تمييز بين الجريش والبرغل: نظرة شاملة

الخصائص المميزة للبرغل

يمكننا تلخيص أهم النقاط المتعلقة بالبرغل في النقاط التالية:

• البرغل عبارة عن حبوب قمح كاملة تم تكسيرها وطهيها مسبقًا، ويعتبر مكونًا غذائيًا نباتيًا غنيًا بالألياف، ومنخفض الدهون والسعرات الحرارية.
• يتم طحن قمح البرغل مسبقًا، بعكس أنواع حبوب القمح الأخرى.
• لا يُعد البرغل مناسبًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين.
• يتميز البرغل بنكهة مشابهة لنكهة الجوز، ويمتلك قوامًا لزجًا ومطاطيًا، وتفوح منه رائحة تشبه رائحة الفشار عند طهيه.
• يمكن استخدامه كبديل صحي للأرز والمعكرونة في العديد من الأطباق.

طرق تجهيز البرغل

بما أن البرغل عادة ما يكون مسلوقًا بشكل جزئي، يمكن تحضيره بسرعة أكبر من العديد من الحبوب الكاملة الأخرى. يمكن تحضير البرغل بإحدى الطرق الثلاث التالية:

1. طريقة النقع: يتم إضافة كوب واحد من البرغل إلى وعاء يحتوي على كوبين من الماء المغلي، ويُترك لمدة ساعة حتى تمتص الحبوب الماء وتصبح طرية.
2. طريقة الغلي: تشبه هذه الطريقة إلى حد ما طريقة تحضير الأرز. يتم غلي كوبين من الماء في قدر، ثم يُضاف كوب واحد من البرغل. بعد ذلك، يُضاف قليل من الملح وقطعة من الزبدة أو رشة من زيت الزيتون. يُطهى لمدة 15 دقيقة أو حتى تمتص الحبوب الماء.
3. طريقة الحساء: يُمكن إضافة كوب من البرغل إلى طبق ساخن من الحساء أثناء طهيه، ويُترك لفترة من الوقت حتى تصبح الحبوب طرية.

السمات الفريدة للجريش

فيما يلي أهم النقاط التي تميز الجريش:

• الجريش هو عبارة عن حبوب كاملة، ويجب نقعها أو غليها على نار هادئة حتى تصبح لينة على عكس البرغل.
• يعتمد مذاق الجريش على نوع الحبوب المستخدمة، ولكن بشكل عام، تمتلك معظم الحبوب نكهة شبيهة بالجوز وتزداد قوتها عند تحميصها. تتميز حبوب الجريش بقدرتها على امتصاص نكهة الطبق الذي تُضاف إليه.
• يمتلك الجريش قوامًا قويًا ومطاطيًا عند المضغ، وملمسًا صلبًا. لهذا السبب، لا يمكن تناوله دون طهيه على النار أو نقعه أولاً.
• يمكن استخدامه كبديل للبطاطس في وجبة العشاء، أو إضافته إلى السلطات أو حتى استخدامه في تحضير الحلويات.
• معظم أنواع حبوب الجريش خالية من الغلوتين، لذلك فهو مناسب للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين، أو أي شخص يحاول تقليل كمية الغلوتين في نظامه الغذائي.
• يشبه العصيدة السميكة عند طهيه.

طرق إعداد الجريش

يُفضل نقع حبوب الجريش طوال الليل قبل سلقها لتسريع عملية الطهي وجعل الحبوب أقل مضغًا. تتضمن طريقة طهي الجريش ما يلي:

1. غلي كوبين من الماء في قدر، وإضافة ملعقة صغيرة من الملح (يمكن الاستغناء عن الملح في حال اتباع نظام غذائي منخفض الصوديوم).
2. غسل كوب واحد من الجريش، ثم إضافته إلى الماء المغلي، مع ترك الماء يغلي مرة أخرى.
3. خفض حرارة الموقد بمجرد غلي الماء.
4. تغطية القدر وترك الجريش حتى يغلي ببطء.
5. ترك الجريش على النار لمدة 30 دقيقة، أو حتى يصل إلى القوام المطلوب، ثم تصفية أي سائل طهي متبقي.

المصادر والمراجع

1. MasterClass staff (28/9/2021),”What Is Bulgur? Learn About Bulgur Characteristics, 4 Varieties of Bulgur, Plus 2 Simple Bulgur Recipes”,masterclass, Retrieved 15/1/2022. Edited.
2. “Bulgur: what it is, properties and how to cook it”,tekdeeps, Retrieved 10/4/2022. Edited.
3. “What Is Bulgur Wheat?”,thespruceeats, Retrieved 10/4/2022. Edited.
4. “BULGUR”,durubulgur, Retrieved 10/4/2022. Edited.
5. “What Is Bulgur Wheat? Everything You Need to Know”,healthline, Retrieved 10/4/2022. Edited.
6. “What Are Groats?”,thespruceeats, Retrieved 10/4/2022. Edited.
7. “What Are Groats?”,theforkedspoon, Retrieved 10/4/2022. Edited.
8. “TYPES AND PROPERTIES OF GROATS”,consumers, Retrieved 10/4/2022. Edited.
9. “What is groats?”,recipes-central, Retrieved 10/4/2022. Edited.