بهارات مصر: رحلة في عالم النكهات الفريدة

التوابل المصرية الشائعة: نكهات الأصالة

تتميز مصر بتنوعها العطرى الرائع، حيث تجتمع التوابل والأعشاب والبهارات في أسواقها الشعبية ومطابخها، لتضفي لمسة فريدة على الأطباق المصرية. إليكم بعضًا من أشهرها:

• الكركم: توابل صفراء ذات مذاق معتدل، تُستخدم في حساء الكريمة وأطباق الدجاج والعدس.
• الزعفران: من أغلى التوابل، يتميز بلونه الذهبي ورائحته الفريدة، ويُستخدم في أطباق الأرز والصلصات والحساء.
• السمسم: غني بالقيمة الغذائية، يُستخرج منه زيت السمسم المستخدم في الطهي، وهو مصدر ممتاز للألياف والفيتامينات والبروتينات ومضادات الأكسدة.
• الكزبرة: بذورها أساسية في المطبخ المصري، مكون رئيسي في الملوخية والعديد من أطباق اللحوم.
• الكمون: نكهته مميزة، يُستخدم كاملاً أو مطحونًا في أطباق اللحوم والخضراوات.
• الزنجبيل: رائحته قوية ونكهته حادة، يُستخدم في الأطباق المالحة والحلوة.
• الهيل: من التوابل الثمينة، يُضاف إلى أطباق اللحوم والأسماك والدجاج والمشروبات.
• الكمون الأسود (حبة البركة): يُعرف بـ”ذهب الفراعنة”، يُضفي نكهة حارة على الأطباق.
• الفلفل الحار: رغم ندرة استخدامه بكثرة، إلا أنه يضيف لمسة حارة لأطباق مثل الملوخية والكشري والفول المدمس.
• إكليل الجبل (الروزماري): عشب ذو شعبية واسعة منذ القدم، يستخدم في الطهي وفي بعض العلاجات.

فن تحضير الدكة المصرية: مزيج من النكهات

الدكة المصرية مزيج من البهارات والمكسرات والبذور المحمصة، تُدق في الهاون، ومن هنا جاء اسمها. إليكم طريقة تحضيرها:

المكونات:

• ثلاثة أرباع كوب سمسم
• ربع كوب بندق
• نصف كوب حمص محمص
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• ملعقتان كبيرتان بذور كمون
• ربع كوب فلفل أسود مطحون
• نصف كوب بذور كزبرة

طريقة التحضير:

1. سخني الفرن على 350 فهرنهايت (175 مئوية).
2. انشري السمسم على صينية فرن مبطنة بورق زبدة، وحمصيه لمدة 2-3 دقائق ثم اتركيه يبرد.
3. حمّصي الحمص والبندق في نفس الصينية لمدة 5 دقائق.
4. اخلطي جميع المكونات معًا في محضّر الطعام أو باستخدام هاون، حتى تحصلي على مزيج ناعم.

خلطة التوابل المصرية: سرّ النكهة المتوازنة

هذه الخلطة متعددة الاستخدامات، وتُضفي نكهة مميزة على العديد من الأطباق:

المكونات:

• ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون
• ملعقتان صغيرتان فلفل مدخن مطحون
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ملعقتان صغيرتان كمون مطحون
• ربع ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
• نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة

طريقة التحضير:

اخلطي جميع البهارات المطحونة جيدًا في وعاء محكم الإغلاق لحفظ النكهات، واستخدميها حسب الحاجة.