العصيدة اليمنية: وصفة تقليدية خطوة بخطوة

مقدمة حول العصيدة اليمنية

تعتبر العصيدة من الأكلات الشعبية المنتشرة في العديد من الدول العربية، وتتميز كل دولة بلمستها الخاصة في طريقة تحضيرها. تختلف طرق إعدادها من منطقة لأخرى، فمثلاً، في مملكة البحرين، قد يتم استخدام البيض في تحضيرها، بينما في ليبيا يتم حشوها بالعسل. أما في اليمن والمملكة العربية السعودية، فتتشابه طريقة التحضير إلى حد كبير، حيث تعتمد على مرقة الدجاج لإضفاء النكهة المميزة.

لمحة عن هذا الطبق

العصيدة طبق تقليدي ذو جذور عميقة في المطبخ اليمني. فيما يلي بعض التفاصيل حول هذا الطبق:

• نوع الطبق: يمكن تقديمها كطبق جانبي أو مقبلات.
• مستوى الصعوبة: متوسط.
• إجمالي الوقت اللازم: حوالي ساعة و45 دقيقة.
• وقت التحضير: 10 دقائق.
• وقت الطهي: ساعة و35 دقيقة.
• عدد الوجبات: تكفي هذه الكمية لإعداد ثلاث وجبات.

كيفية تجهيز العصيدة

لتحضير هذا الطبق الشهي، ستحتاج إلى مجموعة من المكونات الأساسية واتباع خطوات دقيقة للحصول على أفضل النتائج.

المكونات اللازمة

تنقسم المكونات إلى قسمين رئيسيين: مكونات العجينة ومكونات المرقة.

مكونات العجينة:

• 2 كوب دقيق أبيض متعدد الاستخدامات.
• 3 أكواب ماء.
• 1 كوب ماء مغلي.
• 1 ملعقة كبيرة لبن زبادي.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1.5 ملعقة طعام زيت نباتي (دوار الشمس).

مكونات المرقة:

• كوب أو أكثر من الدجاج المقطع إلى قطع صغيرة.
• بصلة مفرومة.
• 1 ملعقة صغيرة حب الهال المطحون.
• 4 ملاعق كبيرة زيت دوار الشمس.
• 2 فص ثوم مهروس.
• نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• 4 أكواب ماء.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

الخطوات التفصيلية للتحضير

فيما يلي الخطوات المفصلة لتحضير العصيدة اليمنية:

تحضير العجينة:

1. ضع ثلاثة أكواب من الماء في قدر وأضف الملح، ثم اتركها حتى تغلي.
2. بعد الغليان، أضف الزيت واللبن الرائب، ثم أضف الدقيق تدريجياً مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية مسطحة.
3. أطفئ النار وحرك العجين جيداً حتى يصبح المزيج متماسكاً وناعماً.
4. اسكب كوب الماء المغلي فوق العجين واتركه لمدة عشر دقائق.
5. حرك المزيج بعد مرور الوقت حتى يصبح متجانساً وكثيفاً، واستمر في التحريك لدقائق. قد تحتاج إلى إضافة كمية إضافية من الماء للحصول على عجينة مناسبة.
6. أعد القدر على النار وحرك العجين لمدة عشرين دقيقة على نار متوسطة الحرارة.
7. أضف المزيد من الماء مع تكرار التحريك المستمر حتى تتشكل عجينة لا تلتصق بالقدر من أطرافها.
8. ضع العجين في طبق التقديم على شكل كرة مع عمل فجوة في المنتصف.

تحضير المرقة:

1. ضع الزيت في قدر على النار.
2. أضف البصل المفروم والثوم المهروس إلى الزيت مع التحريك المستمر حتى يتحولوا إلى اللون الذهبي.
3. أضف الدجاج المقطع، والهيل المطحون، والكمون المطحون، مع التحريك المستمر.
4. اسكب الماء فوق المكونات واتركها حتى تغلي.
5. بعد غليان المرق، خفف حرارة النار وغطِّ القدر واتركه لمدة خمس وأربعين دقيقة.
6. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة، ثم اسكب المرق في الفجوة التي تم صنعها في العجين.
7. قدم الطبق ساخناً.