فهرس المحتويات
ما هي الكمأة؟
الكمأة، تلك الثمرة الأرضية النفيسة، تُعرف علميًا بأنها فطر جوفي صالح للأكل، يشتهر بمذاقه اللذيذ ورائحته العطرية القوية. اكتُشف منذ العصور القديمة، وينمو هذا الفطر تحت سطح الأرض، على عمق يتراوح بين 2.5 و 10 سنتيمترات، بالقرب من جذور الأشجار. يُصنف جنس الكمأة ضمن الدرنات، ويتبع مملكة الفطريات، شعبة الفطريات الزقية (Ascomycota)، وشعيبة الفنجانينية (Pezizomycotina)، ورتبة الفنجانيات (Pezizales). ويتفاوت حجمها من حجم حبة البازلاء إلى حجم برتقالة كاملة. [1, 2]
شكل الكمأة وطعمها
تتميز الكمأة بشكلها الكروي أو البيضاوي، يشبه إلى حد ما شكل البطاطس، لكنها تختلف عنها بملمسها الخشن من الخارج، والاسفنجي المتين من الداخل. تتميز برائحتها الترابية الزكية، ويؤثر مكان حصادها بشكل كبير على نكهتها. قد تميل نكهتها إلى الشوكولاتة مع لمسة من الجوز والتراب، أو قد تشبه نكهة الفطر الخفيف مع نكهة خشبية لطيفة. [3, 4]
تنوع عالم الكمأة
يوجد في الطبيعة العديد من أنواع الكمأة، يقدر عددها بحوالي 60 نوعًا، لكن ما يصلح للأكل منها لا يتجاوز التسعة أنواع فقط، ستة منها متوفرة في الأسواق. ومن أبرز هذه الأنواع:
| اسم النوع | الخصائص | الاستخدامات |
|---|---|---|
| الكمأة البيضاء (Tuber Magnatum Pico. A) | نادرة جدًا، ذات سطح مخملي، لونها أصفر مائل إلى الأبيض، رائحتها تشبه رائحة الجبن القديم. | تُستخدم في تحضير المعكرونة، اللحوم، والأسماك. |
| الكمأة السوداء (Tuber Melanosporum) | منتشرة، ذات شكل غير منتظم، داكنة من الخارج، أرجوانية من الداخل، رائحتها حساسة ومتناسقة. | تُستخدم في تحضير الريزوتو. |
| الكمأة بورجوندي (Uncinatum) | يُعرف أيضًا باسم الكمأة العنابية، سوداء من الخارج، بنية فاتحة من الداخل، رائحتها قوية وجذابة. | تُستخدم في المقبلات مع الجبن، وأطباق اللحوم البقرية. |
| الكمأة الصيفية (Tuber Melanosporum) | سوداء غامقة من الخارج، صفراء من الداخل، رائحتها قوية ومتوازنة. | متوفرة بكثرة وبسعر منخفض. |
| كمأة الربيع البيضاء (Tuber borchii Vitt) | تُعرف أيضًا باسم كمأة بيانشيتو، كروية ناعمة، رائحتها قريبة من رائحة الثوم. | تُستخدم في النوكي، المأكولات البحرية النيئة، الكابيليتي، والرافيولي. |
| موسكاتو الكمأة (Trifola) | يُعرف بالنباتات الشجرية، أسود من الخارج، بني من الداخل، يجب طهيه قبل تناوله، رائحته تشبه رائحة جوز الطيب. | تُستخدم في البيتزا، الفطائر بأنواعها المختلفة. |
مناطق انتشار الكمأة
تتباين أماكن تواجد الكمأة حسب المناخ والفصول، لكنها توجد بشكل رئيسي في دول البحر الأبيض المتوسط، ومناطق شمال غرب أمريكا والمحيط الهادئ، وأوروبا، وآسيا، وشمال إفريقيا. كما يتم زراعتها في نيوزيلندا، أستراليا، والصين. [6]
المراجع
- “truffle-fungus”,britannica, Retrieved 10/1/2022. Edited.
- “types-of-truffles”,homestratosphere, Retrieved 10/1/2022. Edited.
- “what-are-truffles”,toscanadivino, Retrieved 10/1/2022. Edited.
- “what-do-truffles-taste-like”,caviarstar, Retrieved 10/1/2022. Edited.
- “How many types of truffles are there?”,tartufilaspora, 18/5/2021, Retrieved 10/1/2022. Edited.
- “Truffle Facts”,leftbankmelbourne, Retrieved 11/1/2022. Edited.
