سلبيات اللحوم المصنعة: دليلك لاختيارات صحية

فهرس المحتويات

المخاطر الصحية المرتبطة باللحوم المصنعة

تُعرف اللحوم المصنعة، مثل اللانشون، بأنها منتجات غذائية تخضع لعمليات تحويل مختلفة للحفاظ عليها أو تحسين مذاقها. بينما تُعد جزءاً من النظام الغذائي للكثيرين، إلا أن الإفراط في تناولها أو الاعتماد عليها بشكلٍ يومي قد يرتبط بمجموعة من المشاكل الصحية. فالإستهلاك المفرط قد يزيد من خطر السمنة، وذلك لاحتوائها على نسب عالية من الدهون المشبعة والصوديوم.

بالإضافة إلى ذلك، أشارت بعض الدراسات إلى علاقة محتملة بين استهلاك اللحوم المصنعة وزيادة خطر الإصابة بالسرطان. يرجع ذلك جزئيًا إلى وجود مواد مثل النيتروزامين والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات في بعض المنتجات.

كما ترتبط اللحوم المصنعة بزيادة احتمالية الإصابة بأمراض مزمنة، مثل أمراض القلب والأوعية الدموية، والسكري، وارتفاع ضغط الدم. يُعزى ذلك جزئيًا إلى ارتفاع نسبة الصوديوم (كلوريد الصوديوم) في هذه المنتجات، والذي يُعتبر عاملاً مساهماً في العديد من المشاكل الصحية عند الإفراط في تناوله.

نصائح لاختيار اللحوم المصنعة الصحية

على الرغم من المخاطر المحتملة، إلا أنه من الممكن تقليلها من خلال اختيار أنواع معينة من اللحوم المصنعة. إليك بعض النصائح:

• اختيار اللحوم الطازجة المقطعة عند الشراء بدلاً من المغلّفة مسبقاً، حيث تحتوي الأخيرة غالباً على نسب أعلى من النترات.
• التأكد من انخفاض مستوى الصوديوم في المنتج.
• اختيار أنواع اللحوم المصنعة ذات نسبة دهون منخفضة، مثل الديك الرومي أو صدور الدجاج.

إعداد لحوم صحية في المنزل

بدلاً من الاعتماد على اللحوم المصنعة الجاهزة، يمكنك تحضير بدائل صحية في المنزل. يوفر ذلك التحكم الكامل في المكونات المستخدمة ونسبها.

مكونات الوصفة:

• نصف كيلوغرام من لحم الدجاج أو الديك الرومي منزوع العظم.
• ملعقتان صغيرتان من ملح البحر غير المُكرّر.
• ملعقة صغيرة من سكر جوز الهند.
• بيضة واحدة.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الزيتون منزوع البذور.
• ورق غار.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير:

1. اخلطي جميع المكونات ما عدا الزيتون في الخلاط الكهربائي حتى تتكون عجينة طرية، ثم اعجنيها جيداً.
2. أضيفي الزيتون إلى العجينة.
3. ضعي العجينة في ورق بلاستيكي، واربطيها جيداً لمنع دخول الهواء، ثم لفّيها بورق الألمنيوم.
4. اطهي اللانشون في وعاء عميق يحتوي على ماء وورق غار لمدة 45 دقيقة.
5. أخرجي اللانشون واتركيه حتى يبرد، ثم ضعيه في الثلاجة لساعتين قبل تقطيعه.

المراجع

[1] “Luncheon Meats”, sciencedirect, Retrieved 4/9/2022. Edited.
[2] “Are all processed meats equally bad for health?”, harvard, Retrieved 4/9/2022. Edited.
[3] “How Can I Choose a Healthier Lunch Meat?”, clevelandclinic, 5/10/2020, Retrieved 2/10/2022. Edited.
[4] Atli Arnarson (4/6/2017),”Why Processed Meat is Bad For You”, healthline, Retrieved 4/9/2022. Edited.
[5] Dr. Vinod Katiboina (12/7/2022),”Why Is Processed Meat Bad for You?”, medicinenet, Retrieved 4/9/2022. Edited.
[6] Mary Voogt,”Homemade Lunch Meat Recipe”, kitchenstewardship, Retrieved 4/9/2022. Edited.