تمييز القرفة عن الدارسين: دليل شامل

مقدمة

كثيراً ما يختلط الأمر على المستهلكين في التمييز بين القرفة والدارسين، وهما من التوابل العطرية المستخدمة على نطاق واسع في مختلف المطابخ حول العالم. يهدف هذا المقال إلى تسليط الضوء على الفروقات الجوهرية بينهما، مع توضيح خصائص كل منهما، لمساعدة القارئ على التفريق بينهما بسهولة.

خصائص القرفة

تُعرف القرفة أيضاً باسم القرفة الحقيقية أو السيلانية، وموطنها الأصلي سريلانكا وجنوب الهند. يتم استخراجها من اللحاء الداخلي لشجرة القرفة، حيث تُجفف شرائح اللحاء لتشكيل لفائف تعرف بأعواد القرفة. تتميز هذه الأعواد بسهولة كسرها واحتوائها على عدة طبقات رقيقة من اللحاء.

تتميز القرفة بلونها البني الفاتح وطعمها الحلو وجودتها العالية، مما يجعلها مفضلة للاستخدام في الحلويات والمخبوزات. تكتسب نكهتها من زيوتها الأساسية وبعض المركبات كألدهيد القرفة والذي يشكل 50-63% من زيوتها. كما تحتوي على نسبة أقل من مادة الكومارين السامة مقارنة بالدارسين مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض الكبد وسيولة الدم في حالة الإفراط في استخدامها.

صفات الدارسين

الدارسين، المعروف أيضاً بالكاسيا، هو نوع آخر من القرفة ولكنه يستخرج من شجرة قرفة مختلفة، موطنها الأصلي جنوب الصين. يميل لون الدارسين إلى البني المحمر ويتميز بنكهة قوية سببها احتواء 95% من زيوته على مركب السينمالدهيد. بسبب نكهته القوية، يستخدم عادة في الأطباق المالحة. وتستخدم براعمه المجففة في الشرق للمخللات وأطباق اللحوم الحارة.

الدارسين أكثر شيوعاً وانتشاراً في الأسواق ومحلات العطارة ويتم تصديره إلى آسيا والولايات المتحدة الأمريكية بينما تصدر القرفة السيلانية إلى أوروبا. غالباً ما تكون القرفة التي نشتريها من الأسواق عبارة عن دارسين أو خليطاً من الدارسين والقرفة ويعود سبب انتشار الدارسين الواسع إلى رخص ثمنه مقارنة مع القرفة السيلانية.

نقاط الاختلاف الرئيسية

هناك عدة اختلافات تساعد في التمييز بين القرفة والدارسين:

• النكهة: يتميز الدارسين بنكهة أقوى وأكثر مرارة من القرفة، نظراً لاحتواء زيوته على نسبة أعلى من السينمالدهيد.
• اللون: يميل لون الدارسين إلى البني المحمر وهو أكثر اسمراراً من القرفة.
• السماكة: يتميز الدارسين بأنه أكثر سماكة وخشونة ومقاومة للكسر مقارنة بالقرفة الحقيقية أو السيلانية.
• الشكل: يمكن التمييز بين القرفة والدارسين بالنظر إلى قاع عود القرفة حيث يتكون من عدة طبقات رقيقة من اللحاء على عكس الدارسين الذي غالباً ما يتكون من طبقة واحدة سميكة قاسية.

أوجه التشابه بينهما

يتشابه كل من القرفة والدارسين في عدة أمور:

• كلاهما يتم استخراجه من اللحاء الداخلي للشجرة التي تنتمي إلى عائلة الغار.
• المكون الرئيسي لكليهما هو سينمالدهيد، وهي المادة المسؤولة عن الرائحة والنكهة المميزة التي تحملها القرفة بأنواعها.
• كلاهما يقلل من ارتفاع نسبة السكر في الدم مع زيادة حساسية الأنسولين، وهو أمر جيد لمرضى السكر.

عن أبي هريرة رضي الله عنه أن رسول الله صلى الله عليه وسلم قال: “لا يحل لمسلم أن يهجر أخاه فوق ثلاث ليال.”

قال تعالى: “وَتَعَاوَنُوا عَلَى الْبِرِّ وَالتَّقْوَىٰ ۖ وَلَا تَعَاوَنُوا عَلَى الْإِثْمِ وَالْعُدْوَانِ ۚ وَاتَّقُوا اللَّهَ ۖ إِنَّ اللَّهَ شَدِيدُ الْعِقَابِ” (المائدة: 2)

المصادر

1. peggy filippone (22-7-2021),”what is cassia? all about cinnamon’s cousin”,the spruce eats, Retrieved 17/1/2022. Edited.
2. joe leech (15-7-2016),”ceylon vs cassia-not all cinnamon is created equal “,healtline, Retrieved 17-1-2022. Edited.
3. lakna (13-8-2018),”difference between cassia and cinnamon”,pediaa.com, Retrieved 17-1-2022. Edited.