المقلوبة الأردنية: وصفات ونكهات متنوعة

الفوائد الغذائية للزهرة

الزهرة، أو القرنبيط، هي خضار مغذية تقدم العديد من الفوائد الصحية. الجدول التالي يوضح القيمة الغذائية لـ 100 غرام من الزهرة:

طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان والقرنبيط

مقلوبة الباذنجان والقرنبيط هي طبق شهي وغني بالنكهات، ويعتبر من الأطباق الرئيسية في المطبخ الأردني والفلسطيني. إليكم طريقة تحضيرها بالتفصيل:

المكونات اللازمة

• كيلوغرام من الباذنجان متوسط الحجم.
• حبة من القرنبيط متوسطة الحجم.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ثلاثة أرباع الكوب من الشعيرية.
• خمسمئة غرام من الطماطم المقطعة لشرائح.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة لشرائح.
• عشرة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• نصف لتر من الزيت النباتي للقلي.

مكونات سلق اللحم

• كيلوغرامان من لحم الخروف بالعظم.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ورقة من الغار.

البهارات المطلوبة

• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• نصف حبة من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• الصنوبر المقلي للتزيين.

خطوات الاعداد

1. غسل الأرز جيداً ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة في الماء البارد، ثم تصفيته.
2. تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح طولية، ورشه بالملح وتركه تحت الشمس لمدة ساعتين مع التقليب.
3. تجفيف الباذنجان من الماء، ثم قليه في الزيت على نار متوسطة حتى يصبح ذهبياً.
4. إخراج الباذنجان المقلي ووضعه على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
5. تقطيع القرنبيط إلى زهرات متوسطة الحجم وقليها في الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً غامقاً.
6. غسل اللحم بالماء البارد وتجفيفه، ثم تشويحه في الزيت على نار متوسطة حتى يصبح ذهبياً.
7. غمر اللحم بالماء الساخن وإضافة البصل وورق الغار والبهارات والملح، ثم تركه حتى ينضج تماماً.
8. تصفية اللحم ووضعه جانباً.
9. تشويح الثوم في الزيت حتى يصبح ذهبياً، ثم تسخين السمنة وقلي الشعيرية فيها.
10. خلط السمنة مع الأرز والثوم المشوح.
11. ترتيب شرائح البصل والطماطم في قاع القدر مع رش الملح والفلفل الأسود.
12. صف قطع الباذنجان حول نصف محيط القدر وزهرات القرنبيط حول النصف الآخر، ثم إضافة قطع اللحم فوقها.
13. إضافة الأرز وسكب مرق اللحم المصفى فوقه، ثم إضافة الكركم والملح وتغطية القدر.
14. طهي المقلوبة على نار مرتفعة حتى يغلي المرق، ثم خفض الحرارة وتركها لمدة عشرين دقيقة.
15. رفع القدر عن النار وتركه لمدة عشر دقائق قبل التقديم.
16. قلب المقلوبة في طبق تقديم واسع وتزيينها بالصنوبر المقلي وتقديمها ساخنة مع السلطة.

طريقة عمل مقلوبة الدجاج والجزر

مقلوبة الدجاج بالجزر هي نسخة أخرى لذيذة من المقلوبة، حيث يضفي الجزر نكهة حلوة ومميزة. إليكم طريقة تحضيرها:

المكونات المطلوبة

• ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
• كيلوغرام من الدجاج.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• ستة فصوص من الهيل الصحيح.
• ست حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ثلاث ورقات من الغار.
• عود من القرفة.

مكونات خليط الجزر

• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ست حبات كبيرة من الجزر.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي للتزيين.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

التحضير بالتفصيل

1. غسل الأرز جيداً ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
2. لتحضير سلق الدجاج، ضع الدجاج مع البصل والهيل والفلفل وورق الغار في قدر عميق.
3. أضف الملح والكركم واغمر الدجاج بالماء.
4. سلق الدجاج على نار متوسطة لمدة ساعة حتى ينضج تماماً.
5. إخراج الدجاج من المرق وتصفية المرق والاحتفاظ به ساخناً.
6. تقطيع الدجاج إلى أربع أو ست قطع.
7. لتحضير خليط الجزر، قطع الجزر إلى شرائح سميكة.
8. ضع الزيت في مقلاة واسعة وضعها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت جيداً.
9. وضع شرائح الجزر في الزيت وقليها إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
10. إخراج الجزر من الزيت باستعمال ملقط الطعام ووضعه على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
11. لتطبيق المقلوبة، وزع القليل من الأرز في قاع قدر عميق سميك القاعدة.
12. أضف شرائح الجزر بطريقة جمالية على طبقة الأرز حتى تغطي القاع.
13. توزيع قطع الدجاج على الجزر وتوزيع الكمية المتبقية من الأرز وإضافة المرق.
14. طهي المقلوبة على النار لمدة خمس دقائق حتى يغلي الأرز.
15. تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً.
16. قلب المقلوبة في طبق تقديم واسع وتزيينها بالبقدونس والصنوبر وتقديمها مع السلطة أو لبن الزبادي.