تمييز بين بيكربونات الصوديوم ومسحوق الخبز

مقدمة حول بيكربونات الصوديوم ومسحوق الخبز

يتشابه كل من بيكربونات الصوديوم ومسحوق الخبز في كونهما عوامل رفع كيميائية تلعب دورًا حيويًا في نجاح المخبوزات. ورغم هذا التشابه الظاهري، يقع العديد من الطهاة في حيرة عند التمييز بينهما واستخداماتهما الصحيحة. الهدف من هذا المقال هو توضيح الاختلافات الجوهرية بين هاتين المادتين، وتقديم إرشادات حول كيفية استخدامهما بشكل صحيح لتحقيق أفضل النتائج في الخبز.

خصائص بيكربونات الصوديوم

بيكنربونات الصوديوم، المعروفة أيضًا بصودا الخبز أو بيكربونات الصوديوم، هي مركب قلوي يعمل كعامل رفع عند تفاعله مع مادة حمضية وسوائل. يستخدم على نطاق واسع في تحضير مجموعة متنوعة من المخبوزات مثل الكعك والبسكويت. تتطلب الوصفات التي تستخدم بيكربونات الصوديوم وجود مكون حمضي لتحقيق التفاعل المطلوب لرفع العجين.

تركيبة مسحوق الخبز

مسحوق الخبز هو أيضًا عامل رفع كيميائي، لكنه يختلف عن بيكربونات الصوديوم في تركيبه. يتكون مسحوق الخبز من بيكربونات الصوديوم، وعامل حمضي (عادةً كريم التارتار)، ومادة مجففة (عادةً نشا). يعمل مسحوق الخبز عن طريق إنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون عند تعرضه للرطوبة والحرارة، مما يساعد على تخمير العجين بشكل أسرع مقارنة بالخميرة التقليدية.

الفروق الأساسية بينهما

الفرق الرئيسي بين بيكربونات الصوديوم ومسحوق الخبز يكمن في أن بيكربونات الصوديوم تحتاج إلى إضافة حمض إلى الخليط لكي تعمل، في حين أن مسحوق الخبز يحتوي بالفعل على الحمض في تركيبته. لذلك، تستخدم بيكربونات الصوديوم في الوصفات التي تتضمن مكونات حمضية مثل اللبن الرائب، عصير الحمضيات، أو الخل. بينما يستخدم مسحوق الخبز في الوصفات التي لا تحتوي على مكونات حمضية، مثل البسكويت أو المعجنات الخفيفة.

كيفية استبدال بيكربونات الصوديوم بمسحوق الخبز

في حال عدم توفر بيكربونات الصوديوم، يمكن استبدالها بمسحوق الخبز مع الأخذ في الاعتبار بعض الشروط. يجب استخدام كمية من مسحوق الخبز تعادل ثلاثة أضعاف كمية بيكربونات الصوديوم الموصى بها في الوصفة. على سبيل المثال، إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم، يجب استبدالها بثلاث ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز. عدم الالتزام بهذه النسبة قد يؤدي إلى نتائج غير مرضية، مثل طعم حامض أو مر، أو قوام كثيف ومتعجن.

خيارات بديلة لمسحوق الخبز وبيكربونات الصوديوم

في حال عدم توفر مسحوق الخبز أو بيكربونات الصوديوم، يمكن اللجوء إلى بدائل أخرى لتحقيق نفس الغرض في المخبوزات.

بدائل مسحوق الخبز

• اللبن الرائب أو اللبن الرائب مع إضافة القليل من بيكربونات الصوديوم.
• كريم التارتار أو الخل أو عصير الليمون.
• دبس السكر.
• كلوب صودا.
• الطحين ذاتي الرفع.
• بياض البيض المخفوق.

بدائل بيكربونات الصوديوم

• مسحوق الخبز (مع مراعاة الكمية).
• بيكربونات البوتاسيوم والملح.
• كربونات الأمونيوم.
• طحين ذاتي الرفع.

المراجع

1. Kaitlyn Berkheiser (14/6/2019),”What’s the Difference Between Baking Soda and Baking Powder?”,Healthline, Retrieved 23/12/2021. Edited.
2. “Baking Basics: Baking Powder vs Baking Soda”,Sallys Baking Addiction, 11/6/2015, Retrieved 25/12/2021. Edited.
3. “Baking Powder”,Made How, Retrieved 24/12/2021. Edited.
4. MasterClass staff (5/8/2021),”Baking Powder vs. Baking Soda: What’s the Difference”,MasterClass, Retrieved 25/12/2021. Edited.
5. Rachael Link (9/6/2017),”10 Handy Substitutes for Baking Powder”,healthline, Retrieved 25/12/2021. Edited.
6. Ansley Hill (15/3/2019),”4 Clever Substitutes for Baking Soda”,healthline, Retrieved 25/12/2021. Edited.