جدول المحتويات
- استخدامات دقيق الكينوا
- مقارنة بين دقيق الكينوا والدقيق العادي
- طريقة صنع دقيق الكينوا في المنزل
- العناصر الغذائية في الكينوا
- أنواع الكينوا
- فوائد الكينوا للصحة
- السنة العالمية للكينوا
استخدامات دقيق الكينوا
دقيق الكينوا يُعتبر بديلاً صحياً للدقيق العادي، حيث يُستخدم في العديد من الوصفات لتعزيز القيمة الغذائية. من أبرز استخداماته:
- تحضير البان كيك والوافل.
- صناعة الكوكيز والبراونيز.
- إعداد عجينة البيتزا.
- تحضير الخبز الخالي من الجلوتين.
- صناعة المقرمشات والمافن.
- استخدامه كمثخن للصوصات والشوربات.
مقارنة بين دقيق الكينوا والدقيق العادي
دقيق الكينوا يتفوق على الدقيق العادي من حيث القيمة الغذائية. إليك مقارنة بين القيم الغذائية لكل منهما:
| القيمة الغذائية | دقيق متعدد الاستعمالات | دقيق الكينوا |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 455 | 412 |
| الدهون | 1.2 جرام | 6.8 جرام |
| الكربوهيدرات | 95 جرام | 72 جرام |
| الألياف | 3.4 جرام | 7.8 جرام |
| البروتين | 13 جرام | 16 جرام |
| الحديد | 8% | 25% |
طريقة صنع دقيق الكينوا في المنزل
يمكن تحضير دقيق الكينوا في المنزل بسهولة باتباع الخطوات التالية:
- اغسل حبوب الكينوا وانقعها في الماء لعدة ساعات.
- صفِّ الحبوب من الماء واغسلها جيداً.
- جفف الحبوب تماماً باستخدام منشفة نظيفة.
- افرد الحبوب على صينية فرن وحمصها على درجة حرارة 175 مئوية لمدة 12-15 دقيقة.
- اترك الحبوب تبرد تماماً قبل طحنها.
- اطحن الحبوب باستخدام مطحنة القهوة أو مطحنة الدقيق.
العناصر الغذائية في الكينوا
تحتوي الكينوا على مجموعة متنوعة من المعادن والفيتامينات التي تجعلها غذاءً مثالياً. من أبرز هذه العناصر:
المعادن
- المنغنيز
- المغنيسيوم
- النحاس
- الفسفور
- الزنك
- الحديد
- السيلينيوم
- البوتاسيوم
- الكالسيوم
الفيتامينات
- فيتامين ب1
- فيتامين ب2
- فيتامين ب3
- فيتامين ب6
- فيتامين ب9
- فيتامين ه
- الكولين
أنواع الكينوا
توجد عدة أنواع من الكينوا، لكل منها خصائص مختلفة:
- الكينوا البيضاء: الأكثر شيوعاً وتستخدم في صناعة الدقيق.
- الكينوا الحمراء: تحافظ على قوامها بعد الطهي، مما يجعلها مثالية للسلطات.
- الكينوا السوداء: تتميز بمذاقها الحلو ولونها الأسود الذي يبقى بعد الطهي.
فوائد الكينوا للصحة
تقدم الكينوا العديد من الفوائد الصحية، منها:
- تعزيز بناء العضلات بسبب محتواها العالي من البروتين.
- خفض مستويات الكوليسترول والسكر في الدم.
- تقليل خطر الإصابة بمتلازمة الأيض لدى الأشخاص الذين يعانون من السمنة.
- تعتبر بديلاً ممتازاً لمن يعانون من حساسية القمح.
السنة العالمية للكينوا
أعلنت الأمم المتحدة عام 2013 السنة العالمية للكينوا، وذلك تقديراً لأهميتها الغذائية ودورها في تعزيز الأمن الغذائي.
المراجع
- ALYSSA (3/5/2019), “How to Use Quinoa Flour for Baking and Cooking”, Simply Quinoa.
- “TYPES OF QUINOA”, Oldways Whole Grains Council.
- HerbaZest Editorial Team (17/11/2021), “Quinoa”, Herbazest.
- “Metabolic syndrome”, Mayo Clinic, 6/5/2021.
- “INTERNATIONAL YEAR OF QUINOA 2013”, Quinoa 2013 International Year.