عالم التوابل والبهارات: رحلة في نكهات العالم

جدول المحتويات

مقدمة في عالم التوابل والبهارات

تُعدّ التوابل والبهارات جزءًا لا يتجزأ من المطبخ العالمي، حيث تُضيف نكهاتٍ مميزةً لأطباقنا، وتُثرِي تجربة تناول الطعام. فهي ثمارٌ وبذورٌ عطرية صغيرة، غنية بالزيوت، تُنتج من نباتاتٍ عشبية متنوعة، كاليانسون، والكمون، والشمر، والخشخاش، والسمسم. على الرغم من قيمتها الغذائية المحدودة، إلا أنها تُحفّز الشهية وتُعزّز نكهة الطعام بشكلٍ كبير. تُستخدم التوابل إما طازجة أو مجففة، وتُزرع غالبًا في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية.

الكركم: خصائصه وفوائده

يُعتبر الكركم من أقارب الزنجبيل، وهو عنصر أساسي في مسحوق الكاري، وله مكانة مميزة في المطبخ الهندي. يُضاف إلى العديد من الأطباق، كالخضراوات، والأسماك، والأرز، وحساء الدجاج. يُعرف الكركم بأنه مصدر غني للكركمين، وهو مضاد للأكسدة قويّ، يُساعد على تخفيف الالتهابات، ويُخفف الألم، وقد أشارت بعض الأبحاث إلى دوره في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، وحتى الوقاية من مرض ألزهايمر.

الزنجبيل: نكهة دافئة وخصائص علاجية

يُستخدم جذر الزنجبيل وبودرة الزنجبيل على نطاق واسع كتوابل تُضاف للعديد من الأطباق، من الخضراوات إلى النودلز واللحوم، وحتى الشاي. ويُعرف الزنجبيل بقدرته على تهدئة اضطرابات الجهاز الهضمي وتخفيف الغثيان.

القرفة الصينية: سرّ نكهتها المميزة

القرفة الصينية (Cassia) نوع من التوابل الشائعة، تختلف عن القرفة العادية. تُستخرج من شجرة دائمة الخضرة تنمو في بورما، حيث يُقطّع لحائها ويُجفّف ليُباع على شكل قطع بنية محمرة اللون. تتميز برائحتها العطرية القوية، وتحتوي على السكر، والنشا، والزيوت العطرية، التي تُستخدم في الطب وفي إضافة النكهات.

الكَبَر: لمسة من البحر الأبيض المتوسط

تُستخرج توابل الكَبَر من شجرة الكَبَر الشوكية، وهي من نباتات منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط، وتُزرع حاليًا في جنوب أوروبا والولايات المتحدة. تُجمع براعم أزهارها غير المفتوحة يوميًا لإنتاج هذه التوابل اللاذعة، التي تُستخدم في الصلصات، والمخللات، والأطباق التي تحتوي على اللحوم.

جوزة الطيب: عطرٌ حارّ وحلو

تُستخدم جوزة الطيب كتوابل تُضاف إلى الفواكه المطبوخة، والفطائر، والبطاطا الحلوة، والخبز المحمص، لإضفاء نكهة حارة وحلوة في آن واحد.

الكمون: نكهة مميزة للمأكولات العالمية

يُستخدم الكمون بكثرة في العديد من المأكولات المكسيكية، والهندية، والشرق أوسطية، حيث يُضاف إلى أطباق اللحوم، وصلصات الطماطم، وأطباق الفول، والفلفل الحار.

المراجع

[1] “Spice and herb”, www.britannica.com, Retrieved 15-4-2018.
[2] Patrick Allan (6-5-2014),”The Surprising Health Benefits of Common Herbs and Spices”، www.lifehacker.com, Retrieved 15-4-2018.
[3] Camille Noe Pagán (13-10-2017),”Spices and Herbs That Can Help You Stay Healthy”، www.webmd.com, Retrieved 15-4-2018.
[4] ” Spices and Other Flavoring Substances”, www.faculty.ucr.edu, Retrieved 15-4-2018.
[5] “Spice It Up!”, www.pubs.ext.vt.edu, page 1 , Retrieved 15-4-2018.