الحلقوم بالكاكاو: وصفة مميزة
الحلقوم بالكاكاو من الحلويات الشرقية المحببة للكثيرين، يتميز بمذاقه الغني وقوامه المميز. إليكم طريقة تحضير سهلة ومبسطة:
المكونات اللازمة
- 410 جرام من السكر الأبيض.
- 160 جرام من مسحوق الكاكاو الخام.
- 20 جرام من نشا الذرة النقي.
- 18 جرام من البكتين الممتاز.
- 350 جرام من الماء النقي.
- 290 جرام من الجلوكوز السائل عالي الجودة.
- 450 جرام من الفستق الحلبي المحمص.
مكونات التغليف الخارجي
- 100 جرام من السكر البودرة الناعم.
- 100 جرام من مسحوق الكاكاو.
للتزيين
- أوراق ذهبية صالحة للأكل (اختياري).
خطوات التحضير بالتفصيل
- تجهيز القالب: قم بتغليف قالب مناسب برذاذ الزيت النباتي، ثم قم بتبطينه بغلاف بلاستيكي، ورشه مرة أخرى برذاذ الزيت، ثم اتركه جانبًا.
- تحضير المزيج الجاف: في طبق عميق، اخلط السكر مع مسحوق الكاكاو ونشا الذرة والبكتين جيدًا.
- تحضير المزيج السائل: في قدر ثقيلة القاعدة، اخلط الماء مع الجلوكوز السائل، وضع القدر على نار هادئة حتى يذوب الجلوكوز تمامًا.
- دمج المكونات: أضف خليط المكونات الجافة تدريجيًا إلى خليط الماء والجلوكوز، مع الخلط المستمر باستخدام الخلاط اليدوي لضمان عدم تكون تكتلات.
- الطهي: اطهِ الخليط على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر بواسطة ملعقة خشبية أو مبسط.
- مراقبة الحرارة: استمر في طهي الخليط حتى يصل إلى درجة حرارة 116 درجة مئوية، مع مراقبة درجة حرارة الخليط باستمرار باستخدام ميزان حرارة خاص بالحلويات.
- إضافة الفستق: ارفع القدر عن النار وأضف الفستق الحلبي المحمص إلى الخليط، وقلب المكونات جيدًا حتى تتوزع بالتساوي.
- الصب والتبريد: صب خليط الحلقوم في القالب المبطن بالغلاف البلاستيكي والمرشوش بالزيت. اترك الخليط في القالب حتى يبرد ويصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- التغليف: بعد مرور ثلاث دقائق، رش القليل من الزيت على الوجه وضع طبقة ثانية من الغلاف البلاستيكي على الوجه.
- تحضير طبقة التغليف: في طبق صغير، اخلط مسحوق الكاكاو مع السكر البودرة.
- التقطيع والتغليف النهائي: قطع راحة الحلقوم إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم قم بتغليفها بخليط مسحوق الكاكاو والسكر البودرة.
- التقديم: رتب مكعبات الحلقوم بالكاكاو في طبق تقديم مناسب وزينها بأوراق الذهب (اختياري).
الحلقوم العصافيري: طعم لا يقاوم
الحلقوم العصافيري هو نوع آخر من الحلقوم يتميز بطعمه المنعش وشكله الجذاب. إليكم طريقة تحضيره:
المكونات الأساسية
- 375 جرامًا من الماء النقي.
- 5 جرامات من عصير الليمون الطازج.
- 5 جرامات من كريمة التارتار.
- 5 جرامات من ماء الورد النقي.
- 800 جرام من السكر الناعم.
- 500 جرام من الماء.
- 120 جرامًا من نشا الذرة.
- قطرات قليلة من ألوان الورد الغذائية.
- القليل من رشاش الزيت.
مكونات الطبقة الخارجية
- 100 جرام من السكر البودرة.
- 100 جرام من نشا الذرة.
مكونات إضافية للتجميع
- كوب من القشطة الطازجة.
- ربع كوب من الفستق الحلبي المكسر.
- زهور قابلة للأكل للتزيين.
طريقة التحضير التفصيلية
- تحضير القطر: اخلط 375 جرامًا من الماء مع عصير الليمون والسكر في وعاء متوسط الحجم. ضع الخليط على نار هادئة حتى يغلي، مع مواصلة التحريك إلى أن تصل درجة الحرارة إلى 115 درجة مئوية. احتفظ بالقطر في طبق جانبي.
- تحضير خليط النشا: ضع 500 جرام من الماء في وعاء منفصل واخلطه مع كريمة الترتار ونشا الذرة. اخفق الخليط جيدًا للتخلص من أي تكتلات.
- طهي النشا: اترك الخليط على نار هادئة حتى يغلي ويصبح أملس وناعمًا ويتحول إلى معجون نشوي لزج.
- دمج المكونات: ارفع خليط النشا عن النار، واخلطه مع القطر على دفعات صغيرة، ثم اخفق الخليط جيدًا بعد كل إضافة إلى أن يصبح الخليط متجانسًا.
- الطهي النهائي: ضع الخليط على نار هادئة مرة أخرى واتركه حتى يغلي برفق لمدة 60 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح مثل الكراميل الشفاف.
- إضافة النكهة واللون: أضف ماء الورد مع قطرات قليلة من ألوان الطعام إلى الخليط.
- اختبار الثخانة: قلب الخليط جيدًا واختبر درجة الثخانة عن طريق وضع ملعقة من الخليط في الماء المثلج. يجب أن يكون مرنًا ومطاطيًا.
- الصب والتبريد: ضع قطعة ورق الخبز على سطح الطاولة ورشها بالقليل من الزيت. صب راحة الحلقوم على ورقة الخبز، ثم قم بتغطيتها بقطعة أخرى من ورقة الخبز.
- التشكيل: افرد الحلقوم إلى أن يصل إلى السماكة المطلوبة، ثم اتركه لعدة ساعات ليبرد تمامًا.
- تحضير الطبقة الخارجية: انخل السكر البودرة مع نشا الذرة في طبق صغير.
- التقطيع والتغليف: رش راحة الحلقوم بالخليط، ثم قطعه إلى دوائر متوسطة الحجم.
- التجميع والتقديم: احشِ راحة الحلقوم بالقشطة ورتبها في طبق تقديم مناسب، وزين حبات الحلقوم المحشوة بالفستق الحلبي والزهور.
