فنون الطبخ المغربي: رحلة في عالم الطاجين

عالم الطاجين: تنوع لا حدود له

يُعتبر الطاجين أحد أبرز رموز المطبخ المغربي، وهو تقنية طبخ فريدة تعتمد على ضغط البخار داخل قدر فخاري، مما يُضفي على الطعام نكهة مميزة ورائحة شهية. تتنوع وصفات الطاجين بشكل كبير حسب المنطقة والمكونات المتاحة. فنجد طاجين اللحم، وطاجين الدجاج، وطاجين السمك، بالإضافة إلى العديد من الأصناف الأخرى التي تدمج الخضروات، والفواكه المجففة، والمكسرات، والتوابل المختلفة. في هذه المقالة، سنركز على طريقتين تحضير طاجين شهيرتين.

طاجين لحم الغنم والخضروات: وليمة من النكهات

المكونات:

• 500 غرام من لحم الغنم منزوع الشحم، مقطع إلى قطع متساوية.
• 225 غرام من البازلاء الطازجة.
• 225 غرام من القرع الأخضر.
• 225 غرام من الجزر صغير الحجم.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• بندورة متوسطة الحجم.
• ½ كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً.
• ¼ ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف، أو ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج.
• 100 غرام من البرقوق المجفف والمغسول جيداً.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ½ ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• الماء (كمية كافية لغمر اللحم).

طريقة التحضير:

1. حمّري البصل واللحم في زيت الزيتون داخل الطاجين.
2. أضيفي البازلاء، القرع، الكزبرة، الزعتر، والبندورة المفرومة، والبرقوق.
3. اخلطي معجون الطماطم مع باقي التوابل في كوب ماء، ثم أضيفي المزيج إلى الطاجين.
4. أضيفي الماء الكافي لغمر اللحم.
5. اطبخي لمدة ساعتين ونصف، أو حتى ينضج اللحم.
6. قدمي الطاجين ساخناً مع الخبز.

طاجين البامية: طبق تقليدي بنكهة مميزة

المكونات:

• 3 أكواب من البامية.
• 500 غرام من اللحم المسلوق.
• 2 كوب من عصير الطماطم الطازج.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
• حفنة من أوراق الريحان الطازج.
• 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ½ ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
• ½ ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير:

1. اقلي البامية في زيت الزيتون داخل الطاجين.
2. أضيفي اللحم، البهارات، والملح والفلفل، وقلبي لمدة عشر دقائق.
3. أضيفي عصير الطماطم واتركيه حتى يتكثف.
4. اهرسي الثوم مع الريحان والفلفل الأخضر في محضرة الطعام، ثم أضيفي المزيج إلى الطاجين واتركيه لمدة خمس دقائق.
5. قدمي طاجين البامية مع الأرز المسلوق.