محتويات
رحلة في عالم الأعشاب الورقية
تتنوع الأعشاب الورقية بمذاقاتها وخصائصها، وتُضفي نكهة مميزة على أطباقنا. نلقي الضوء على بعض الأنواع الشائعة:
- الكزبرة: نباتٌ عشبيٌّ يُستخدم على شكل أوراق أو بذور، تُضفي نكهة مميزة على المأكولات الهندية والعربية والمكسيكية، وتُستخدم مع الأسماك والحساء والسلطات.
- الأوريجانو: عشبةٌ عطريةٌ قوية الرائحة، طعمها يشبه الليمون قليلاً. تُستخدم في المطبخ المكسيكي والإيطالي، مع الدجاج والسلطات والصلصات.
- إكليل الجبل (الروزماري): عشبةٌ عطريةٌ تُستخدم طازجةً أو جافةً، تُضيف نكهة رائعة للحوم المشوية وبعض وصفات البطاطا والبيض.
- الميرمية: عشبةٌ عطريةٌ تُستخدم طازجةً أو مجففةً، تُستخدم بكثرة في المطبخ الإيطالي، مع الديك الرومي والسمك والدجاج وبعض أطباق الخضروات.
- الزعتر الأخضر: عشبةٌ عطريةٌ ذات طعمٍ لاذع، تُستخدم في المطبخ العربي والإيطالي والأمريكي، مع اللحوم والمعجنات والحساء واليخنات.
- النعناع: عشبةٌ عطريةٌ ذات مذاقٍ لاذعٍ منعش، تُستخدم في العصائر وبعض أطباق اللحوم، مثل لحم الغزال، و مع البطاطا والشوكولاتة.
- البقدونس: نباتٌ عشبيٌّ يُستخدم طازجاً، يُستخدم بكثرة في المطبخ العربي، في أطباق مثل التبولة والبابا غنوج والفلافل، ومع الحساء والسمك.
- الريحان: يوجد أكثر من خمسين نوعاً منه، يُستخدم طازجاً أو مجففاً (المجفف أفضل)، في المطابخ العربية والأمريكية والأوروبية والآسيوية، في وصفات البطاطا والسلطات والحساء، وصنع صلصة البيستو الشهيرة.
- البردقوش: نباتٌ عشبيٌّ ذو طعمٍ حادّ يميل للمرارة، يُستخدم في المطبخ الأوروبي والأمريكي، في الحساء والسلطات، وتتبيل الدواجن وبعض الصلصات.
- الزعفران: يُستخدم لإعطاء الطعام اللون الأصفر، في الفطائر، وتتبيل الروبيان، وبعض وصفات الأرز والقهوة العربية.
مذاقات مميزة من الأعشاب الجذرية
تُضيف الأعشاب الجذرية نكهةً خاصةً لأطباقنا. إليكم بعض الأمثلة:
- الشبت (الشومر): نباتٌ عشبيٌّ يُستخدم في المطبخ الأمريكي والأوروبي، في المخللات وبعض وصفات السمك والحساء والسلطات واليخنات.
- الكراث: نباتٌ عشبيٌّ يشبه البصل الأخضر، يُستخدم في الأطباق الهندية، مثل الكاري والعدس.
- الثوم المعمر: أوراق الثوم الخضراء، تشبه البصل الأخضر والكراث، تُستخدم في السلطات وبعض أطباق البطاطا، ومع المخللات.
عالم الأعشاب الشجرية
تتميز الأعشاب الشجرية بخصائصها المميزة، ونكهتها الفريدة:
- أوراق الغار (اللورا): تُستخدم مجففةً، مع الحساء (تُزال قبل التقديم)، أو تُطحن مع توابل أخرى لتتبيل المأكولات البحرية.
- أوراق الليمون الأخضر: تُستخدم في المطبخ التايلاندي والماليزي، لإضافة نكهة الليمون (تُزال قبل التقديم).
- أوراق الكاري: تُستخدم في المطبخ الهندي والسريلانكي، لا حاجة لإزالتها قبل التقديم، مع اللحوم والسمك والخضروات.
- الخزامى: نباتٌ عطريٌّ ذو طعمٍ مر، يُستخدم في الحلويات وبعض الوصفات الأخرى، مثل تتبيل لحوم الأرانب والحمل.
بهارات متنوعة تُضفي نكهة مميزة على أطباقك
تُعتبر البهارات من أهم مكونات المطبخ، فهي تُضيف لمسة سحرية لأطباقنا:
- القرفة: يوجد أربعة أنواعٍ، تُستخدم في الحلويات والشاي وبعض أنواع الحساء والمعجنات.
- الهيل (ملك التوابل): يُستخدم في المطبخ الهندي والعربي، في الفطائر واللحوم والدواجن، ومع الشاي والقهوة العربية.
- الكمون: يُستخدم في جميع مطابخ العالم، مع الحبوب (الفول والحمص)، الخضروات والأسماك.
- الزنجبيل: نباتٌ جذريٌّ ذو طعمٍ لاذع ورائحةٍ نفاذة، يُستخدم طازجاً أو مجففاً أو على شكل زيت، في المطابخ الأمريكية والعربية والآسيوية، في الحلويات والشاي والقهوة العربية، وتتبيل اللحوم والدجاج.
- الكركم: نباتٌ جذريٌّ يُجفّف ويُطحن، يُستخدم في المطبخ الهندي والعربي، في خلطات التوابل (الماسالا ورأسي الحانوت)، لإعطاء الطعام اللون الأصفر، بديلاً للزعفران أحياناً، مع الأرز وأطباق الخضروات.
- الفلفل (البابريكا): يُستخدم في المطابخ المكسيكية والإسبانية والآسيوية، حارّاً أو حلوّاً أو مُدخّناً، في اليخنات وتتبيل اللحوم والخضروات وبعض السندويشات.