طريقة عمل المقلوبة باللحم على الطريقة الفلسطينية

المقلوبة الفلسطينية باللحم

تعتبر المقلوبة الفلسطينية من الأطباق الرئيسية الشهيرة في فلسطين، وهي عبارة عن طبق أرز باللحم والخضروات المقلية، يتم قلب القدر عند التقديم ليظهر شكل الخضروات واللحم من الأعلى. تتميز بنكهتها الغنية ومذاقها الفريد، وهي وجبة مثالية للعزائم والتجمعات العائلية.

تحضير المكونات

لتحضير المقلوبة الفلسطينية باللحم، نحتاج إلى المكونات التالية:

• 3 حبات باذنجان مقطعة إلى شرائح.
• 4 ملاعق كبيرة زبدة.
• 2 لتر مرقة لحم جاهزة.
• 4 حبات بطاطس مقطعة إلى شرائح.
• 1 كيلو جرام أرز طويل الحبة.
• 1 كيلو جرام شرائح لحم فيليه.
• 1 ملعقة كبيرة كركم.
• لوز مقلي أو محمص للتزيين.
• صنوبر مقلي أو محمص للتزيين.
• بقدونس مفروم للتزيين.

الطريقة والخطوات

اتبع الخطوات التالية لتحضير المقلوبة الفلسطينية باللحم:

1. نضع شرائح الباذنجان والبطاطس في مقلاة بها زيت غزير لتحميرهم، ثم نضعهم جانباً.
2. نضع ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر كبير على النار، ثم نضيف شرائح اللحم لتحميرها لمدة دقيقتين من كل جانب.
3. نوزع شرائح الباذنجان والبطاطس فوق اللحم المحمر، ثم نضيف الأرز بعد تصفيته فوق الخليط في القدر.
4. نضيف مرقة اللحم للقدر لتغطية الأرز، ثم نضيف الكركم، ونتركه على النار حتى يغلي، ثم نخفف النار ونتركه حتى ينضج تماماً.
5. نسكب الزبدة على وجه المقلوبة، ثم نقلبها على طبق واسع ونزينها بالبقدونس والمكسرات المحمصة أو المقلية.

مقلوبة اللحم بالأرز البسمتي

تعتبر مقلوبة اللحم بالأرز البسمتي خيارًا آخر شهيًا ومغذيًا، حيث يتم استخدام الأرز البسمتي الذي يتميز بحبوبه الطويلة ورائحته العطرية. هذه الوصفة مناسبة للمناسبات الخاصة والتجمعات الكبيرة.

المكونات الأساسية

لتحضير مقلوبة اللحم بالأرز البسمتي، نحتاج إلى المكونات التالية:

مكونات سلق اللحم:

• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 كيلو جرام لحم مقطع.
• 1 عود قرفة.
• 5 حبات هيل صحيح.
• 5 حبات فلفل أسود صحيح.
• 1 بصلة متوسطة الحجم ومقطعة.

مكونات سلق الأرز:

• 3 أكواب أرز طويل الحبة.
• 5 حبات هيل صحيح.
• نصف ملعقة صغيرة زعفران.
• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• زيت ذرة.
• 2 ملعقة كبيرة ماء ورد.

مكونات طبقة الخضراوات:

• 2 حبة بصل مفروم خشن.
• 2 حبة بطاطس مقطعة.
• 2 حبة طماطم مقطعة إلى شرائح.
• 1 كوب كزبرة مفرومة.
• 2 قرن فلفل أخضر مفروم.
• 1 حبة فلفل أحمر حلو متوسطة الحجم ومقطعة إلى شرائح.
• 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة.
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• 1 ملعقة صغيرة كركم.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 6 فصوص ثوم مهروس.

خطوات القيام بالعمل

اتبع الخطوات التالية لتحضير مقلوبة اللحم بالأرز البسمتي:

تحضير سلق اللحم:

1. ضع قطع اللحم، القرفة، الملح، البصل، الهيل والفلفل في قدر عميق معًا، ثم اغمرهم بالماء جيدًا وضعهم على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج اللحمة تمامًا.
2. أزل قطع اللحمة من المرق، ثم صفِ المرق من المكونات الصلبة وضعه جانبًا ساخنًا لحين استخدامه.

تحضير سلق الأرز:

1. انقع الزعفران بوضعه في وعاء مع ماء الورد واتركه جانبًا.
2. ضع كمية مناسبة من الماء في قدر عميق على نار عالية الحرارة حتى تغلي، ثم أضف إليها كل من: الأرز، الهيل، الملح والزيت واتركه على النار لسلقه والتأكد من عدم نضجه بالكامل، ثم صفِ الأرز من الماء وتخلص أيضًا من الهيل الصحيح.

تحضير طبقة الخضراوات واللحم:

1. ضع الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة، وأضف إليه البصل مع تقليبه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضف الثوم والفلفل واللحمة مع تقليبهم لمدة ثلاث دقائق حتى تتحمر اللحمة، وأضف إليهم الفلفل الأسود، البهار والكركم.
2. وزع اللحمة المحمرة في قاع القدر، ثم وزع البطاطس على شكل طبقة ثم القليل من الكزبرة وبعض الأرز، وفوقهم الطماطم ثم رش القليل من الكزبرة والأرز وبعدها الفلفل وما تبقى من الكزبرة والأرز.
3. اسكب كوبين من المرق على الأرز ووزع خليط الزعفران عليه، ثم غطِ القدر واتركه لمدة خمس عشرة دقيقة على نار عالية.
4. خفف النار عن القدر، ثم اتركه لمدة تتراوح بين أربعين إلى خمسين دقيقة لتنضج جيدًا.