مقدمة
الدارسين والكاسيا هما نوعان من التوابل العطرية التي تستخرج من لحاء الأشجار، ولكنهما يختلفان في الأصل والخصائص والاستخدامات. يعتبر الدارسين (القرفة السيلانية) من التوابل النفيسة، بينما الكاسيا (الدارسين الصيني) هي البديل الأكثر شيوعًا والأقل تكلفة. دعونا نستعرض أهم الفروق بينهما.
تعريف الدارسين (القرفة السيلانية)
الدارسين، أو ما يُعرف بالقرفة الحقيقية أو قرفة سيلان، هو التابل المستخرج من اللحاء الداخلي لشجرة القرفة. يتميز بجودته العالية ورائحته العطرة اللطيفة.
أهم ما يميز الدارسين:
- يتكون من أعواد رقيقة ذات طبقات ناعمة ولحاء داخلي رقيق للغاية.
- لون الأعواد بني فاتح إلى بني ذهبي.
- تركيبته متعددة الطبقات.
- يعتبر الدارسين الحقيقي باهظ الثمن وأقل انتشارًا بسبب تكلفته العالية.
- يصدر الدارسين بشكل رئيسي إلى الدول الأوروبية.
- يحتوي على نسبة تتراوح بين 50% و 63% من زيت السينامالديهيد، مما يمنحه رائحة ونكهة لطيفة وحلاوة معتدلة، تجعله مناسبًا للاستخدام في الحلويات.
- يحتوي على كميات قليلة من مادة الكومارين، مما يجعله آمناً للاستهلاك المنتظم دون آثار جانبية.
- موطنه الأصلي سريلانكا والمناطق الجنوبية من الهند.
الكاسيا: الدارسين الصيني
الكاسيا، أو الدارسين الصيني، هي نوع آخر من أنواع القرفة، وهي الأكثر وفرة في الأسواق. تستخرج من اللحاء الداخلي لشجرة الكاسيا.
أهم ما يميز الكاسيا:
- تتكون من لفائف سميكة تتألف من طبقة واحدة أو طبقتين مع تجويف داخلي واضح.
- موطنها الأصلي جنوب الصين وفيتنام وبورما.
- لون أعوادها بني محمر داكن.
- الكاسيا شائعة جداً وأسعارها في المتناول.
- يتم تصديرها بشكل أساسي إلى الولايات المتحدة ودول آسيا.
- تحتوي على كميات عالية من السينامالديهيد، مما يمنحها نكهة قوية وحادة.
- تحتوي على كميات كبيرة من الكومارين، مما يجعلها غير مناسبة للاستهلاك المنتظم بسبب تأثيرها السلبي المحتمل على الكبد والكلى.
- رائحتها تشبه رائحة الدارسين، ولكنها أقوى وأكثر نفاذة.
يتم إنتاج الكاسيا عن طريق تجفيف وتخمير لحاء الشجرة، مما يؤدي إلى إزالة الطبقة الخارجية والتصاق الكاسيا إلى الداخل من الجانبين.
طرق التفريق بين قرفة سيلان والكاسيا
قد يكون من الصعب التمييز بين مسحوق الدارسين ومسحوق الكاسيا، ولكن هناك بعض الطرق التي تساعد في التفريق بينهما:
- المظهر: أعواد الدارسين السيلاني أرق وأكثر هشاشة من أعواد الكاسيا السميكة والخشنة.
- اللون: لون الدارسين السيلاني أفتح (بني ذهبي) مقارنة بلون الكاسيا (بني محمر داكن).
- الرائحة والطعم: الدارسين السيلاني له رائحة وطعم أكثر حلاوة وأقل حدة من الكاسيا.
- اختبار اليود: يمكن إجراء اختبار بسيط باستخدام اليود. إذا أضفت بضع قطرات من صبغة اليود إلى مسحوق الدارسين، فإن مسحوق الكاسيا يتحول إلى اللون الأزرق الداكن بشكل أسرع وأكثر وضوحًا بسبب ارتفاع نسبة النشا فيه.
ملاحظة مهمة: يجب استشارة أخصائي تغذية أو طبيب قبل الإكثار من تناول الكاسيا لتجنب الآثار الجانبية المحتملة.
المراجع
- Brittany Gibson (23/1/2021), “This is the real difference between cassia and cinnamon “, Mashed, Retrieved 17/1/2022. Edited.
- Lakna (17/1/2020), “Difference between cassia and cinnamon “, Pediaa.com, Retrieved 17/1/2022. Edited.
- “Difference between cassia and cinnamon “, Shivesh’s kitchen, Retrieved 17/1/2022. Edited.
