محتويات
الفرق بين القمح والطحين
يُعدّ القمح نباتًا ينمو سنابل ذهبية تحتوي على حبوب غنية بالمغذيات. [١] أما الطحين فهو عبارة عن مسحوق ناعم يُنتج من طحن حبوب القمح أو غيرها من الحبوب مثل الشعير أو الذرة. [٢] بينما “الفرينة” مصطلحٌ شائع في الجزائر، ويُستخدم للإشارة إلى الطحين بشكل عام، سواء كان من القمح أو الذرة أو الشعير وغيرها من الحبوب. [٣]
أنواع الطحين
يوجد أكثر من 10 أنواع من الطحين تستخدم في مختلف المخبوزات والأطباق. [٤] وتختلف أنواع الطحين حسب محتواها من البروتين، ودرجة طحنها، وطريقة تصنيعها.
طحين متعدد الاستخدامات
هذا النوع من الطحين مناسب لمعظم الوصفات، ويُعرف بقدرته على الحفاظ على جودته لفترة أطول مقارنةً بأنواع أخرى مثل طحين القمح الكامل. [٥] يحتوي عادةً على نسبة بروتين تتراوح بين 10-13% ويُمكن استخدامه في:
- الخبز
- الفطائر
- الكعك
- البيتزا
- المعكرونة
- البان كيك
طحين الخبز
يُعدّ هذا الطحين مثاليًا للخبز، لأنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين تتراوح بين 12-15% مما يُساعد على تكوين شبكة قوية من الجلوتين التي تُعطي الخبز طعمه المميز. [٥]
طحين القمح الكامل
يحتوي هذا الطحين على نسبة بروتين تبلغ 14%، لكنّه لا يمتلك كمية الجلوتين نفسها الموجودة في الطحين الأبيض. [٤] يُمكن أن يفسد بسهولة، لذلك يُفضل حفظه في المجمد. يُستخدم طحين القمح الكامل في إعداد العديد من الأطباق مثل:
- الخبز
- عجينة المعكرونة
طحين الكيك
يُفضل هذا النوع في إعداد الكيك، لأنه يحتوي على نسبة قليلة من البروتين تتراوح بين 5-8% وكمية قليلة من الجلوتين. [٤] تُساهم هذه الخصائص في إنتاج كيك هشّ وطريّ. كما يتميز بقدرته على امتصاص السوائل، مما يحافظ على رطوبة الكيك لفترة أطول.
طحين المعجنات
هذا النوع من الطحين يُعطي قوامًا أنعم، لكنّه يحتوي على نسبة بروتين أقل مقارنةً بالأنواع الأخرى، حيث تتراوح بين 7.5-9.5% تقريبًا. [٥] لا يُمكن استخدامه لصنع الخبز بسبب انخفاض محتواه من الجلوتين، ولكنّه مناسب لعمل:
- البسكويت والكعك
- الفطائر
- بعض أنواع الكعك مثل باوند كيك
أنواع أخرى من الطحين
يوجد العديد من أنواع الطحين الأخرى، منها:
- طحين الذرة [٤]
- طحين الشعير [٤]
- طحين الجاودار [٤]
- طحين اللوز [٥]
أنواع القمح
يُصنف القمح إلى خمسة أنواع رئيسية حسب وقت حصادها: [٦]
- القمح الأحمر الشتوي القاسي: يُعدّ من أفضل أنواع القمح لصنع الخبز والطحين وهو الأكثر شيوعًا.
- القمح الأحمر الربيعي القاسي: يُستخدم لصنع الخبز الصلب والكرواسان وغيرها.
- القمح الأحمر الشتوي الطري: يُستخدم لصنع الكوكيز والمعجنات والبسكويت.
- القمح القاسي: يُستخدم في صناعة المعكرونة والنودلز وخبز التورتيلا.
- القمح الطري: يُستخدم لصنع الخبز العربي والكعك والمعجنات.
المراجع
- “wheat”,britannica, Retrieved 11/4/2022. Edited.
- “All About Cassava and Farine”,thespruceeats. Edited.
- “farine”,merriam-webster, Retrieved 11/4/2022. Edited.
- “12 Types of Flour All Bakers Should Know (and What They’re Good For)”,purewow. Edited.
- “Different Types of Flour and Uses”,jessicagavin, Retrieved 11/4/2022. Edited.
- “WHAT KINDS OF WHEAT ARE THERE?”,eatwheat. Edited.