المقلوبة الفلسطينية: وصفات متنوعة وأصيلة

المكونات الضرورية

• دجاجة كاملة، منظفة ومقطعة إلى أجزاء.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المغسول.
• ثلاث حبات من البطاطا متوسطة الحجم.
• حبتان من الباذنجان الطازج.
• رأس من القرنبيط.
• بصلة واحدة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ورقة غار واحدة.
• عود قرفة واحد.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة النباتي.
• ماء نقي حسب الحاجة.

خطوات التحضير التفصيلية

1. في قدر عميق، ضعي البصل المقطع مع زيت الذرة على نار متوسطة، وقلبي حتى يذبل البصل.
2. أضيفي قطع الدجاج، وعود القرفة، وورقة الغار، والقرفة المطحونة إلى البصل.
3. اغمري المكونات بالماء، واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الدجاج تماماً.
4. انقعي الأرز في الماء لمدة لا تقل عن نصف ساعة، ثم صفيه جيداً، وتبليه بالبهارات المشكلة، والملح، والكاري.
5. قطعي البطاطا والباذنجان إلى شرائح دائرية، واقليها في الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً.
6. قطعي القرنبيط إلى زهرات صغيرة، واقليها في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ضعيها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
7. أخرجي الدجاج من مرقة السلق، وصفيه من البهارات، ثم اقليه في الزيت حتى يتحمر.
8. في قاع قدر كبير، ضعي طبقة من الأرز المتبل، ثم ضعي فوقها قطع الدجاج المقلي، وشرائح البطاطا والباذنجان المقلي، والقرنبيط المقلي.
9. ضعي الكمية المتبقية من الأرز فوق الخضروات والدجاج.
10. اسكبي مرقة الدجاج فوق الأرز حتى تغمره تماماً.
11. ضعي القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر، واتركيه حتى ينضج الأرز تماماً ويتشرب المرق.
12. بعد أن ينضج الأرز، ارفعي القدر عن النار، واتركيه ليبرد قليلاً.
13. اقلبي المقلوبة في صينية تقديم كبيرة، وزينيها بالمكسرات المقلية أو البقدونس المفروم حسب الرغبة.

المكونات الأساسية

• دجاجة منظفة ومقطعة إلى أربع قطع كبيرة.
• كوبان من الأرز ذو الحبة الطويلة.
• حبة باذنجان كبيرة.
• حبة بطاطا كبيرة.
• حبة طماطم ناضجة.
• كوب من الحمص المسلوق.
• بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
• خمسة عشر فصاً من الثوم المقشر.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الماء النقي.

التعليمات خطوة بخطوة

1. قشري حبات البطاطا والباذنجان، وقطعيهما إلى دوائر سميكة. اقلي الدوائر في الزيت الساخن حتى تنضج تماماً، ثم ضعيها جانباً على ورق المطبخ لتتصفى من الزيت الزائد.
2. قطعي الطماطم إلى دوائر، واتركيها جانباً.
3. تبلي قطع الدجاج بالكمون والفلفل الأسود. ضعي الدجاج في قدر مع البصل المفروم والماء. اتركي الدجاج على النار حتى ينضج نصف نضج.
4. ضعي قطع الدجاج في قاع قدر كبير. رصي فوقها دوائر الطماطم والبطاطا والباذنجان والثوم والحمص المسلوق.
5. أضيفي الأرز فوق الخضروات والدجاج. اسكبي ثلاثة أكواب من مرقة الدجاج فوق الأرز، ثم أضيفي الملح حسب الرغبة.
6. اتركي المقلوبة على نار هادئة لمدة لا تقل عن خمس وأربعين دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً ويتشرب المرق.
7. بعد أن تنضج المقلوبة، ارفعيها عن النار واتركيها لتبرد قليلاً.
8. اقلبي المقلوبة في طبق تقديم كبير. زينيها بالبقدونس المفروم أو المكسرات المحمصة حسب الرغبة، وقدميها ساخنة.