المحتويات
- سلامة دقيق الدخن
- احتياطات عند استهلاك دقيق الدخن
- نظرة عامة على نبات الدخن
- القيمة الغذائية لدقيق الدخن
- فوائد دقيق الدخن
- هل يحتوي دقيق الدخن على الجلوتين؟
سلامة استهلاك دقيق الدخن
يُعتبر تناول دقيق الدخن آمناً بشكل عام عند تناوله بكميات معتدلة. ولكن، توجد بعض الاعتبارات الهامة التي يجب مراعاتها.
احتياطات عند استهلاك دقيق الدخن
يحتوي دقيق الدخن على بعض المركبات المضادة للتغذية، مثل حمض الفيتيك وبعض الفلافونويدات، والتي قد تؤثر على امتصاص بعض العناصر الغذائية. قد يزيد هذا من خطر نقص بعض المعادن، مثل الكالسيوم والحديد والزنك والمغنيسيوم والبوتاسيوم على المدى الطويل، خاصةً لدى الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا غير متوازن. بعض الدراسات، أجريت على الفئران، أظهرت أن بعض مكونات الدخن قد تسبب آثارًا مضادة لوظائف الغدة الدرقية، خاصةً في المناطق التي يعاني سكانها من نقص اليود. لكن، هذه النتائج لا تُعمم بالضرورة على البشر. وأيضاً، على الرغم من ندرتها، فإنّ الحساسية من دقيق الدخن ممكنة، وقد تتسبب بصدمة حساسية أو نوبات ربو.
نبذة عن نبات الدخن
يُزرع الدخن، وهو من الحبوب الصغيرة، على نطاق واسع حول العالم كغذاء للإنسان والحيوان. ينمو الدخن بشكلٍ جيد في المناطق شبه القاحلة والاستوائية، وخاصة في أجزاء من آسيا وأفريقيا. يتميز الدخن بموسم نمو قصير، فهو يحتاج إلى مناخ حار وجاف. شهدت السنوات الأخيرة زيادةً في إنتاج دقيق الدخن في الدول الغربية، حيث يُستخدم كبديل خالٍ من الجلوتين لدقيق القمح.
القيمة الغذائية لدقيق الدخن (لكل 100 غرام)
| المكوّن الغذائي | الكمية |
|---|---|
| الماء | 8.67 غرام |
| السعرات الحرارية | 382 سعرة حرارية |
| البروتين | 10.75 غرام |
| الدهون | 4.25 غرام |
| الكربوهيدرات | 75.12 غرام |
| الألياف | 3.5 غرام |
| السكريات | 1.66 غرام |
| الحديد | 3.94 ملغ |
| الكالسيوم | 14 ملغ |
| المغنيسيوم | 119 ملغ |
| الفسفور | 285 ملغ |
| البوتاسيوم | 224 ملغ |
| الصوديوم | 4 ملغ |
| الزنك | 2.63 ملغ |
| النحاس | 0.535 ملغ |
| المنغنيز | 1.002 ملغ |
| السيلينيوم | 32.7 ميكروغرام |
| فيتامين ب1 | 0.413 ملغ |
| فيتامين ب2 | 0.073 ملغ |
| فيتامين ب3 | 6.02 ملغ |
| فيتامين ب5 | 1.267 ملغ |
| فيتامين ب6 | 0.372 ملغ |
| الفولات | 42 ميكروغرام |
| فيتامين هـ | 0.11 ملغ |
| فيتامين ك | 0.8 ميكروغرام |
فوائد دقيق الدخن
يُعدّ دقيق الدخن مصدراً جيداً للعديد من العناصر الغذائية، مثل النحاس والمغنيسيوم والفسفور والمنغنيز. كما يحتوي على الكالسيوم وفيتامينات ب والزنك وفيتامين هـ، وإن كانت بكميات أقل. أظهرت بعض الأبحاث أن المنتجات الغذائية المصنوعة من دقيق الدخن، قد تتميز بقيمة غذائية أعلى من تلك المصنوعة من دقيق القمح. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الدخن على مركبات فينولية، وهي مضادات أكسدة تساعد على حماية الجسم من أضرار الجذور الحرة.
هل يحتوي دقيق الدخن على الجلوتين؟
دقيق الدخن خالٍ من الجلوتين بشكلٍ طبيعي، مما يجعله مناسبًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الجلوتين. ومع ذلك، يجب التأكد من أن دقيق الدخن الذي يتم شراؤه خالٍ من التلوث بالجلوتين، وذلك لأن بعض المنتجات قد تتلوث خلال عملية المعالجة أو الحصاد.