الأرز الأسود: خصائصه وأماكن زراعته
يتميز الأرز الأسود بتنوع أصنافه، منها الآسيوي والأفريقي، و تختلف أشكاله بين طويل الحبة وقصير الحبة. يحتوي على كمية كبيرة من الأميلوبكتين، ما يجعله لزجًا عند الطهي. تتنوع ألوانه بين الوردي، والأحمر، والبني، والأسود القاتم، بفضل مادة الأنثوسيانين المضادة للأكسدة. ينتج بكثرة في اليابان والصين، ونكهته ترابية وجوزية تشبه نكهة الأرز البني.
أرز بسمتي: سرّ عطره ونكهته
يتميز أرز البسمتي بحباته الطويلة والمدببة. موطنه الأصلي جبال الهيمالايا، وتزرع أنواعه في الهند، باكستان، ومناطق من الولايات المتحدة. يستخدم في العديد من الأطباق الشهيرة في الهند، تايلاند، ودول جنوب شرق آسيا. يتوافر باللونين الأبيض والبني، ويحضر الأرز الأبيض منه بعد إزالة القشرة الخارجية والبذرة، ثم يُعتّق لمدة عامين للحصول على نكهته ورائحته المميزة.
أرز الياسمين: رائحة آسرة وقوام ناعم
يُعرف أرز الياسمين بأنه أرز آسيوي طويل الحبة، موطنه الأصلي تايلاند، كمبوديا، لاوس، وفيتنام، ويُستهلك عالميًا، خاصة في الهند، آسيا، والشرق الأوسط. يتوافر باللون الأبيض، البني، والأسود. يُطلق عليه “الأرز المعطر” بسبب رائحته الفريدة التي تشبه الزبدة والبوشار، وخاصةً إذا كان طازجًا. يختلف عن البسمتي بقوامه الأكثر نعومة ونكهته الأقل قوة، ويُطهى بسهولة بعد نقعه لفترة مناسبة.
الأرز البني: قيمة غذائية عالية
يتميز الأرز البني بقيمته الغذائية العالية وفوائده الصحية، فهو يُسهل الهضم ويُقلل من خطر الإصابة بالسرطان والسكري. يتكون من ثلاثة أجزاء رئيسية: النخالة، اللب، والجزء النشوي، وهو حبوب كاملة خالية من الدهون غير المشبعة. يُزرع عالميًا، مع إنتاج رئيسي في الصين والقارة الأمريكية. ملمسه أطرى من الأرز الأبيض، ولونه بني فاتح.
الأرز الأحمر: فوائد صحية لا تُحصى
يحتوي الأرز الأحمر على فوائد صحية عديدة بفضل مادة الأنثوسيانين، التي تُضفي عليه لونه الأحمر. يوجد منه أنواع منزوعة القشور وأخرى بقشورها. غني بمضادات الأكسدة والمغنيسيوم، ما يحمي الجسم من أمراض مثل السكري والربو، كما يُساعد على امتصاص الأكسجين وتوزيعه في أنسجة الجسم. حبوبه قصيرة، ولونه بين الوردي والخمري، ونكهته جوزية وترابية. يزرع في جنوب آسيا وجبال الهيمالايا، وقوامه مطاطي، وتلتصق حبوبه قليلاً عند الطهي.
أرز دي فالنسيا: جوهرة إسبانية
يعود أصل أرز دي فالنسيا إلى شبه الجزيرة الأيبيرية في القرن الثامن. تُزرع أنواعه في مقاطعة فالنسيا بإسبانيا. يتكون من طبقات غنية بعناصر مختلفة، فالقشرة غنية بالسيليكا والسليلوز، والطبقات الداخلية تحتوي على البروتينات، الدهون، وفيتامين ب. يمرّ بعدة مراحل تحضير، ينتهي بتلميعه للحصول على مظهره الأبيض اللامع. تتشابه أنواعه مثل البومبا، سينيا، فونزا، جليفا، وألبوفيرا، بشكلها الدائري، وحجمها المتوسط إلى القصير، وملمسها اللزج عند الطهي، مع اختلافات طفيفة في الشكل.
أرز السوشي: سرّ تماسك أطباق السوشي
يستخدم أرز السوشي في تحضير أطباق السوشي الشهيرة. يُجمع بين الأرز الأبيض الياباني والأرز البني قصير الحبة. يُطهى مع الخل، السكر، الملح، والتوابل التقليدية. يمكن تحضيره منزليًا أو شراؤه من المحلات المتخصصة. حبوبه قصيرة ولزجة جدًا، وتلتصق ببعضها بعد الطهي. يمكن استعمال أرز متوسط أو طويل الحبة، لكنّ لزوجته ستكون أقل.
الأرز البري: نكهة مميزة من أمريكا الشمالية
يتميز الأرز البري بملمسه الخشن قليلاً، ولونه الأسود، وحباته الطويلة. ينمو بكثرة في منطقة البحيرات العظمى بأمريكا الشمالية، وحول الممرات المائية في الولايات المتحدة. نكهته تشبه الجوز، وهو نبات مائي ينمو بالقرب من البحيرات والأنهار. يحتاج إلى وقت طويل للطهي نظرًا لصلابة حبوبه.
الأرز الأمريكي: أنواع متعددة
يضم الأرز الأمريكي أنواعًا متعددة، منها أرز الياسمين الأمريكي الطويل الحبة بنكهته المميزة، وحبوبه الرطبة والمتلاصقة عند الطهي. يزرع في أركنساس، كاليفورنيا، لويزيانا، ميسوري، وتكساس. كما يوجد أرز البسمتي الأمريكي بحباته الطويلة ورائحته المميزة، التي تزداد عند الطهي، لكنّ حبوبه تبقى متباعدة. نكهته جوزية، ويُزرع في أركنساس، كاليفورنيا، وتكساس. وأخيرًا، أرز أربوريو الأمريكي، أرز متوسط الحبة بنقاط بيضاء في المنتصف، غني بالبروتين، ويُستخدم في الحلويات لقوامه الكريمي وقدرته على امتصاص النكهات. يُزرع في أركنساس، كاليفورنيا، لويزيانا، ميسوري، وتكساس.
