جدول المحتويات:
طريقة إعداد حلويات أزرار العسكري
تُعتبر حلوى أزرار العسكري من الحلويات التركية الشهيرة التي تتميز بمذاقها اللذيذ وشكلها الجذاب، وهي مناسبة لتقديمها في المناسبات والاحتفالات. إليكم طريقة تحضيرها بالتفصيل:
المكونات الأساسية
- كوبان من الدقيق الأبيض المنخول.
- كوب واحد من الزبدة الطرية.
- كوب واحد من السكر البودرة الناعم.
- بيضة واحدة بحرارة الغرفة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة لإضفاء النكهة.
- ربع كوب من مربى الفراولة أو أي نوع مفضل للحشو.
خطوات التحضير المفصلة
- في وعاء عميق، اخلط الدقيق والسكر البودرة والزبدة والبيض والفانيليا جيداً حتى تتكون عجينة متماسكة. يجب التأكد من أن المكونات قد امتزجت بشكل جيد.
- شكّل العجينة إلى كريات صغيرة بحجم متوسط، ثم ضعها على صينية خبز مدهونة بقليل من الزبدة أو مبطنة بورق الزبدة.
- استخدم إصبعك لعمل حفرة صغيرة في وسط كل كرة من العجين. هذه الحفرة ستستخدم لوضع الحشو.
- املأ الحفر بالمربى، مع التأكد من عدم وضع كمية كبيرة جداً حتى لا تتسرب أثناء الخبز.
- اخبز البسكويت في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح لونها ذهبياً من الأطراف.
- اترك البسكويت ليبرد تماماً قبل تقديمه. يمكن تزيينه بالسكر البودرة أو تقديمه كما هو.
صنع حلوى راحة الحلقوم بطريقة احترافية
راحة الحلقوم، أو الملبن التركي، هي حلوى فاخرة ومشهورة بمذاقها الرائع وقوامها المطاطي. تتطلب هذه الوصفة بعض الدقة والصبر، ولكن النتيجة تستحق الجهد.
قائمة المكونات
- 375 جرامًا من الماء النقي.
- 5 جرامات من عصير الليمون الطازج.
- 800 جرام من السكر الناعم.
- 500 جرام من الماء الإضافي.
- 5 جرامات من كريمة التارتار.
- 120 جرامًا من نشا الذرة النقي.
- 5 جرامات من ماء الورد العطري.
- بضع قطرات من ألوان الطعام الوردية أو أي لون مفضل.
- رذاذ خفيف من الزيت النباتي.
- 100 جرام من السكر البودرة للتغليف.
- 100 جرام من نشا الذرة للتغليف.
- كوب من القشطة الطازجة (اختياري للحشو).
- ربع كوب من الفستق الحلبي المفروم للتزيين.
- زهور صالحة للأكل للتزيين (اختياري).
دليل إعداد راحة الحلقوم
- تحضير الملبن: في وعاء متوسط الحجم، اخلط 375 مل من الماء مع عصير الليمون والسكر. ضع الوعاء على نار هادئة واترك الخليط يغلي مع التحريك المستمر.
- استمر في غلي الخليط مع التحريك حتى تصل درجة الحرارة إلى 115 درجة مئوية (مرحلة الكرة اللينة). استخدم مقياس حرارة خاص بالحلويات للتأكد من الوصول إلى الدرجة المطلوبة.
- في وعاء منفصل، اخلط كريمة الترتار مع 500 جرام من الماء ونشا الذرة. اخفق جيداً للتخلص من أي تكتلات.
- ضع الخليط على نار هادئة واتركه يغلي حتى يتماسك ويتحول إلى معجون نشوي لزج.
- ارفع خليط النشا عن النار وأضفه تدريجياً إلى قطر السكر مع الخفق المستمر بعد كل إضافة حتى يصبح الخليط متجانساً.
- ضع الخليط مرة أخرى على نار هادئة واتركه يغلي بعناية لمدة 60 دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح مثل الكراميل الشفاف.
- أضف ماء الورد وقطرات من ألوان الطعام واخلط جيداً.
- اختبر درجة الثخانة بوضع ملعقة من الخليط في الماء المثلج. يجب أن يكون مرناً ومطاطياً.
- ادهن سطح الطاولة بورق الخبز ورش عليه قليل من الزيت. صب الملبن وغطه بورقة خبز أخرى وافرده حتى الوصول إلى السماكة المطلوبة. اتركه لعدة ساعات حتى يبرد تماماً.
- تحضير الطبقة الخارجية: انخل السكر البودرة مع نشا الذرة. رش الملبن بالخليط وقطعه إلى دوائر أو مربعات.
- للتجميع: احشو راحة الحلقوم بالقشطة (اختياري) وزينها بالفستق والزهور.
البقلاوة الخفيفة: وصفة سهلة وسريعة
البقلاوة هي حلوى تركية تقليدية تتكون من طبقات رقيقة من العجين محشوة بالمكسرات ومسقية بالشربات. هذه الوصفة تقدم طريقة سريعة وسهلة لتحضير البقلاوة في المنزل.
المكونات المطلوبة
- عبوة واحدة من عجينة الجلاش (مذابة).
- زيت طبخ في بخاخ.
- كوبان من الفستق المطحون.
- عسل طبيعي.
طريقة التحضير المبسطة
- ضع خمس طبقات من الجلاش في صينية خبز عميقة، ورش كل طبقة برشاش الطهي.
- ضع الفستق على طبقات الجلاش وكرر العملية بحيث تكون الطبقة الأخيرة من الجلاش.
- قطع الجلاش إلى مربعات أو معينات ورش الوجه برشاش الطهي.
- اخبز في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لون الجلاش ذهبياً غامقاً.
- رش البقلاوة بالعسل ورصها في طبق التقديم.
