- الآثار السلبية المحتملة لحم البقر
- مخاطر استهلاك اللحوم الحمراء
- الفوائد الصحية لحم البقر
- القيمة الغذائية لحم البقر
- الكميات الموصى بتناولها من لحم البقر
هل هناك آثار سلبية محتملة لتناول لحم البقر؟
لا تشير الأبحاث إلى أضرار محددة مرتبطة بلحم البقر بشكل مباشر. إلا أنّه يُصنف ضمن اللحوم الحمراء، المرتبطة ببعض المخاطر الصحية، والتي سنسلط الضوء عليها لاحقاً.
مخاطر محتملة مرتبطة باللحوم الحمراء
تُشير بعض الدراسات إلى وجود صلة محتملة بين استهلاك اللحوم الحمراء وزيادة خطر بعض الأمراض:
احتمالية ارتفاع خطر الإصابة بأمراض القلب
أظهرت دراسة نُشرت في مجلة Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases عام 2011، احتمالية زيادة خطر الإصابة بتصلب الشرايين، وارتفاع ضغط الدم، وأمراض القلب التاجي، بسبب غنى اللحوم الحمراء بالدهون المشبعة والكوليسترول. ومع ذلك، فقد أشارت دراسات أخرى إلى عدم وجود دليل قاطع على أن تقليل تناول اللحوم الحمراء يوفر فوائد صحية مؤكدة. كما أشارت دراسة في مجلة JAMA Internal Medicine عام 2020 إلى ارتباط استهلاك اللحوم الحمراء (المصنعة وغير المصنعة) بزيادة خطر الوفاة.
احتمالية ارتفاع خطر الإصابة بالسرطان
قد تساهم درجات الحرارة العالية المستخدمة في طهي اللحوم في تكوين مواد كيميائية مسرطنة، مثل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات والأمينات العطرية الحلقية غير المتجانسة. لكن البيانات المتوفرة لا تكفي لتحديد مدى تأثير طريقة الطهي على خطر الإصابة بالسرطان. كما أظهرت بعض الأبحاث صلة بين الإفراط في تناول اللحوم المصنعة وزيادة خطر الإصابة بسرطان الأمعاء.
احتمالية ارتفاع خطر الإصابة بالنقرس
تحتوي اللحوم الحمراء على البيورينات، التي تتحلل في الجسم إلى حمض اليوريك. ارتفاع مستويات حمض اليوريك قد يؤدي إلى تكوين بلورات في الدم، مما قد يسبب النقرس وحصوات الكلى.
الفوائد الصحية المحتملة لحم البقر
يحتوي لحم البقر على العديد من العناصر الغذائية المفيدة، بما في ذلك البروتين، وكميات متفاوتة من الدهون، مثل حمض اللينوليك المُقترن.
من أهمّ العناصر الغذائية الموجودة في لحم البقر:
- الحديد: يساهم في إنتاج الهيموغلوبين، ويقلل من خطر فقر الدم.
- فيتامين ب12: ضروري لتكوين الدم وصحة الدماغ والجهاز العصبي.
- الزنك: مهم لنمو الجسم والحفاظ عليه.
- السيلينيوم: يشارك في العديد من الوظائف الحيوية.
- فيتامين ب3 (النياسين): له أدوار مهمة في الجسم، وارتباط نقصه بأمراض القلب.
- فيتامين ب6: ضروري لتكوين الدم وعمليات التمثيل الغذائي للطاقة.
- الفسفور: مهم لنمو الجسم والحفاظ عليه.
القيمة الغذائية في 100 مل من مرق لحم البقر
| العنصر الغذائي | القيمة الغذائية |
|---|---|
| الماء | 98.7 مل |
| السعرات الحرارية | 3 سعرة حرارية |
| البروتين | 0.21 غرام |
| الدهون الكليّة | 0.08 غرام |
| الكربوهيدرات | 0.25 غرام |
| السكريات | 0.2 غرام |
| الكالسيوم | 4 مليغرام |
| الحديد | 0.02 مليغرام |
| المغنيسيوم | 2 مليغرام |
| الفسفور | 3 مليغرام |
| البوتاسيوم | مليغرامات |
| الصوديوم | 260 مليغرام |
| الزنك | 0.01 مليغرام |
توصيات حول كمية لحم البقر
لا يُمكن تحديد سببٍ رئيسيّ للإصابة بمشكلة صحية مرتبطة بتناول طعام معين، لأنّ هناك عوامل أخرى مهمة، مثل العوامل الوراثية والبيئية، والتاريخ الصحي، ومستوى التوتر، وجودة النوم، ونمط الحياة بشكل عام. مع ذلك، فإنّ العديد من الأدلة تشير إلى أنّ الإفراط في استهلاك اللحوم الحمراء، وخاصةً المصنعة، قد يرتبط بمشاكل صحية. ينصح الصندوق العالمي لأبحاث السرطان والمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان بتقليل استهلاك اللحوم الحمراء إلى ما لا يزيد عن 3 حصص في الأسبوع (حوالي 350-500 غرام من اللحم المطبوخ)، وتقليل استهلاك اللحوم المصنعة.