مقدمة
يعتبر كل من الزعتر والأوريجانو من الأعشاب العطرية التي تستخدم على نطاق واسع في الطهي والطب التقليدي. الزعتر، المعروف علميًا باسم (Thymus Vulgaris)، والأوريجانو، الذي يُعرف أيضًا بالمردقوش الشائع واسمه العلمي (Origanum Vulgare)، ينتميان إلى عائلة النباتات الشفوية (Lamiaceae)، وهي نفس العائلة التي تضم الريحان والنعناع والميرمية وإكليل الجبل.
أوجه الاختلاف بين الزعتر والأوريجانو
على الرغم من تشابههما في بعض الجوانب، إلا أن هناك اختلافات جوهرية بين الزعتر والأوريجانو. فيما يلي تفصيل لهذه الاختلافات:
مقارنة المظهر الخارجي
الهيئة الطازجة
موطن الزعتر الأصلي هو منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط. يتميز بأوراقه الخضراء الرمادية الصغيرة والمستديرة. تتراوح ألوان أزهاره بين الأبيض والأرجواني، وتزهر في أوائل ومنتصف فصل الصيف. سيقانه خضراء وخشبية من الأسفل ولينة من الأعلى. يمكن أن يصل ارتفاع نبات الزعتر إلى ما بين 15 و 30 سنتيمترًا.
أما الأوريجانو، فيعود أصل زراعته إلى غرب آسيا ومنطقة البحر الأبيض المتوسط. يتميز بأوراقه الخضراء اليافعة التي قد تكون مجعدة أو ملساء. تزهر أزهاره في الصيف بألوان وردية أو بيضاء أو بنفسجية فاتحة. تكون سيقانه مغطاة بالشعر في النباتات الصغيرة، ثم تصبح خشبية فيما بعد. ينمو نبات الأوريجانو ليصل ارتفاعه إلى ما بين 3 و 8 سنتيمترات تقريبًا.
الشكل المجفف
يتراوح لون الزعتر المجفف والمطحون بين الأخضر الفاتح والبني. بينما يتوفر الأوريجانو المجفف بألوان الأصفر أو الأخضر أو البني، ويكون مطحونًا بشكل ناعم أو خشن.
التباين في الرائحة والمذاق
يتميز الزعتر برائحة خشبية وعطرية قوية جدًا، ونكهة ترابية خفيفة وزهرية. في المقابل، يتمتع الأوريجانو برائحة نفاذة تشبه رائحة النعناع إلى حد ما، وطعم قوي لاذع وحار.
الاستخدامات في الطهي
تحضير الطعام
يُستخدم الزعتر على نطاق واسع في الطهي لإضفاء نكهة مميزة على الأطباق. تشمل استخداماته:
- إعداد العديد من الشوربات واليخنات والمرق.
- إضافته إلى الحلويات.
- تتبيل الدجاج أو لحم العجل أو أطباق الخضار.
- نقع اللحوم أو الخضار.
بينما يستخدم الأوريجانو في تحضير بعض الأطباق، ومنها:
- وصفات الطماطم مثل المعكرونة أو البيتزا.
- إضافته إلى لحم البقر أو الضأن أو اللحوم البيضاء.
- تحضير تتبيلات السلطات أو إضافة أوراقه كاملة إلى سلطة الخضار.
تفاوت القيمة الغذائية
تختلف القيم الغذائية بين الأوريجانو والزعتر، وتتأثر هذه القيم بعملية التجفيف التي يتعرضان لها. تشمل الفروق الرئيسية:
- يحتوي الأوريجانو على نسبة أعلى من مضادات الأكسدة.
- الأوريجانو الطازج يحتوي على كمية أكبر من البوتاسيوم والكالسيوم والسعرات الحرارية مقارنة بالزعتر الطازج.
- الزعتر المجفف يحتوي على كمية أكبر من الفيتامينات المختلفة مثل فيتامين أ وفيتامين ك، كما يعد مصدرًا لفيتامين ج والكالسيوم والحديد، مقارنة بالأوريجانو المجفف.
التباين في الفوائد الصحية
يمكن استخدام الزعتر للتخفيف من بعض المشاكل الصحية، ولكن هذه الاستخدامات تحتاج إلى أدلة علمية كافية لتأكيد فعاليتها، ومنها:
- التقليل من ظهور حب الشباب وتعزيز صحة البشرة.
- خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
- التخفيف من ارتفاع ضغط الدم.
- تقليل بعض مشاكل الجهاز الهضمي كآلام المعدة، حيث يعتبر الزعتر مفيدًا للمعدة.
- تعزيز صحة الجهاز المناعي.
بينما يمكن استخدام الأوريجانو للتخفيف من بعض المشاكل الصحية الأخرى، ولكنها بحاجة إلى المزيد من الدراسات لإثبات فعاليتها، ومنها:
- تقليل خطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة كأمراض القلب والأوعية الدموية.
- تقليل خطر الإصابة بالأمراض التي تسببها الميكروبات نظرًا للخصائص المضادة للبكتيريا والفيروسات التي يمتلكها الأوريجانو.
- تعزيز صحة العظام.
- التخفيف من أعراض الأنفلونزا ونزلات البرد أو أمراض الجهاز التنفسي مثل التهاب الحلق أو السعال.
المراجع
- Andrea,”Oregano vs Thyme? Differences [Which One Is The Best?”],yourindoorherbs, Retrieved 1/2/2022. Edited.
- “list of plants in the family Lamiaceae”,Britannica, Retrieved 1/2/2022. Edited.
- Jamie (29/1/2022),”Thyme Vs. Oregano – The Greatest Guidance On Aromatic Herbs”,Lacademie, Retrieved 1/2/2022. Edited.
