عالم الفطر: أنواع وأشكال وفوائد

محتويات

• أنواع الفطر الشائعة
• فوائد الفطر الصحية والبيئية
• التمييز بين الفطر الصالح للأكل والسام
• المراجع

رحلة في عالم الفطر: تنوع الأنواع

تتنوع أنواع الفطر بشكل كبير، حيث يضم عالم الفطريات مئات الأنواع، منها ما هو صالح للأكل وغني بالفوائد، ومنها ما هو سام وخطير. يمتاز الفطر بشكل عام بغناه بالألياف الغذائية والفيتامينات، وخلوه من الكوليسترول والدهون. إليكم بعض الأنواع الشائعة:

فطر البوتون: يُعرف أيضًا باسم فطر الزر الأبيض، وهو من أكثر الأنواع انتشارًا، ويُمكن تناوله نيئًا أو مطبوخًا في العديد من الأطباق.

الفطر الإيطالي الذهبي (كريمني): يُشبه فطر البوتون في مذاقه، ويُستخدم في تحضير الحساء والسلطات والبيتزا.

فطر بورتوبيللو: يُعرف أيضًا بفطر الغطاء المفتوح، وهو من أشهر أنواع الفطر المستخدمة في المطبخ الإيطالي، ويُمكن استخدامه كبديل للحوم.

فطر شيتاكي: يُعرف أيضًا باسم “البلوط الذهبي”، يتميز برائحته ونكهته المميزة، وهو ينمو بشكل رئيسي في اليابان.

فطر مايتاكي: يُعرف أيضًا بفطر الغنم أو دجاجة الغابة، له رأس ملفوف الشكل، ورائحة ترابية ونكهة مميزة، وينمو في اليابان وشمال غرب الولايات المتحدة.

فطر الأويستر: يُعرف أيضًا بفطر المحار، ينمو على جوانب الأشجار، ويتميز بلونه الأبيض وشكله المشابه للمروحة، ونكهته الرقيقة.

فطر الإنوكي: يُعرف أيضًا بفطر الشتاء، يتميز بقبعاته الصغيرة والمتصلة وسيقانه الرقيقة.

فطر البونا شيميجي (الزان): يتميز بعناقيده المقرمشة ذات اللون البني، ونكهته اللذيذة ذات المذاق المر قليلًا.

فطر البوق: يُعرف أيضًا بفطر الملك البوق، يتميز بساقه السميكة واللحمية.

فطر البوق الأسود: يتميز بشكل متموج، وينمو خلال فصل الشتاء، وله نكهة مدخنة.

فطر شانتيريل: يُعرف أيضًا بفطر البيض، يتميز بلونه الذهبي، ورائحته التي تشبه رائحة المشمش.

فطر القنفذ: يُعرف أيضًا بفطر الأسنان الحلوة، يتميز برائحته ومذاقه اللذيذ وقرمشته المميزة.

فطر موريل: يتميز بمظهره الإسفنجي والمخروطي، ونكهته ورائحته المميزة.

فطر بورسينو: يُعرف أيضًا بالفطر البولندي، يتميز بلونه البني المحمر، وقوامه الناعم، ورائحته ونكهته المميزة.

الفطر: فوائد صحية وبيئية

بالإضافة إلى قيمته الغذائية العالية، يتميز الفطر بعدة فوائد صحية وبيئية:

فوائد صحية: يعتبر الفطر منخفض السعرات الحرارية، ومصدرًا جيدًا للبروتينات والألياف، وغني بالبوتاسيوم وفيتامين (ب)، مما يعزز المناعة ويقي من أمراض الجهاز التنفسي. كما يحتوي على بروتين “لابتنس” الذي يساعد في محاربة الخلايا السرطانية.

فوائد بيئية: يعمل الفطر كجهاز إعادة تدوير طبيعي للمواد العضوية، ويساعد في نمو النباتات عبر الارتباط الجذري، مما يزيد من وصول الماء والمعادن إليها.

كيفية التفريق بين الفطر السام والصالح للأكل

من المهم جدًا معرفة أن تمييز الفطر السام عن الصالح للأكل ليس بالأمر السهل، وقد تكون هذه العملية صعبة للغاية. لا يمكن التخلص من سموم الفطر السام عن طريق الطهي أو التجميد أو التعليب. بعض العلامات التي قد تشير إلى أن الفطر سامة تشمل:

• لون ساق داكن.
• وجه علوي يشبه الإسفنج.
• خياشيم بيضاء تحت القبعة.
• قبعة أو جذع أحمر منقط باللون الأبيض.
• تغير لون الفطر عند الضغط عليه.
• رائحة كريهة.

تحذير: في حال عدم التأكد من نوع الفطر، تجنب تناوله تمامًا. الخطأ في تحديد نوع الفطر قد يكون له عواقب وخيمة.

المراجع