جدول المحتويات
- الفرق بين بيكربونات الصوديوم والبيكنج بودر
- بيكربونات الصوديوم
- البيكنج بودر
- استخدامات بيكربونات الصوديوم والبيكنج بودر
- المراجع
الفرق بين بيكربونات الصوديوم والبيكنج بودر
بيكربونات الصوديوم والبيكنج بودر مركبات كيميائية تستخدم في الخبز لمساعدة المخبوزات على الارتفاع، لكن توجد اختلافات جوهرية بينهما في تركيبها وكيفية عملها.
بيكربونات الصوديوم
بيكربونات الصوديوم، المعروفة أيضًا باسم “الصودا” أو “بيكنج صودا”، هي مركب قاعدي بلوري أبيض. تعمل بيكربونات الصوديوم كعامل تخمير، تُنتج ثاني أكسيد الكربون عند تنشيطها، مما يجعل المخبوزات خفيفة ورقيقة. [٢]
تحتاج بيكربونات الصوديوم إلى مادة حمضية وسائل لتفعيلها.
البيكنج بودر
البيكنج بودر هو عامل تخمير كامل يحتوي على بيكربونات الصوديوم، حمض، ونشا. [١] النشا يُضاف كمثبت لمنع التفاعل بين الحمض والقاعدة خلال التخزين.
عند إضافة البيكنج بودر إلى سائل، يتفاعل الحمض مع بيكربونات الصوديوم ويُطلق ثاني أكسيد الكربون، مما يُسبب ارتفاع المخبوزات. [١]
تتوفر أنواع مختلفة من البيكنج بودر، منها أحادية المفعول ومزدوجة المفعول. [١]
استخدامات بيكربونات الصوديوم والبيكنج بودر
تُستخدم بيكربونات الصوديوم في الوصفات التي تحتوي على مكون حمضي مثل عصير الليمون أو مخيض اللبن. [١]
من ناحية أخرى، يُستخدم البيكنج بودر عندما لا تحتوي الوصفة على مكون حمضي، لأنّه يحتوي بالفعل على الحمض اللازم لإنتاج ثاني أكسيد الكربون. [١]
بعض الوصفات قد تتطلب استخدام كل من بيكربونات الصوديوم والبيكنج بودر معًا. [١]
يُمكن استبدال أحدهما بالآخر، لكن يجب مراعاة موازنة الحموضة والقاعدة في الوصفة. [١]
المراجع
[١] “ما الفرق بين بيكربونات الصوديوم وبيكنج بودر؟”, healthline. تم تحريرها.[٢] “التقييم الكمي لحمض الستريك في عصير الليمون وعصير الليمون، ومنتجات العصير المتاحة تجاريًا”, ncbi. تم تحريرها.
