تعتبر صلصة البشاميل واحدة من الصلصات الأساسية في المطبخ العالمي، وتدخل في تحضير العديد من الأطباق الشهية والمميزة. تتميز بقوامها الكريمي وطعمها الغني، مما يجعلها إضافة رائعة لأطباق المعكرونة، والخضروات، واللحوم. في هذا الدليل، سنتعرف على كيفية تحضير صلصة البشاميل بطريقة سهلة ومفصلة، بالإضافة إلى وصفات لأطباق لذيذة يمكنك إعدادها باستخدام هذه الصلصة الرائعة.
طريقة عمل صلصة البشاميل
صلصة البشاميل هي أساس للعديد من الأطباق الشهية. إليك طريقة تحضيرها خطوة بخطوة:
المكونات المطلوبة
- كوبان ونصف من الحليب.
- بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ثلث كوب من النشا.
- ثلث كوب من الدقيق.
- كوب من الماء.
- رشة صغيرة من القرفة.
- رشة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- مكعبان من المرق.
الخطوات التفصيلية للتحضير
- وضع الماء في طبق متوسط الحجم ثمّ إضافة الدقيق والنشا وتقليب المزيج جيداً حتى يذوب، وتركه جانباً.
- تسخين الزيت والزبدة ثمّ إضافة البصل وتقليبه ليذبل ولكن يجب مراعاة أن لا يتغير لونه.
- إضافة الحليب ومكعب من المرق، والفلفل، والقرفة، وإضافة خليط الدقيق والنشا، وتقليبهم على نار متوسطة إلى أن يصبح قوام الصلصة سميكاً.
- ترك الصلصة تطهى لبضع ثوانٍ مع التقليب بهدوء.
معكرونة بالبشاميل
تعتبر معكرونة بالبشاميل من الأطباق المحببة لدى الكثيرين، ويمكن تحضيرها بسهولة في المنزل.
المكونات الأساسية
- باكيت من المعكرونة.
- مكونات صلصلة المعكرونة:
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- بصلة صغيرة الحجم مفرومة.
- فصان من الثوم المهروس.
- حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- مكونات الحشوة:
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- أربعمئة غرام من اللحم المفروم.
- بصلة كبيرة الحجم ومفرومة.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقتان صغيرتين من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- مكونات صلصلة البشاميل:
- ست ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ست ملاعق كبيرة من الدقيق.
- خمسة أكواب من الحليب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
كيفية التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية.
- وضع اثنا عشر كوب من الماء في قدر عميق وتركه يغلي على نار قوية ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت.
- إضافة المعكرونة وسلقها من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة حتى تنضج.
- تصفية المعكرونة في مصفاة كبيرة وغسلها بالماء البارد.
- تحضير صلصة الطماطم:
- تسخين الزيت على نار متوسطة ثم إضافة البصل والثوم إلى أن يصبح لون البصل ذهبياً.
- إضافة الطماطم، الصلصة، الملح، الفلفل، البهار وكوب من الماء، وترك الصلصة تغلي لمدة خمس دقائق.
- إضافة المعكرونة على الصلصة وتقليبها لتتشرب بالصلصة وتركها جانباً.
- تحضير الحشو:
- تسخين الزيت على نار متوسطة ثمّ إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يجف بشكل تام.
- إضافة البصل والثوم والتقليب حتى يلين البصل، ومن ثمّ إضافة البهار، الملح، الفلفل والكزبرة وتقليبهم لتختلط المكونات مع بعضها البعض وتركها جابناً.
- تحضير صلصلة البشاميل:
- تسخين الزيت على نار متوسطة ثمّ إضافة الدقيق وتقليبه بملعقة خشبية حتى يصح لونه ذهبياً.
- إضافة الحليب بالتدريج مع التقليب بمضرب شبكي للحصول على صلصة سميكة القوام.
- سكب كوب من صلصة البشاميل على المعكرونة وتقليبها.
- وضع نصف كمية المعكرونة في طبق الفرن وتوزيع اللحم ثمّ باقي كمية المعكرونة.
- توزيع صلصة البشاميل على المعكرونة بالتساوي حتى تتغطى كل المعكرونة بالصلصة.
- توزيع الزبدة على سطح الصلصة.
- وضع الطبق في الفرن لمدة بين ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن يصبح سطح المكرونة ذهبي اللون.
إعداد الصلصة البيضاء
الصلصة البيضاء هي بديل بسيط ولذيذ لصلصة البشاميل، وتستخدم في العديد من الأطباق.
مكونات الصلصة البيضاء
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- كوب وربع من الحليب الساخن.
- ملح -حسب الرغبة-.
- فلفل طازج مطحون -حسب الرغبة-.
خطوات تحضير الصلصة البيضاء
- تذويب الزبدة في قدر صغير الحجم ثمّ إضافة الدقيق ويترك على النار مع التحريك المستمر حتى ينضج المزيج لمدة دقيقتين.
- إضافة الحليب الساخن مع الاستمرار في التحريك حتى تصبح الصلصة كثيفة.
- إضافة الملح والفلفل، وتخفيض الحرارة وترك المزيج يطهى مع التحريك لمدة تتراوح ما بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
- إزالة المزيج عن الحرارة حتى تبرد الصلصة ثمّ تغطيتها بورق الشمع، أو يمكن صب طبقة من الحليب فوقها؛ لمنع تشكيل الجلد.
