أطباق يمنية شهية: الفول والخبز

الفول اليمني الأصيل: نكهة تقليدية

يُعدّ الفول من الأطباق الشعبية المحببة في اليمن، ويتميز بطعمه اللذيذ وسهولة تحضيره. إليك المقادير وطريقة التحضير:

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
• بصلة مفرومة
• حبّتان من الفلفل الأخضر الحار المقطّع إلى شرائح
• ستة فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
• أربع حبات من الطماطم منزوعة البذور والمفرومة
• ربع كوب من الماء
• نصف كوب من الكزبرة الطازجة
• علبة من الفول المدمس
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون
• رشّة من الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-
• للتزيين: نصف حبة من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات، ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة، عود من البصل الأخضر المقطّع إلى شرائح، ملعقة كبيرة من جبنة الفيتا

طريقة التحضير

1. سخّن الزيت في قدر صغير، ثمّ شيّح البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
2. أضف الفلفل الحار والثوم واطهِ الخليط لمدة دقيقتين.
3. أضف معجون الطماطم والطماطم والماء، وغطّ القدر واطهِ الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
4. أضف الكزبرة والفول المدمس وطهي المكونات معاً لمدة عشر دقائق إضافية.
5. تَبّل الخليط بالكمون والملح والفلفل الأسود.
6. قدّم الفول في طبق، وزّينّه بمكعبات الطماطم الطازجة، الكزبرة، البصل الأخضر وجبنة الفيتا.

مدة تجهيز المكونات: 20 دقيقة

مدة الطهي: 25 دقيقة

عدد الحصص: 4 أشخاص

خبز بنت الصحن: تحفة يمنية

يُعرف خبز بنت الصحن بطعمه الرائع وقوامه اللذيذ. إليك طريقة تحضيره:

المقادير

• خمسة أكواب من الطحين متعدد الاستعمالات
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة
• كوب من الماء
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف
• ثلاث بيضات كبيرة الحجم
• ربع كوب من الزيت النباتي أو السمن المذاب
• للتزيين: القليل من السمن المذاب، رشة من حبة البركة، القليل من العسل

خطوات التحضير

1. ضع أربعة أكواب من الطحين في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم أضف البيض، الخميرة، الملح، الحليب والماء. استخدم مضرب العجين واخلط المكونات على سرعة متوسطة.
2. عجن المكونات حتى تتكون عجينة لينة، ثم أضف باقي الطحين تدريجياً حتى تحصّل على عجينة طرية وناعمة.
3. ضع العجينة على سطح مرشوش بالقليل من السمن، واعجنها باليدين حتى تصبح ناعمة.
4. ضع القليل من السمن في وعاء عميق، ضع العجينة فيه وادهنها بالسمن، غلّفها بورق نايلون وضعها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
5. اضغط على العجينة لإخراج الهواء منها، ثم قطّعها إلى كرات متوسطة الحجم وضعها في صينية مناسبة وغطّها بورق نايلون.
6. اترك كرات العجينة حتى يتضاعف حجمها مرة أخرى.
7. استخدم صينية ألمنيوم أو ستانلس ستيل عالية الحواف.
8. ضع السمن المذاب في طبق صغير.
9. ضع كرة من العجينة على سطح مرشوش بالسمن ومدّها بأطراف الأصابع حتى تصبح دائرة رقيقة.
10. أضف المزيد من السمن أثناء المدّ حتى تبقى العجينة طرية.
11. ضع الدائرة في الصينية، وأضف المزيد من السمن، ورشّ القليل من حبة البركة.
12. كرّر العملية مع باقي الكرات، ورتّبها في الصينية بطبقات، مع إضافة السمن وحبة البركة بين الطبقات.
13. وزّع باقي السمن على الطبقة العليا، ورشّ باقي حبة البركة.
14. غطّ الصينية بورق نايلون واتركها حتى يتضاعف حجمها مرة أخرى.
15. سخّن الفرن إلى مئتي درجة مئوية.
16. اخبز بنت الصحن لمدة عشرين دقيقة حتى يصبح لونها ذهبي فاتح.
17. قدّمها ساخنة مع العسل.

مدة الطهي: 20 دقيقة

عدد الحصص: 4-6 أشخاص