جدول المحتويات
مقدمة عن الخميرة
الخميرة هي كائنات حية دقيقة غير نشطة، بعضها يعيش في بيئات لا هوائية، بينما يمكن للبعض الآخر أن ينمو في وجود الأكسجين. تستمد الخميرة طاقتها من تحليل السكر في البيئة المحيطة وتتكاثر عن طريق الانقسام. عندما تتوفر الظروف المناسبة لنموها، تنشط وتبدأ في إفراز الإنزيمات لتحليل الكربوهيدرات. تتميز الخميرة بقدرتها على هضم الطعام خارجياً، وبعد الانتهاء من عملية الهضم، تمتص جزيئات الغذاء وتدمجها في خلاياها. تعتبر الخميرة من أهم المصادر الطبيعية للفيتامينات، وتحتوي على عناصر ضرورية للجسم، وأحماض أمينية أساسية، ونسبة عالية من المعادن.
أصناف الخميرة
هناك نوعان رئيسيان من الخميرة المستخدمة في الصناعات الغذائية:
- خميرة الخباز (خميرة البيرة).
- الخميرة سريعة المفعول، وتنقسم إلى قسمين: الخميرة الناعمة والخميرة الجافة.
أوجه التباين بين الخميرة سريعة المفعول وخميرة الخباز
على الرغم من أن كلا النوعين من الخميرة يؤديان نفس الوظيفة الأساسية في تخمير العجين، إلا أن هناك بعض الاختلافات الطفيفة بينهما.
الخصائص الشكلية
- الخميرة سريعة المفعول الناعمة تكون دقيقة جداً وتشبه الملح، بينما الجافة تأتي على شكل حبيبات صغيرة تشبه حبيبات السكر.
- خميرة الخباز تأتي على شكل قوالب مستطيلة تشبه قوالب الحلوى وتكون طرية.
أساليب التخزين
- الخميرة سريعة المفعول، سواء كانت ناعمة أو جافة، يجب حفظها في الثلاجة داخل وعاء زجاجي محكم الإغلاق، وتبقى صالحة للاستخدام لعدة أشهر.
- خميرة الخباز يجب حفظها في الفريزر بعد تقطيعها إلى مكعبات صغيرة وتغليفها بالبلاستيك.
طرق الاستعمال
- الخميرة سريعة المفعول الناعمة تُرش مباشرة فوق الدقيق دون الحاجة إلى إذابتها، وتعمل بسرعة ولا تحتاج إلى وقت طويل لتخمير العجين. أما الخميرة الجافة، فيجب إذابتها في سائل دافئ مع ربع ملعقة صغيرة من السكر، وتحتاج إلى بعض الوقت لتخمير العجين.
- خميرة الخباز يجب إذابتها في سائل دافئ (ماء، حليب، أو عصير) مع قليل من السكر، وتحتاج إلى وقت أطول من الخميرة الفورية لتخمير العجين.
منافع الخميرة
للخميرة فوائد صحية وغذائية متعددة، منها:
- تساعد على استعادة النشاط والحيوية للجسم في وقت قصير.
- تعتبر مصدراً جيداً للكروم، الذي يساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم.
- تعزز جهاز المناعة في الجسم.
- تساهم في خفض مستويات الكولسترول الضار في الدم.
- تساعد في تخفيف التهابات الأعصاب والصداع النصفي.
- مفيدة للوقاية من أمراض القلب.
- تستخدم في علاج النقرس.
- تستخدم في مجال التجميل وإبطاء علامات الشيخوخة وعلاج الحساسية الجلدية.
- تعتبر مصدراً غنياً بالفيتامينات الطبيعية باستثناء فيتامين B12.
- تعتبر مصدراً طبيعياً للبروتينات والأحماض الأمينية والمعادن النادرة.
- مصدر غني بالحديد العضوي والزنك والفوسفور.
مضار الخميرة
على الرغم من فوائدها، قد تسبب الخميرة بعض الآثار الجانبية لدى بعض الأشخاص، مثل:
- قد تسبب المغص والصداع والانتفاخ في البطن عند الإفراط في تناولها.
- قد تزيد من حدة أعراض مرض كرون.
- قد تسبب الحكة والتورم لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الخميرة.
- قد تؤدي إلى انخفاض مستويات السكر في الدم عند تناولها بكميات كبيرة.
- قد ترفع ضغط الدم وتزيد من ترسبات الكلى نتيجة اختزال فيتامين D.
- قد تسبب زيادة في الوزن.
