فن إعداد لقيمات مقرمشة

سرّ اللقيمات المقرمشة

تُعرف لقمة القاضي أو العوامة، وهي حلوى سورية شهيرة، خاصةً في حمص، بلذّتها الفريدة وقوامها الهشّ. تشبه إلى حدّ كبير حلوى الدونات، لكنّ إعدادها في المنزل بسيط وسريع.

انتشرت هذه الحلوى في معظم الدول العربية منذ القرن الثالث عشر الميلادي، حيث كانت تُشاركها العديد من الحلويات والأطباق المشتركة، مما أدّى إلى تعدد أسمائها.

تُنقع اللقيمات في القطر (الشربات) لتحليتها وتزيينها، وهي تحظى بشعبية كبيرة، خاصةً في رمضان، وتُقدّم مع القهوة. تحتوي على سعرات حرارية معتدلة، بالإضافة إلى بعض البروتينات والدهون.

المكونات

• كوبان من الدقيق
• كوب من اللبن الزبادي
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
• ربع ملعقة صغيرة من الملح
• زيت نباتي للقلي
• للقطر:
• كوب ونصف من السكر
• كوب من الماء
• ملعقة صغيرة عصير ليمون

طريقة التحضير

1. تذوّب الخميرة في القليل من الماء الفاتر (الماء الفاتر ضروري لتفعيل الخميرة)، ويُترك المزيج جانباً لمدة عشر دقائق.
2. يُنخل الدقيق جيداً، ثم يُخفق مع الملح واللبن باستخدام مضرب كهربائي حتى يزداد الكثافة.
3. تُوضع العجينة في وعاء، وتُغطّى بكيس بلاستيكي محكم الإغلاق، وتُترك جانباً لمدة نصف ساعة تقريباً حتى يتضاعف حجمها.
4. يُسخّن الزيت النباتي في قدر على النار.
5. تُشكّل العجينة على شكل كرات صغيرة.
6. تُقلى الكرات في الزيت الساخن.
7. تُوضع اللقيمات في القطر البارد مباشرةً لتتشرب منه.
8. تُزيّن اللقيمات بالمكسرات.
9. تحضير القطر: يُوضع السكر مع الماء في قدر على نار متوسطة. عند الغليان، يُضاف عصير الليمون. يُترك على نار هادئة حتى يبرد.

متعة اللقيمات بالكاسترد

المكونات

• كوبان من الدقيق
• ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف
• ملعقتان كبيرتان من الكاسترد
• ملعقة كبيرة من السكر
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الناعمة
• رشة صغيرة ملح
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران
• نصف كوب لبن زبادي
• كوب من الماء الدافئ

طريقة التحضير

1. تُخلط جميع المكونات الجافة في وعاء الخلاط، ثم يُضاف الماء تدريجياً، وتُعجن لمدة دقائق.
2. تُترك العجينة حتى تتخمر لمدة ثلاثين دقيقة.
3. تُشكّل العجينة على شكل كرات.
4. تُقلى في زيت ساخن حتى تتحول إلى اللون الذهبي.
5. تُنقل إلى القطر وتُقلّب، ثم تُصفّى من الشيرة.

حلى التشورو مع النوتيلا: وصفة سهلة

للحصول على وصفة سهلة وسريعة لتحضير حلى التشورو (المعروف بكرابيج حلب في الشام، أو الداطلي في العراق، أو القيمات في الخليج)، يُرجى مراجعة الفيديو (رابط الفيديو هنا – يجب إضافة رابط فيديو فعلي).