طريقة عمل المقلوبة السعودية الشهية

مكونات المقلوبة

لتحضير المقلوبة السعودية، تحتاج إلى المكونات التالية:

مكونات الخضروات:

• 2 حبة باذنجان مقلي ومقطع شرائح.
• كمية من الزهرة المقلية والمقطعة.
• حبة من البطاطا المقلية والمقطعة إلى شرائح سميكة.
• حبة من الفلفل الحلو الأخضر المشوي.
• حبة من الفلفل الحلو الأحمر المشوي.
• بصلة حمراء مقلية ومقطعة إلى شرائح.
• حبة طماطم مشوية ومقطعة إلى دوائر.

مكونات الدجاج والأرز:

• 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومصفى.
• 6 قطع دجاج.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• ربع كوب بصل أخضر مفروم.
• نصف حبة فلفل أخضر حلو مفروم إلى مكعبات.
• 2 فص ثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• ملعقة كبيرة مسحوق كركم.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة مسحوق زنجبيل.
• 2 حبة لومي (ليمون مجفف).
• كمية مناسبة من الماء.

مكونات الصلصة:

• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم.
• ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• رشة ملح.
• رشة فلفل أسود.
• رشة بهارات مشكلة.
• ربع كوب ماء.

خطوات التحضير

اتبع الخطوات التالية لتحضير المقلوبة السعودية:

تحضير الدجاج:

1. ضع الزيت في قدر عميق على نار هادئة حتى يسخن.
2. أضف البصل والفلفل الحلو الأخضر والثوم المهروس إلى القدر.
3. تبل الخضار بالملح وقلب جيدًا حتى يذبل.
4. أضف الدجاج إلى القدر وقلب قليلاً.
5. تبل الدجاج بالملح والفلفل الأسود والزنجبيل وقلب جيدًا حتى يتحمر الدجاج من جميع الجهات.
6. اسكب الماء في القدر حتى يغمر الدجاج.
7. أضف ملعقة صغيرة من الملح والبهارات.
8. أضف اللومي والبصل الأخضر المفروم وقلب جيدًا، ثم غطِ القدر واتركه لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
9. أخرج قطع الدجاج من القدر وضعها في طبق واسع واتركها جانبًا.

تحضير الأرز:

1. ضع الأرز فوق مرقة الدجاج.
2. غطِ القدر واتركه على نار متوسطة لمدة 8 دقائق.

تحضير الصلصة:

1. ضع معجون الطماطم في قدر واسع على نار متوسطة.
2. أضف الزيت والملح والبهارات والفلفل الأسود والقليل من الماء، ثم حرك جيدًا حتى تختلط المكونات.
3. ارفع القدر عن النار واتركه جانبًا.

تجميع المقلوبة:

1. قسّم الأرز إلى قسمين.
2. ضع الصلصة الحمراء على القسم الأول والكركم على القسم الثاني، مع الحرص على خلط المكونات جيداً.
3. ضع شرائح الباذنجان الطولية في قاع القدر، ثم ضع البطاطا فوقها، ثم الدجاج، ثم الزهرة، ثم الفلفل الحلو الأحمر والأخضر.
4. ضع كمية من الأرز الأحمر، ثم أضف البصل والطماطم.
5. وزع شرائح الباذنجان الدائرية على أطراف القدر، ثم ضع طبقة الأرز الأصفر ورصها جيدًا.
6. أضف القليل من الماء، ثم ضع القدر على نار هادئة مرة أخرى لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
7. اقلب القدر في طبق التقديم بحذر وقدمه.

مكونات مقلوبة الباذنجان والريش

• 3 أكواب من الأرز.
• 3 حبات كبيرة من الباذنجان.
• 10 قطع من ريش لحم الغنم.
• بصلة صغيرة مقشرة.
• بهارات مشكلة لسلق الريش.
• 5 حبات من الهيل.
• 5 حبات من القرنفل.
• عودان من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• 6 حبات من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. اغسل الأرز جيدًا وانقعه في الماء الدافئ لمدة ربع ساعة تقريبًا.
2. قطع الباذنجان إلى شرائح ورش طبقة خفيفة من الملح عليه واتركه لمدة 15 دقيقة حتى يجف.
3. ضع كمية وفيرة من الزيت في المقلاة وارفعها على نار عالية حتى يسخن.
4. أضف الباذنجان إلى الزيت الساخن واقلي حتى يتحمر من الجانبين.
5. ارفع شرائح الباذنجان باستخدام ملعقة ذات ثقوب وصفيها من الزيت.
6. ضع القليل من الزيت في قدر عميق وارفعها على نار مرتفعة، ثم أضف الريش واقلي جيدًا.
7. أضف البصل والبهارات والماء المغلي واتركه حتى تنضج الريش.
8. تبل بالملح مع التقليب جيدًا.
9. أخرج الريش من ماء السلق وصفي الماء واتركه جانبًا.
10. ضع الريش في نفس القدر، ثم أضف شرائح الباذنجان ثم الأرز.
11. أضف ماء السلق المغلي بهدوء حتى يغمر الأرز.
12. غطِ القدر وضعه على نار مرتفعة حتى يغلي، ثم خفض الحرارة واتركه حتى يجف ماء السلق.
13. اترك القدر على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى حتى ينضج تمامًا، ثم اقلب القدر في طبق واسع وقدمه ساخنًا.