الاختلافات الجوهرية بين الحليب واللبن

التمييز بين الحليب واللبن

يعتبر الحليب غذاءً أساسياً للثدييات، حيث تنتجه الأم لإطعام صغارها حتى يتمكنوا من تناول الطعام الصلب. وقد استخدم الحليب من مصادر حيوانية مختلفة لآلاف السنين، بما في ذلك الأبقار والجاموس والأغنام والماعز. يتميز الحليب بأنه مادة يمكن استخدامها لإنتاج مجموعة واسعة من المنتجات، مثل أنواع متعددة من الأجبان، بالإضافة إلى الألبان.

أما اللبن، فيتم صنعه من الحليب. تعتمد آلية تصنيع الألبان على دمج الحليب الساخن مع أنواع معينة من البكتيريا، وخاصة بكتيريا (Lactobacillus bulgaricus) و (Streptococcus thermophilus). يمكن إضافة أنواع أخرى من البكتيريا مثل (Lactobacilli) و (Bifidobacterium) وتركه لعدة ساعات في درجة حرارة دافئة تتراوح بين 43-46 درجة مئوية. تساهم هذه البكتيريا في تحويل سكر اللاكتوز الموجود في الحليب إلى حمض اللبنيك، مما يفسر القوام السميك والنكهة اللاذعة للبن مقارنة بالحليب. لذلك، يكون محتوى اللبن من سكر اللاكتوز أقل نسبياً من الحليب.

تشكيلة الحليب

تتنوع أنواع الحليب المتوفرة، ومن أبرزها:

• الحليب كامل الدسم: يحتوي على ما يقارب 3.25٪ من الدهون.
• الحليب قليل الدسم: يحتوي على ما يقارب 1٪ من الدهون.
• الحليب منزوع الدسم: يحتوي على أقل من 0.5٪ من الدهون.
• الحليب الخالي من اللاكتوز: هذا النوع مخصص للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، وهي حالة يكون فيها الجسم غير قادر على هضم سكر اللاكتوز بشكل صحيح. يتم معالجة الحليب لتفكيك سكر اللاكتوز قبل التعبئة، مما يجعله مناسباً لهؤلاء الأشخاص.

تشكيلة اللبن

تتوفر أنواع مختلفة من اللبن، وتشمل:

• اللبن قليل الدسم أو خالي الدسم: يُصنع اللبن قليل الدسم من الحليب الذي يحتوي على حوالي 2٪ من الدهون، بينما يُصنع اللبن الخالي من الدسم من الحليب منزوع الدسم.
• الزبادي اليوناني (Greek Yogurt): يتميز بقوامه الأثقل من اللبن العادي. يُصنع عن طريق تصفية مصل اللبن من اللبن الرائب لمنحه قواماً كريمياً وسميكاً ونكهة مميزة.
• الكفير (Kefir): يُعرف أيضاً بالفطر الهندي، وهو لبن ذو قوام سائل يحتوي على البروبيوتيك. يمكن تصنيعه بسهولة في المنزل عن طريق إضافة حبوب الكفير إلى الحليب وتركها لمدة 12-24 ساعة.
• السكير (Skyr): زبادي من أصل آيسلندي، يتميز بقوامه الكثيف والكريمي وغناه بالبروتين مقارنة بالزبادي العادي. يتطلب صنعه استخدام أربعة أضعاف كمية الحليب المستخدمة لصنع اللبن العادي، مما يجعله يحتوي على 2-3 أضعاف كمية البروتين الموجودة في اللبن العادي.

الأهمية الغذائية للحليب واللبن

القيمة الغذائية للحليب

يوضح الجدول التالي العناصر الغذائية الموجودة في كوب (246 مل) من الحليب الذي يحتوي على 2٪ من الدهون، بدون إضافة فيتامين أ أو فيتامين د:

القيمة الغذائية للبن

يوضح الجدول التالي العناصر الغذائية الموجودة في 100 غرام من اللبن قليل الدسم:

المزايا الصحية العامة

منافع الحليب

يُعتبر الحليب مصدراً ممتازاً للكالسيوم، حيث يمتصه الجسم بسهولة وبتكلفة معقولة مقارنة بالمصادر الأخرى. يلعب الكالسيوم دوراً حاسماً في تكوين العظام والأسنان، ويعزز صحة القلب ووظائف العضلات، ويساهم في نقل الإشارات العصبية.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الحليب على فيتامينات ومعادن أخرى مهمة مثل فيتامين د، وفيتامين ب1، وفيتامين ب2، وفيتامين ب5، وفيتامين ب12. كما أنه مصدر جيد للفسفور والسيلينيوم والبوتاسيوم والزنك. في بعض الدول، مثل الولايات المتحدة، قد يتم تدعيم الحليب بفيتامين د.

منافع اللبن

لا يختلف محتوى اللبن الغذائي بشكل كبير عن الحليب، طالما أن الحليب هو المصدر الأساسي لتصنيع اللبن. يعتبر اللبن مصدراً جيداً للبروتين الحيواني والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم، بالإضافة إلى فيتامين ب2 وفيتامين ب12. يتميز اللبن أيضاً بغناه بالبروبيوتيك، التي يمكن أن تساعد في الحفاظ على توازن البكتيريا الضروري لتعزيز صحة الجهاز الهضمي وتقوية جهاز المناعة.

الآثار السلبية المحتملة

مدى سلامة الحليب واللبن

من الضروري التأكد من أن الحليب قد خضع لعملية البسترة. يمكن للحليب الخام أن يحتوي على بكتيريا خطيرة مثل السالمونيلا، التي قد تسبب مشاكل صحية خطيرة. يعتبر اللبن آمناً لمعظم البالغين عند تناوله عن طريق الفم، ولكن قد يعاني بعض الأشخاص من الإسهال أو آلام المعدة أو الغثيان أو القيء، ولكن هذا غير شائع. يعتبر اللبن آمناً أيضاً للمرأة الحامل والمرضع عند استهلاكه بالكميات الطبيعية الموجودة في الطعام.

تنبيهات الاستخدام

هناك بعض الحالات التي يجب الحذر فيها عند استهلاك الحليب واللبن:

• الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز: عدم تحمل اللاكتوز مشكلة هضمية شائعة، حيث يكون الجسم غير قادر على هضم اللاكتوز (السكر الموجود في الحليب ومنتجات الألبان). قد تظهر أعراض مثل الغازات والإسهال والانتفاخ وتقلصات وآلام في المعدة وقرقرة المعدة والشعور بالتعب.
• المصابون بحساسية الحليب: قد يتمكن بعض الأطفال الذين يعانون من حساسية خفيفة تجاه الحليب من تناول الزبادي، ولكن العديد من الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الحليب قد يعانون أيضاً من حساسية تجاه الزبادي. ينصح بتوخي الحذر عند تناوله بعد استشارة الطبيب.
• الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة: يمكن للبكتيريا الحية الموجودة في الزبادي أن تتكاثر بشكل كبير، مما قد يؤدي إلى الإصابة بالأمراض لدى الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة، مثل مرضى زراعة الأعضاء.