جدول المحتويات
- لمحة عن ثمرة الرمان
- تنوع أصناف الرمان حول العالم
- زراعة شجرة الرمان: دليل شامل
- كنز غذائي: القيمة الغذائية للرمان
- الفوائد الصحية للرمان
- منتجات الرمان المتنوعة
- هل بذور الرمان صالحة للأكل؟
لمحة عن ثمرة الرمان
يُعرف الرمان علميًا باسم Punica Granatum، وهو فاكهة تنمو في المناطق الجافة كـ كاليفورنيا وأريزونا. يصل ارتفاع شجرة الرمان إلى 5 أمتار تقريبًا، وتتميز بثمارها الكروية التي تحتوي على حبات حمراء (Arils) تضم البذور واللب الصالح للأكل، مفصولة بلُب أبيض غير صالح للأكل. تتميز أزهار الرمان بجمالها، وتزهر من أواخر الربيع حتى الصيف. يحتوي الرمان على نسبة عالية من الماء، بالإضافة إلى البروتين، والدهون، والسكريات، والأحماض. تتطلب ثمار الرمان عناية خاصة لتجنب تلفها بسبب الأمطار الغزيرة، أو الرطوبة، أو سوء الري، أو الرياح القوية، أو النضج المفرط. تتحسن نكهة وعصير الرمان مع زيادة مدة التخزين. يمكن حفظ الرمان لمدة شهر أو شهرين في درجة حرارة الغرفة، أو لمدة تصل إلى سبعة أشهر في درجة حرارة تتراوح بين 0 و 5 درجات مئوية، ونسبة رطوبة بين 80 و 85%.
تنوع أصناف الرمان حول العالم
يجب التمييز بين نوع ونوع من النباتات. هناك نوعان رئيسيان من الرمان: الرمان الشائع (Punica granatum L) والرمان اليمني (Punica protopunica) الذي لا يؤكل. أما الأصناف، فتنتج عن طفرات طبيعية أو تدخل بشري كالتهجين. يوجد عدد كبير جدًا من أصناف الرمان حول العالم، لا يمكن حصرها هنا. سنذكر بعض الأصناف الشائعة في بعض الدول العربية:
مصر: المنفلوطي، ناب الجمل، الوردي، البناتي، الحجازي، البلدي، الأصفر، الأسود، غرناطة.
المغرب: القزم دائم الخضرة، غرناطة الأصفر، غرناطة الأحمر، Gordo de Javita، الزهيري (Zheri)، الصفري (Sefri).
تونس: التونسي، الزهري (Zehri)، الجبالي، الشلفي، الغروسي، الأندلسي، الزغواني، البلاهي.
الأردن: الخضاري، البرادي، الحصماصي، القراطي، الشامي، الفارسي، الحلاوي، الطائفي، الماوردي.
سوريا: الوردي، المليسي، البناتي، العربي، المنفلوطي، الطائفي (الحجازي)، اللفاني، الأسود، رمان السوسة.
اليمن: الطائفي، العرقبي، المليس، الحداء، الخازمي، الصماطي، الخضاري، الصيني، ملّيس الروضة.
زراعة شجرة الرمان: دليل شامل
تزرع أشجار الرمان في أواخر الشتاء أو أوائل الربيع، وتنمو في المناخات الاستوائية، أو الدافئة، أو المعتدلة، وتتحمل درجات حرارة تتراوح بين -12 و -8 درجة مئوية، لكنها أكثر حساسية للبرد من الحر. التربة الطفالية (Loamy soil) مثالية لزراعتها، مع درجة حموضة بين 5.5 و 7. يُفضل تجنب التربة القلوية والتربة المشبعة بالماء. تحتاج أشجار الرمان للكثير من ضوء الشمس، وريها كل يومين حتى ترسخ جذورها في التربة، ثم تقلّ حاجتها للماء.
كنز غذائي: القيمة الغذائية للرمان
يحتوي الرمان على العديد من المركبات النباتية والمغذيات، بما في ذلك:
- مضادات الأكسدة: كالبوليفينول (Polyphenols)، والتانين، والفلافونويد، والأنثوسيانين، ومادة البونيكالاجين (Punicalagins) الموجودة في عصير الرمان وقشوره.
- حمض البونيك (Punicic acid): حمض دهني رئيسي في بذور الرمان، له تأثيرات بيولوجية قوية.
- فيتامين ج: يغطي الرمان نسبة 33-40% من الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين ج.
- فيتامين ك: يحتوي على نسبة 28% من الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين ك.
الفوائد الصحية للرمان
يُعزى إلى الرمان العديد من الفوائد الصحية المرتبطة بمحتواه الغني من مضادات الأكسدة وفيتامينات ومعادن أخرى.
منتجات الرمان المتنوعة
بالإضافة إلى ثمرة الرمان الطازجة، تُستخدم أجزاء أخرى منه لإنتاج منتجات متنوعة:
- بذور الرمان: تُستهلك كاملة أو عصيرها فقط، وتُستخدم في السلطات، والحلويات، واللبن، ودقيق الشوفان.
- الرمان المجفف (أناردانا): غني بالفيتامينات والمعادن، ويُستخدم كتوابل.
- زهر الرمان: يُستخدم في بعض الأحيان كغذاء وله خصائص مضادة للأكسدة.
- دبس الرمان: شراب كثيف ولزج، ويُستخدم في الطبخ والحلويات.
- خل الرمان: يُصنع من الرمان، وغني بمضادات الأكسدة.
- شاي الرمان: يُحضّر من بذور أو أزهار الرمان المجففة، أو عصير الرمان المركز.
هل بذور الرمان صالحة للأكل؟
نعم، بذور الرمان صالحة للأكل، وتُشكل 3% من وزن الثمرة، وتحيط بها طبقة غنية بالعصير (Aril). على الرغم من قسوتها، إلا أنها توفر فوائد صحية.
