مقدمة
تعتبر معجنات الكرواسون من المخبوزات المحبوبة حول العالم، وهي ذات أصول فرنسية. اسمها مشتق من شكلها الهلالي. يمكن حشو الكرواسون بحشوات متنوعة مثل الجبن، العسل، الشوكولاتة، المربى، وغيرها الكثير. ما يميز الكرواسون هو استخدام الزبدة بكميات كبيرة في تحضيره. في هذا المقال، سنستعرض طريقة تحضير كرواسون حلو لذيذ.
أسلوب عمل الكرواسون الحلو
فيما يلي تفاصيل طريقة عمل الكرواسون الحلو خطوة بخطوة.
قائمة المكونات
- أربعة أكواب من الدقيق الأبيض الفاخر، يفضل أن يكون منخولاً.
- ثلاثة أرباع كوب من الحليب السائل الدافئ (ليست ساخنة).
- ملعقة طعام كبيرة ونصف من الخميرة الفورية النشطة.
- بيضة واحدة كبيرة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض الناعم.
- نصف كوب من الحليب السائل الإضافي.
- كوب كامل من الزبدة غير المملحة (بدرجة حرارة منخفضة).
- ملعقة شاي صغيرة من الملح.
- بيضة إضافية لدهن سطح الكرواسون قبل الخبز.
تفاصيل طريقة التحضير
- في وعاء واسع، اخلط الدقيق المنخول والملح جيداً. ثم قم بعمل حفرة في منتصف الخليط.
- في وعاء منفصل، قم بإذابة الخميرة في الحليب الدافئ. تأكد من أن الحليب ليس ساخناً جداً حتى لا تتلف الخميرة. ثم اسكب خليط الخميرة فوق خليط الدقيق.
- اخلط المكونات قليلاً، ثم أضف السكر والبيضة إلى الخليط.
- ابدأ بتجميع العجينة باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة ذات يد طويلة. ثم أضف تدريجياً نصف كوب الحليب السائل الإضافي، واعجن جيداً حتى تتكون عجينة متماسكة.
- انقل العجينة المتكونة إلى سطح مستوٍ نظيف ومرشوش بقليل من الدقيق. اعجن العجينة بيدك لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
- ادهن وعاءً نظيفاً بالقليل من الزيت النباتي. ضع العجينة في الوعاء المدهون، ثم غطها بكيس بلاستيكي أو غلاف بلاستيكي لاصق. اترك العجينة جانباً في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها. عادةً ما يستغرق هذا حوالي ساعة إلى ساعتين، حسب درجة حرارة الغرفة.
- ضع الزبدة بين ورقتين من البلاستيك أو ورق الزبدة. ثم استخدم النشابة (الشوبك) لتمديد الزبدة حتى تصبح بسماكة حوالي سنتيمترين. ضع الزبدة الممددة في الثلاجة لتبرد وتتماسك.
- بعد أن يتضاعف حجم العجينة، قم بدعكها (عجنها) مرة أخرى لمدة دقيقة أو دقيقتين لإخراج الهواء منها. ثم اتركها ترتاح مرة أخرى لمدة 30 دقيقة إلى ساعة حتى يتضاعف حجمها للمرة الثانية.
- بعد أن ارتاحت العجينة للمرة الثانية، ضعها على سطح مستوٍ صلب مرشوش بالدقيق. استخدم النشابة لتمديد العجينة على شكل مربع بسمك حوالي ثلاثة سنتيمترات.
- أخرج الزبدة المسطحة من الثلاجة وضعها في وسط العجينة الممددة.
- اثنِ أطراف العجينة على الزبدة بحيث تغطيها تماماً وتشكل طبقات.
- مدّ العجينة مرة أخرى باستخدام النشابة على شكل مستطيل (بحيث يكون طوله ضعف عرضه تقريباً) وبسماكة حوالي سنتيمترين.
- اطوِ العجينة المستطيلة على بعضها ثلاث مرات (مثل طي الرسالة). ثم لفها بكيس بلاستيكي أو غلاف بلاستيكي لاصق.
- ضع العجينة المطوية في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة لترتاح وتبرد.
- أخرج العجينة من الثلاجة، ثم مدّها مرة أخرى على شكل مستطيل. أعد طي العجينة ثلاث مرات كذلك. كرر هذه العملية (المد ثم الطي) ثلاث مرات متتالية. هذه العملية تساعد على تكوين طبقات الكرواسون المميزة.
- أخرج العجينة من الثلاجة للمرة الأخيرة. رش سطحاً مستوياً وصلباً بالدقيق، ثم مدّ العجينة على شكل مستطيل كبير، بحيث يكون طوله حوالي 25 سنتيمتراً وعرضه حوالي 13 سنتيمتراً.
- قسّم العجينة إلى قسمين متساويين. ثم قطّع كل قسم إلى مثلثات متساوية الحجم باستخدام سكين حاد أو قطاعة بيتزا.
- لف كل مثلث من العجينة بدءاً من الطرف العريض (القاعدة) وصولاً إلى الطرف الأخير (الرأس). ضع كل قطعة كرواسون ملفوفة في صينية خبز مُبطنة بورق زبدة.
- غطِ الصينية بفوطة نظيفة أو غلاف بلاستيكي واتركها جانباً في مكان دافئ حتى يزداد حجم الكرواسون مرة أخرى (عادةً ما يستغرق هذا حوالي 30 دقيقة إلى ساعة).
- سخّن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 220 درجة مئوية.
- اخفق البيضة المخصصة للدهن في وعاء صغير. ثم ادهن قطع الكرواسون بالبيض المخفوق باستخدام فرشاة معجنات.
- أدخل صينية الكرواسون إلى الفرن الساخن واخبزها لمدة تتراوح بين 12 إلى 15 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً.
- أخرج الكرواسون من الفرن واتركه يبرد قليلاً قبل تقديمه.
فيديو طريقة عمل الكرواسون الحلو
لمزيد من التفاصيل والإرشادات المرئية حول طريقة عمل الكرواسون الحلو، يمكنك مشاهدة الفيديو التالي: