أهمية الملح وأضراره: دليل شامل

مقدمة عن الملح

يُعرف الملح كيميائياً باسم كلوريد الصوديوم، ويتألف بنسبة 40% من الصوديوم و 60% من الكلوريد. كما يحتوي على كميات ضئيلة من البوتاسيوم، الكالسيوم، الحديد، والزنك. غالباً ما يُدعّم ملح الطعام باليود، وهو المصدر الغذائي الرئيسي للصوديوم. يُستخدم الملح على نطاق واسع لتحسين طعم الطعام. يتم إنتاج الملح عبر طريقتين أساسيتين: مناجم الملح، أو تبخير مياه البحر والمياه الغنية بالمعادن. وهناك أنواع متعددة من الملح، مثل ملح الطعام، ملح الهيمالايا الوردي، وملح البحر، تختلف في المذاق، القوام، واللون.

مخاطر الإفراط في استهلاك الملح

يُرتبط استهلاك كميات كبيرة من الملح بمجموعة من المشاكل الصحية، منها هشاشة العظام، ارتفاع ضغط الدم، وأمراض الكلى. كما يزيد من خطر الإصابة بالسكتات الدماغية وأمراض القلب، حيث يؤدي ارتفاع الصوديوم في الدم إلى سحب الماء إلى مجرى الدم، مما يزيد حجم الدم في الأوعية الدموية، فيضطر القلب للعمل بجهد أكبر. مع مرور الوقت، قد تتمدد جدران الأوعية الدموية، مما يجعلها أكثر عرضة للتلف. كما يُساهم ارتفاع ضغط الدم في تراكم اللويحات في الشرايين، مما يزيد من مخاطر السكتات الدماغية وأمراض القلب. بالإضافة إلى ذلك، يزيد استهلاك الملح من احتمالية الإصابة بأمراض المناعة الذاتية، مثل الذئبة، والتصلب اللويحي، والحساسية. كما يرتبط الإفراط في تناول الملح بزيادة خطر السمنة لدى الأطفال، حيث يميل الأطفال الذين يتناولون أطعمة مالحة إلى شرب المزيد من المشروبات السكرية.

مخاطر نقصان الملح في الجسم

عدة عوامل قد تؤدي إلى انخفاض مستوى الملح في الجسم، مثل مرض أديسون، انسداد الأمعاء الدقيقة، قصور الغدة الدرقية، الإسهال، القيء، فشل القلب، وشرب كميات كبيرة من الماء. ونقص الملح قد يُسبب مشاكل صحية كارتفاع مستوى الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية في الدم، وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب، مقاومة الإنسولين، وزيادة خطر الوفاة عند مرضى السكري من النوع الثاني. كما يُمكن أن يُسبب نقص صوديوم الدم، والذي تظهر أعراضه في الشعور بالدوخة، الارتباك، والإصابة بنوبات.

فوائد الملح الصحية

للملح فوائد صحية، منها دوره في وظائف الغدة الدرقية، التي تحتاج إلى اليود لأداء وظائفها بشكل صحيح، ويتوفر اليود في الأطعمة المدعمة بالملح. كما يساهم الملح في ترطيب الجسم، والحفاظ على توازن الكهارل، الضروري لوظائف أعضاء الجسم. كما يساعد في الوقاية من انخفاض ضغط الدم، ويُفيد مرضى التليف الكيسي الذين يحتاجون لكميات أكبر من الملح والماء.

مصادر الملح في الغذاء

يأتي معظم الملح اليوم من الأطعمة المصنعة والمعلبة، أو من المطاعم. تُشير التقديرات إلى أن 75% من استهلاك الملح في بعض البلدان يأتي من الأطعمة المصنعة، مقارنة بـ 25% من المصادر الطبيعية، كالملح الموجود في اللحوم، البيض، المأكولات البحرية، منتجات الألبان، وبعض الخضروات. وتعتبر الوجبات الخفيفة المالحة، الشوربات المعلبة، اللحوم المصنعة، المخللات، صلصة الصويا، الخبز، البيتزا، والدجاج من الأطعمة الغنية بالملح.

الكميات اليومية الموصى بها من الملح

المراجع

المصادر: (المرجو إضافة الروابط هنا حسب المصادر الأصلية)