طريقة عمل الزربيان بأنواعه المختلفة

إعداد زربيان بالدجاج

الزربيان من الأطباق الشهيرة في الوطن العربي، ويتميز بمذاقه الغني ورائحته الزكية. إليك طريقة سهلة لتحضير الزربيان بالدجاج في المنزل.

مكونات الزربيان بالدجاج

• 1 كيلو دجاج مقطع.
• 3 حبات بصل كبيرة الحجم.
• 3 حبات بطاطا مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
• 3 فصوص ثوم مهروس.
• 2 ملعقة كبيرة لبن زبادي.
• شرائح زنجبيل طازج.
• 2 ملعقة كبيرة كمون.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• حبات من الهيل.
• حبات من القرنفل.
• القليل من الزعفران.
• قطعة فحم صغيرة.
• 1 ملعقة كبيرة بهارات الزربيان.
• كوب ونصف أرز مسلوق.

خطوات تحضير الزربيان بالدجاج

1. نحمر البصل في قدر عميق حتى يصبح لونه ذهبياً غامقاً، ثم نرفعه ونضعه جانباً للتزيين.
2. في الخلاط، نخلط باقي كمية البصل مع الثوم والزنجبيل والزبادي وكوب من الماء، ثم نترك الخليط جانباً.
3. في نفس القدر الذي حمرنا فيه البصل، نضع الدجاج والبطاطا والقليل من الزيت، ونضيف البهارات الصحيحة (هيل، قرنفل). نقلب المكونات حتى يبدأ الدجاج في اكتساب لون ذهبي.
4. نضيف بهارات الزربيان والملح والفلفل الأسود، ثم نقلب جيداً.
5. نسكب خليط البصل على الدجاج، ثم نضيف الماء الساخن بحيث يغطي المكونات. نغطي القدر ونتركه حتى ينضج الدجاج تماماً.
6. نضيف الأرز المسلوق مع القليل من الزعفران على الوجه، ونترك المزيج على نار هادئة حتى يكتمل نضوج الأرز.
7. نضع قطعة الفحم المشتعلة في طبق صغير يحتوي على قليل من الزيت، ثم نضع الطبق فوق الأرز ونغطي القدر بإحكام لمدة 5 دقائق لإضفاء نكهة مدخنة.
8. نقلب الزربيان في صينية التقديم ونقدمه ساخناً.

طريقة عمل الزربيان اليمني

الزربيان اليمني له نكهة مميزة ومختلفة. هذه الوصفة سهلة ومناسبة للمبتدئين.

مكونات الزربيان اليمني

• 4 صدور دجاج منزوعة العظم.
• 2 حبة بطاطا مقطعة إلى مكعبات متوسطة ومقلية.
• 3 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• رأس ثوم مفروم فرماً ناعماً ومخلوط مع ملعقة كبيرة هيل مطحون.
• 2 ملعقة كبيرة لبن زبادي.
• بهارات الدجاج: رشة من الكركم والقرنفل والفلفل الأسود والهيل والكمون والكزبرة المجففة (مطحونة).
• بهارات الأرز: 5 حبات هيل، عود قرفة، 2 ورق غار، 2 عود قرنفل، زيت أو سمن، ملح ومرقة دجاج (حسب الرغبة).

خطوات تحضير الزربيان اليمني

1. نقلي البصل في قليل من الزيت الساخن حتى يذبل.
2. نضيف الملح ثم الدجاج ونقلب من وقت لآخر حتى يتغير لون الدجاج.
3. نضيف خليط الثوم وننكه ببهارات الدجاج ثم نضع الزبادي ونغمر الدجاج بالماء المغلي.
4. نترك المزيج على حرارة منخفضة حتى ينضج الدجاج.
5. نضيف البطاطا المقلية ونترك المزيج حتى ينضج جيداً.
6. لتحضير الأرز، نضع مرقة الدجاج في قدر ونغليها ثم نضيف بهارات الأرز.
7. نضيف الأرز ونتركه لينضج نصف استواء.
8. نصفي الأرز ونضيفه إلى مزيج الدجاج ثم نغطي القدر بورق القصدير ونترك المزيج على نار هادئة لمدة تتراوح بين 6-10 دقائق.
9. ملاحظة: يمكن سلق البطاطا بدلاً من قليها.

تحضير زربيان باللحم

الزربيان باللحم طبق فاخر ومناسب للمناسبات الخاصة. تعرف على طريقة تحضيره خطوة بخطوة.

مكونات زربيان اللحم

• 1 كيلو لحم خروف مقطع.
• 2 حبة بطاطا كبيرة الحجم مقطعة.
• بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح.
• حبة طماطم كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
• 10 فصوص ثوم مهروس.
• نصف كوب لبن زبادي.
• ثلث كوب زيت.
• 2.5 لتر ماء.
• بهارات اللحم: 1 ملعقة صغيرة من (فلفل أسود مطحون، بهار مشكل، زنجبيل، كمون، بابريكا، فلفل أحمر حار، قرفة)، 1 ملعقة كبيرة ملح، عُصفر.
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• 4 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة ساعة.
• قطعة فحم.
• كوب بصل مقلي للتزيين.

خطوات تحضير زربيان اللحم

1. نقلي البصل في قدر عميق حتى يصبح بني اللون ثم نصفيه ونضعه جانباً.
2. في نفس الزيت نضع اللحم ونضيف بهارات اللحم وعصير الليمون ونصف كمية البصل المقلي والطماطم المقطعة.
3. نقلب جميع المكونات حتى يغلي اللحم لمدة خمس دقائق.
4. نضيف الماء على اللحم ونتركه حتى يغلي مرة ثانية ثم نغطي القدر ونتركه ليغلي لمدة ساعة.
5. نضيف البطاطا والملح ونتركها لتغلي لمدة ثلاثين دقيقة.
6. نصفي الأرز ثم نضعه على اللحم ثم نضيف المرق. يمكن تقدير كمية المرق بوضع كوب ونصف من المرق لكل كوب من الأرز. نترك الأرز حتى يغلي ثم نتركه لمدة تقارب العشرين دقيقة.
7. نضع الفحم على النار ثم نضعها في الزيت في طبق عميق على سطح الأرز ونغطي القدر فوراً.
8. نسكب الأرز في طبق التقديم ونزينه بالنصف الآخر من البصل المقلي ونقدمه ساخناً.