طرق متنوعة لإعداد المايونيز المنزلي

فهرس المحتويات

• وصفة المايونيز الكلاسيكي
• المايونيز الغني بالبيض
• مايونيز صحي بدون بيض
• مايونيز البطاطا الفريد

وصفة المايونيز الكلاسيكي

المايونيز هو إضافة رائعة للعديد من الأطباق، وإعداده في المنزل يمنحك تحكماً كاملاً في المكونات والنكهة.

المكونات

• 2 صفار بيض
• نصف ملعقة صغيرة من الخردل الجاهز
• 1 ملعقة صغيرة من الخل الأبيض
• ربع كوب عصير ليمون طازج
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• رشة ملح
• نصف ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة (اختياري)
• نصف كوب زيت ذرة

طريقة التحضير

1. في وعاء الخلاط الكهربائي، ضعي صفار البيض، الخل، عصير الليمون، الصلصة الحارة (إذا استخدمت)، الملح والفلفل الأبيض.
2. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة واخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس. ثم أضيفي الخردل.
3. أعيدي تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة، وباستمرار التشغيل، أضيفي الزيت تدريجياً على شكل خيط رفيع أو قطرات صغيرة. ستلاحظين أن الخليط يبدأ بالتكاثف.
4. بعد أن يبدأ الخليط بالتكاثف، يمكنك إضافة الزيت بكميات أكبر.
5. توقفي عن إضافة الزيت إذا لاحظتِ تجمعه على سطح المايونيز وعدم امتصاصه. هذا يعني أن المايونيز أصبح جاهزاً.
6. تذوقي المايونيز وعدّلي الطعم بإضافة المزيد من الملح أو عصير الليمون حسب الرغبة.
7. ضعي المايونيز في وعاء زجاجي نظيف وجاف، وأغلقيه بإحكام، ثم ضعيه في الثلاجة مباشرة.
8. أخرجي المايونيز من الثلاجة قبل التقديم مباشرة، وتجنبي تركه في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.

المايونيز الغني بالبيض

هذه الوصفة تعتمد على البيض الكامل لإنتاج مايونيز كريمي ولذيذ.

المكونات

• 1 بيضة كبيرة
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 1 كوب زيت نباتي (قد تحتاجين إلى أكثر حسب القوام المطلوب)
• نصف ملعقة صغيرة خل
• 1 ملعقة متوسطة عصير ليمون
• 1 فص ثوم مهروس

طريقة التحضير

1. ضعي البيضة في وعاء الخلاط الكهربائي واخفقيها بسرعة عالية.
2. أضيفي الملح، الخل، وعصير الليمون، واستمرّي بالخفق.
3. أضيفي فص الثوم المهروس مع الاستمرار بالخفق.
4. اسكبي الزيت النباتي تدريجياً فوق المكونات في الخلاط على شكل قطرات أو خيط رفيع حتى يتكون مزيج كثيف القوام.
5. ضعي المزيج في وعاء وغطيه، ثم احفظيه في الثلاجة لحين الاستخدام.

مايونيز صحي بدون بيض

خيار رائع للأشخاص الذين يفضلون تجنب البيض أو يبحثون عن بديل صحي.

المكونات

• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
• 2 ملعقة كبيرة خل تفاح
• 1 ملعقة كبيرة بودرة الخردل
• 2 ملعقة كبيرة شراب الذرة (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 كوب زيت الكانولا البارد
• 1 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند (بحرارة الغرفة)

طريقة التحضير

1. ضعي عصير الليمون، الخل، الخردل، شراب الذرة (إذا استخدمت)، والملح في وعاء محضرة الطعام.
2. اخلطي جميع المكونات مع بعضها، وأثناء الخلط أضيفي الزيت ببطء من خلال الفتحة العلوية لمحضرة الطعام.
3. افتحي محضرة الطعام، وأضيفي زيت جوز الهند الصلب، واخلطي المزيج جيداً حتى يصبح ناعماً وكريمياً.
4. اخلطي المزيج بسرعة منخفضة لمنع ارتفاع درجة حرارته، حتى يصبح سميكاً كفاية للاستخدام.
5. احفظي المايونيز في مرطبان، ويمكن تقديمه مباشرة أو حفظه في الثلاجة. يبقى صالحاً للاستخدام لمدة أسبوع تقريباً عند حفظه في الثلاجة.

مايونيز البطاطا الفريد

وصفة غير تقليدية تستخدم البطاطا المسلوقة للحصول على قوام كريمي ونكهة مميزة.

المكونات

• 1 ملعقة كبيرة خل
• 1 حبة بطاطا مسلوقة
• 1 كوب حليب سائل
• 1 كوب زيت ذرة

طريقة التحضير

1. ضعي البطاطا المسلوقة والحليب السائل في وعاء الخلاط الكهربائي، واخفقيها جيداً.
2. أضيفي الخل وتابعي الخفق.
3. أضيفي الزيت النباتي تدريجياً على شكل نقاط صغيرة أو خيط رفيع حتى يتم الحصول على صلصة كثيفة.
4. ضعي صلصة المايونيز في وعاء صغير، وقدميها مباشرة أو احفظيها في الثلاجة.