الآثار الجانبية المحتملة لبذور دوار الشمس
تُعرف بذور دوار الشمس أيضًا باسم اللب السوري أو حب الشمس، وهي تُعتبر بشكل عام غذاءً صحيًا، إلا أنها قد تحمل بعض المخاطر المحتملة.[1] سنستعرض بعض هذه المخاطر:
السعرات الحرارية العالية
على الرغم من غنى بذور دوار الشمس بالعناصر الغذائية، إلا أنها عالية السعرات الحرارية.[1] تحتوي 100 غرام من البذور المملحة على 575 سعرة حرارية تقريبًا.[2]
مخاطر التلوث بالكادميوم
تمتص بذور دوار الشمس الكادميوم من التربة، مما يجعلها من أكثر الأغذية احتواءً على هذا المعدن.[1] يُمكن أن يُسبب الكادميوم ضررًا للكلى عند تناوله بكميات كبيرة وعلى المدى الطويل.[3] وقد أشارت بعض الدراسات إلى أن تناول كميات معتدلة (حوالي 30 غرامًا يوميًا) لا يضر، ولكن يجب تجنب الإفراط.[4, 1]
محتوى الصوديوم المرتفع
عادةً ما تكون قشرة بذور دوار الشمس مغطاة بالملح، وتحتوي 30 غرامًا على حوالي 70 مليغرامًا من الصوديوم.[5] الإفراط في تناول الملح قد يُضرّ بالكلى والقلب ويسبب احتباس السوائل وارتفاع ضغط الدم. ينصح باختيار الأنواع غير المملحة أو الاعتدال في تناول الأنواع المملحة.[6]
مخاطر التلوث بالبكتيريا
إنّ عملية إنبات البذور قد تُسبب تلوثها ببكتيريا ضارة مثل السالمونيلا، خاصة في ظروف دافئة ورطبة.[1] يجب الحرص على تسخين البذور لأكثر من 48 درجة مئوية لتقليل هذه المخاطر.[7]
مشاكل الجهاز الهضمي
قشرة بذور دوار الشمس صلبة وغنية بالألياف غير القابلة للهضم.[8] تناول كميات كبيرة منها قد يُسبب مشاكل في الهضم، والتي قد تصل إلى انسداد الأمعاء (البازهر) الذي يتطلب تدخلاً طبيًا.[9]
الحساسية
على الرغم من ندرتها، إلا أن الحساسية تجاه بذور دوار الشمس ممكنة.[10] وقد تُسبب الحساسية تجاه أنواع بذور أخرى ردود فعل تحسسية تجاه بذور دوار الشمس.[9]
القيمة الغذائية لبذور دوار الشمس
يوضح الجدول التالي القيمة الغذائية لـ 100 غرام من بذور دوار الشمس المملحة وغير المملحة:[2, 11]
| العنصر الغذائي | القيمة الغذائية (مملحة) | القيمة الغذائية (غير مملحة) |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 575 | 582 |
| الماء (مل) | 1.19 | 1.2 |
| البروتين (غرام) | 19.1 | 19.33 |
| الكربوهيدرات (غرام) | 23.78 | 24.07 |
| الدهون (غرام) | 49.21 | 49.8 |
| الألياف (غرام) | 11 | 11.1 |
| السكر (غرام) | 2.7 | 2.73 |
| الكالسيوم (مليغرام) | 70 | 70 |
فوائد بذور دوار الشمس الصحية
تُزرع بذور دوار الشمس منذ آلاف السنين، ولها العديد من الاستخدامات.[12] من فوائدها:
- غنية بالبروتينات والدهون الصحية ومضادات الأكسدة.[5]
- غنية بالفيتامينات والمعادن مثل فيتامين E، وفيتامين B1، وفيتامين B6، والحديد، والنحاس، والسيلينيوم، والمنغنيز، والزنك، والبوتاسيوم.[5]
