الدغابيس السعودية: وصفة أصيلة من الجنوب

لمحة عن الدغابيس السعودية

تعتبر الدغابيس السعودية من أشهر وألذ الأكلات الشعبية في المملكة العربية السعودية، وتشتهر بها بشكل خاص منطقة الباحة. يمكن إعداد هذا الطبق الشهي باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات، سواء كانت خضروات مشكلة مع الدجاج، أو اللحم، أو حتى كرات العجين اللذيذة. وتتميز بمذاقها الفريد وقيمتها الغذائية العالية.

طريقة تحضير الدغابيس على الطريقة السعودية

لتحضير هذا الطبق الشعبي اللذيذ، نحتاج إلى بعض المكونات الطازجة واتباع خطوات بسيطة لتحقيق أفضل النتائج. إليكم الطريقة بالتفصيل:

المكونات الأساسية للدغابيس

• 2 كيلو لحم بالعظم
• نصف كوب عدس أحمر
• 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 4 حبات طماطم متوسطة الحجم (125 غرام للحبة)
• 12 حبة هيل أخضر
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 2 رأس بصل متوسط الحجم (120 غرام للحبة)
• 2 لتر ماء
• 8 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة سمن

مكونات عجينة الدغابيس

• 3 أكواب دقيق
• 2 كوب ماء

الخطوات التفصيلية لتحضير الدغابيس

1. في البداية، ننخل الدقيق ونضعه في وعاء عميق للعجن.
2. نضيف الماء تدريجيًا مع الاستمرار في العجن حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة وناعمة.
3. نغطي العجينة بقطعة قماش نظيفة ونتركها لترتاح لمدة ساعة كاملة.
4. في هذه الأثناء، نغسل الطماطم جيدًا ونقطعها إلى مكعبات صغيرة. نقشر البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا.
5. نضع مقلاة كبيرة على النار ونضع فيها السمن، نتركه حتى يذوب ويسخن جيدًا، ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه باستمرار حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
6. نقشر الثوم و نهرسه جيداً ثم نضيفه إلى البصل ونقلب المكونات معًا.
7. نغسل قطع اللحم جيدًا ونصفيها من الماء ثم نضيفها إلى البصل والثوم ونقوم بتقليبها معهم حتى تتحمر من جميع الجوانب، ثم نضيف مكعبات الطماطم ونقلبها مع المكونات.
8. بعد ذلك، نضيف الهيل، والبهارات المشكلة، والملح، والفلفل الأسود ونقلبها جيدًا مع المكونات.
9. نضيف الماء إلى اللحم، ونغسل العدس جيدًا ونصفيها من الماء ثم نضيفه أيضًا. نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة ساعة إلا ربع حتى ينضج اللحم تمامًا.
10. بعد ذلك، نقوم بتقسيم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ونفرد كل كرة بمرق العجين أو باليد، ثم نضيف رقائق العجين تدريجيًا إلى القدر. نتركها على النار حوالي 20 دقيقة مع الاستمرار في التحريك حتى تنضج العجين وتبدأ بالهبوط إلى أسفل القدر.
11. نرفع الدغابيس عن النار، ونرفع العجين من المرق ونضعه على أطراف طبق واسع. ثم نضع طبق عميق واسع في الوسط ونضع فيه اللحم والمرق. الآن الطبق جاهز للتقديم.

نصائح لتحسين مذاق الدغابيس

• عند طهي اللحم، يُفضل إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون مع مرق سلق اللحم وملعقة صغيرة من الخل، حيث يساعد ذلك في تطرية اللحم وجعله أكثر طراوة.
• إذا احتاج اللحم أو الدجاج أثناء السلق إلى زيادة كمية الماء، يجب إضافة الماء الساخن وليس الماء البارد. فالماء البارد قد يؤدي إلى شد اللحمة والدجاج وجعلهما قاسيين.
• أثناء طهو اللحوم، يُفضل عدم تقطيعها. يجب أن يتم التقطيع قبل عملية السلق، وذلك لأن تقطيع اللحوم أثناء الطهي قد يؤدي إلى فقدانها للسوائل مما يسبب جفافها.
• لتسهيل عملية تقشير الثوم، يمكن الضغط عليه بالسكين من الجانب المسطح ثم إزالة القشرة بسهولة.

فيديو توضيحي لطريقة عمل الدغابيس الجنوبية

تشتهر مناطق جنوب المملكة العربية السعودية بإعداد هذا الطبق الشهي. يمكنكم مشاهدة فيديو توضيحي لتعلم طريقة التحضير بشكل عملي: