الفلافل على الطريقة اللبنانية: وصفة سهلة وشهية

نظرة عامة حول الفلافل

الفلافل، أو كما تعرف في بعض المناطق بـ “الطعمية” أو “الباجية”، هي طبق شائع في جميع أنحاء العالم العربي. تعتبر الفلافل وجبة نباتية لذيذة ومغذية، وهي مصنوعة أساسًا من البقوليات المجففة. يتم نقع هذه البقوليات، ثم طحنها، وتتبيلها بمجموعة متنوعة من التوابل العطرية، ثم قليها في الزيت الغزير. يمكن تقديم الفلافل بعدة طرق، سواء كأقراص مستقلة أو محشوة في أنواع مختلفة من الخبز مع الخضروات والصلصات.

كيف تصنع الفلافل اللبنانية في بيتك؟

سنستعرض هنا طريقة تحضير الفلافل على الطريقة اللبنانية، والتي تتميز بمذاقها الرائع وقوامها المميز. هذه الوصفة سهلة التطبيق ويمكن تحضيرها في المنزل باستخدام مكونات بسيطة.

المكونات اللازمة لتحضير الفلافل

• 4 أكواب من الحمص الجاف.
• 4 أكواب من الفول المقشور.
• 2 ملعقة صغيرة من الملح.
• 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• 2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• 4 ملاعق صغيرة من الكمون البودرة.
• 6 ملاعق صغيرة من بيكربونات الصودا.
• 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• 4 قرون من الفلفل الأحمر الحار صغير الحجم.
• 2 حبة بطاطا متوسطة الحجم.
• 2 بصلة متوسطة الحجم.
• 4 رؤوس ثوم كاملة.
• ضمة بقدونس طازج.
• 4 ملاعق صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• 4 حزم من الكزبرة الطازجة.
• 1 لتر من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير المفصلة

1. في وعاء عميق، انقع الحمص في الماء البارد مع ملعقتين صغيرتين من بيكربونات الصودا لمدة 12 ساعة.
2. في وعاء آخر، انقع الفول المقشور في الماء البارد مع ملعقتين صغيرتين من بيكربونات الصودا لمدة 12 ساعة.
3. قشر البصل وافرمه فرماً ناعماً.
4. اهرس الثوم.
5. اسلق البطاطا في قدر مملوء بالماء على النار، ثم بردها وقشرها وقطعها.
6. افرم الفلفل الأحمر الحار فرماً ناعماً.
7. اغسل البقدونس والكزبرة ثم افرمهما.
8. صفي الحمص والفول من ماء النقع واغسلهما جيداً ثم اهرسهما قليلاً في محضرة الطعام.
9. ضع الثوم والبصل والملح والفلفل الأسود والكمون والقرفة والفلفل الحلو والفلفل الأحمر الحار والبقدونس والكزبرة الجافة والكزبرة الطازجة المفرومة والبطاطا المسلوقة واخلطهم قليلاً لنحصل على عجينة خشنة قليلًا.
10. ضع العجينة في وعاء وأضف ملعقتين صغيرتين من بيكربونات الصوديوم، واعجن جيداً وغطها واتركها مدة نصف ساعة.
11. في قدر عميق على النار، سخّن الزيت النباتي.
12. شكّل العجينة على شكل دوائر متساوية في الحجم.
13. ضع دوائر عجينة الفلافل في الزيت وقلبها إلى أن تتحمر وتنضج جيداً.
14. أخرج الفلافل اللبنانية من الزيت وضعها في طبق التقديم وقدمها ساخنة.

نصائح للحصول على فلافل ناجحة

• لتسهيل تقشير الثوم، اضغط عليه بالسكين من الجانب المسطح ثم أزل القشرة.
• عند فرم البقدونس، ضُم البقدونس بحيث تكون أعناق الورق بمستوى واحد، وأمسك السكين باليد اليمنى، والضمة باليد اليسرى بحيث تكون أظافر الأصابع بموازة السكين تماماً، بهذه الطريقة يمكننا فرم البقدونس فرماً ناعماً دون إيذاء الأصابع.
• لضمان نضج المقالي يجب أن تكون كل أجزاء الطعام مغمورة بشكل كامل بالزيت عند القلي العميق.
• للتأكد من نضج الطعام المقلي، ارفعه عندما يصبح ذهبياً وطافيًا على سطح الزيت.
• لرفع الطعام المقلي من الزيت استخدم ملقطًا، وأخرج كل قطعة على حدة مع إبقائها فوق الزيت مدة خمس ثوانٍ.