فهرس المحتويات
تصنيف الخيار حسب طريقة استخدامه
ينقسم الخيار إلى فئتين رئيسيتين بناءً على كيفية استخدامه، وهما: الخيار المخصص للتخليل، والخيار المخصص للتقطيع للاستخدام الطازج.
الخيار المخصص للتخليل (Pickling Cucumber)
يستخدم هذا النوع بشكل أساسي في عملية التخليل، إلا أنه صالح للأكل نيئًا. يتميز بقشرة رقيقة ونتوءات بارزة أو أشواك، وثمرة قصيرة تتراوح بين 7 و 10 سم. تتنوع ألوان نقوشه بين الأخضر الداكن عند الساق والأخضر الفاتح قرب الزهرة. ينضج هذا النوع ويصبح جاهزًا للحصاد قبل خيار التقطيع بفترة تتراوح بين 7 إلى 10 أيام.
الخيار المخصص للتقطيع (Slicing Cucumber)
يُستهلك هذا النوع عادةً نيئًا. يتميز بقشرة سميكة وثمرة طويلة تتراوح بين 17 و 20 سم، وغالباً ما يكون لونه أخضر داكن مع بقع أو نقط. ينضج هذا النوع بعد خيار التخليل بأسبوع تقريباً، ويُحصد على مدى 4 إلى 6 أسابيع.
تصنيفات الخيار النباتية
ينتمي الخيار إلى جنس (Cucumis)، ويشمل هذا الجنس أنواعًا أخرى تُعرف باسم الخيار:
| اسم الخيار | الوصف | الاستخدام |
|---|---|---|
| القثد الحنظلي (Cucumis anguria) | يُزرع في غرب الهند، ويعرف باسم القثاء المخلل (Gherkin). يُقطف قبل النضج عادةً للتخليل. له أسماء أخرى مثل الخيار الشوكي، أو خيار القدس، أو جوس بيري جراوند. | التخليل |
| الخيار الإنجليزي | لون أخضر داكن، طويل ونحيف، ولا يحتاج لبيوت بلاستيكية. يتميز بعدم احتوائه على بذور تقريبًا، وقشرته الرقيقة، لكنه غير مناسب للتخليل. | الأكل طازجاً |
| الخيار الكيربي (Kirby Cucumbers) | قصير، بألوان متنوعة بين الأخضر الداكن والأصفر. مناسب للتخليل لكونه مقرمشًا. | التخليل |
| القثاء (Armenian Cucumbers) | يشبه الخيار العادي، ولكنه طويل ورفيع، بألوان مختلفة (بين الأصفر المخضر والأخضر الفاتح). قشرته رقيقة وبذوره غير صلبة، لذا لا يحتاج للتقشير أو إزالة البذور. غير مناسب تماماً للتخليل. | الأكل طازجاً |
| خيار الحديقة (Garden Cucumbers) | لون أخضر داكن، وقشرة ناعمة. منتشراً في شمال الولايات المتحدة. يحتاج للتقشير وإزالة البذور قبل الأكل. | الأكل طازجاً |
| خيار السكر المقرمش (Sugar Crunch Cucumbers) | لون أخضر فاتح، وطعم حلو ولذيذ ومقرمش. مناسب للتخليل، وينضج خلال 57 يومًا. | الأكل طازجاً و التخليل |
| الخيار الليموني (Lemon Cucumbers) | لون أصفر، شكل دائري، بحجم قبضة اليد. طعمه حلو بدون مرارة. مناسب للسلطات والتخليل. | الأكل طازجاً و التخليل |
| الخيار المُقرن الأفريقي (Cucumis metuliferus) | يعرف تجارياً باسم كيوانو (Kiwano). ينمو حتى 3 أمتار. ثمرته مستطيلة أو بيضوية، ذات أشواك خارجية حادة. يُعتبر نوعاً من الفاكهة. | فاكهة |
لمحة عامة عن نبات الخيار
الخيار، أو القثد (Cucumis sativus)، ينتمي إلى الفصيلة القرعية (Cucurbitaceae). نبات بستاني متسلق، ثماره معتدلة الطعم. يستخدم في السلطات أو يُخلل حجمه الصغير في محلول ملحي. يُزرع في مناخ معتدل إلى دافئ في الحقول، أو في الحدائق المنزلية الدافئة، أو في البيوت الزجاجية.
الخيار نبات سنوي، تصل كرمته إلى 5 أمتار، له أطراف مترامية وأجزاء لولبية (محاليق) تمتد من السيقان الرئيسية (عادةً 4 أو 5 سيقان). أوراقه زغبية، ومرتبة بالتناوب على الكرمة، مقسمة إلى 3 إلى 7 فصوص مدببة. أزهاره صفراء قطرها 4 سم. ثماره أسطوانية، منحنية، مدورة من الطرفين، يصل طولها إلى 60 سم وقطرها إلى 10 سم. أصل الخيار يعود إلى سفوح جبال الهملايا والهند، ويعرف أحيانًا باسم الجيركن (Gherkin).
المراجع
سيتم إضافة المراجع هنا عند الانتهاء من كتابة المقال كاملاً.
