تمييز بين الأرز الأسمر والأرز الأبيض

مقدمة

يعتبر الأرز من الأغذية الأساسية في العديد من الثقافات حول العالم، ويأتي بأنواع مختلفة. من بين هذه الأنواع، يبرز الأرز الأبيض والأرز البني كخيارين شائعين. يهدف هذا المقال إلى توضيح الاختلافات الجوهرية بين هذين النوعين، وتسليط الضوء على فوائد كل منهما، بالإضافة إلى استعراض أنواع أخرى من الأرز.

الفروق الرئيسية بين الأرز الأبيض والبني

توجد عدة اختلافات رئيسية بين الأرز الأبيض والأرز البني، تتجاوز مجرد اللون. هذه الاختلافات تؤثر على القيمة الغذائية، طريقة المعالجة، وملمس كل نوع.

مميزات الأرز الأبيض

الأرز الأبيض جزء لا يتجزأ من العديد من الأطباق التقليدية. يتميز بتركيبة غذائية معينة، ولكنها تختلف عن الأرز البني بسبب عملية التصنيع. يحتوي الأرز الأبيض على العناصر التالية بنسب متفاوتة:

• الثيامين 14%.
• فيتامين (ب6) 5%.
• المغنسيوم 3%.
• الفسفور 3%.
• الحديد 7%.
• الزنك 4%.
• النياسين9%.

في الواقع، الأرز الأبيض هو أرز بني في الأصل، ولكنه يخضع لعملية تكرير وطحن لإزالة النخالة. ونتيجة لذلك، يفقد جزءًا من قيمته الغذائية، ويتم تعويض ذلك بإضافة الحديد وفيتامين ب6 خلال عملية التصنيع.

مميزات الأرز الأسمر

يُعرف الأرز البني باسم أرز الحبة الكاملة، لأنه يتكون من النخالة، والبذرة، وسويداء البذرة. يحتفظ الأرز البني بكامل عناصره الغذائية، بما في ذلك المعادن والفيتامينات ونسبة عالية من الكربوهيدرات. تشمل العناصر الغذائية الموجودة في الأرز البني ما يلي بنسب مختلفة:

• الثيامين 15%.
• النياسين 16%.
• فيتامين (ب6) 7%.
• المغنسيوم 9%.
• الفسفور 8%.
• الحديد 3%.
• الزنك 6%.

يعتبر الأرز البني مفيدًا للصحة، حيث يساهم في خفض مستويات الكوليسترول الضار، وتقليل خطر الإصابة بالسكتات الدماغية، والجلطات، ومرض السكري من النوع الأول والثاني. كما يعتبر مصدرًا جيدًا للسيلينيوم والمغنيسيوم. سُمي الأرز البني بهذا الاسم نسبةً إلى لونه الطبيعي، وتتوفر منه أنواع أخرى بألوان مختلفة مثل الأسود والأحمر والبنفسجي.

يحتاج الأرز البني إلى وقت أطول للطهي بسبب قشرته الخارجية، ويتميز بمذاق يشبه طعم الجوز.

تشكيلة أنواع الأرز الأخرى

تتوفر أنواع عديدة من الأرز، وكل نوع يتميز بخصائصه الفريدة. من بين هذه الأنواع:

• الأرز البري: يحتوي على نسبة 35 غرامًا من الكربوهيدرات. في الواقع هو أربعة أنواع من الأعشاب المختلفة، وهو غني بالمعادن والعناصر الغذائية ومضادات الأكسدة. يتميز بقوامه المطاطي وطعمه الذي يشبه طعم الجوز.
• الأرز الأحمر: يحتوي على نسبة 45 غرامًا من الكربوهيدرات، ونسبة عالية من الألياف.
• الأرز الأسود: يحتوي على نسبة 34 غرامًا من الكربوهيدرات في الكوب الواحد، بالإضافة إلى العديد من العناصر الغذائية، والحديد، والألياف، والبروتين، ومضادات الأكسدة. غالبًا ما يُستخدم في الحلويات بسبب طعمه الحلو وقوامه المميز، ويتحول لونه إلى الأرجواني أثناء الطهي.

المراجع

1. ^أبت”Brown Vs. White Rice —Is One Better for Your Health?”,healthline. Edited.
2. ^”Rice Varieties, Types and Forms”,foodreference. Edited.