رحلة في عالم الجبن: أنواع، تصنيفات، وفوائد

الجبن: مكونات وتصنيع

يُصنَع الجبن من الحليب، سواء كان من الأبقار أو الأغنام أو الماعز، أو غيرها من الحيوانات التي تُنتج الحليب. تعتمد جودة الجبن بشكل كبير على جودة الحليب المُستخدم، بالإضافة إلى طريقة المعالجة. تُضاف إنزيمات خاصة للحليب لفصل الماء وتكوين الجبن. تُستخلص هذه الإنزيمات من معدة بعض الحيوانات، مثل الأغنام والأبقار، حيث تستخدمها هذه الحيوانات في عملية هضم الحليب.

أنواع الجبن حسب قوامها

تُصنف أنواع الجبن بحسب نسبة الرطوبة فيها إلى عدة فئات:

• شديدة الجفاف: نسبة رطوبة منخفضة (20-25%).
• جافة: نسبة رطوبة متوسطة (30-40%).
• نصف جافة: نسبة رطوبة متوسطة (40-50%).
• طريّة: نسبة رطوبة عالية (50-70%).
• نصف طرية: قوام كريمي ولون أبيض.

نظرة على أشهر أنواع الجبن

يوجد العديد من أنواع الجبن، لكل منها خصائصها المميزة:

• الجبن الرومي: جبن جاف بنكهة حادة، ينتج عن تخمير الحليب لفترات طويلة، وهو مفيد للجهاز الهضمي.
• جبنة شيدر: تُعرف بـ “ملكة الجبن”، وتصنع من حليب البقر كامل الدسم. وتختلف حسب نسبة الحموضة.
• جبنة بيضاء: تُصنع من حليب الأغنام، وتساهم في تقوية الأسنان بفضل محتواها من الكالسيوم.
• جبنة زرقاء: تحتوي على بكتيريا نافعة (مضادات حيوية) تعطيها لونها الأزرق، وتصنع من حليب الماعز، وهي منخفضة الدهون والكوليسترول، وغنية بالكالسيوم والفسفور والحديد والفيتامينات.
• جبن محلى: تتميز بنكهتها الحلوة، بإضافة السكر أو الشوكولاتة أو نكهات الفواكه.

الجبن العربي: نكهات الأصالة

يمتاز المطبخ العربي بأنواع جبن مميزة:

• القريش: خالية الدسم، منتشرة في مصر وبلاد الشام.
• المجدول: مشهورة في سوريا، مصنوعة من حليب طازج.
• البراميلي: مشهور في مصر.
• الحلوم: مشهور في بلاد الشام وقبرص.
• الدمياطي: يتميز بمذاقه المالح، من منطقة دمياط بمصر.
• الرأس أو التركي: مشهور في مصر.

أشهر أنواع الجبن الأوروبية

يُعرف المطبخ الأوروبي بتنوعه في أنواع الجبن:

• البارميزان: جبن جاف، مشهور في إيطاليا.
• التشيدر: مشهور في أستراليا، بريطانيا، أمريكا، وكندا.
• الروكفور: جبن نصف جاف، لونه يميل إلى الأخضر.
• الموزاريلا.
• الكامامبير.
• الماسدام: مشهور في هولندا.
• الفيتا: مشهور في منطقة البلقان.