جدول المحتويات
تحضير طبق الرفيسة بالدجاج اللذيذ
تعتبر الرفيسة من الأطباق المغربية التقليدية الشهية، و إليكم وصفة سهلة لتحضيرها بالدجاج:
المكونات:
عجينة الرفيسة:
- ثلاثة أكواب من الطحين
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة
- ثلاثة أرباع كوب من الماء
مرق الدجاج:
- كيلوغرام من الدجاج
- أربع بصلات متوسطة الحجم مفرومة
- ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ستة فصوص ثوم مهروسة
- ربع كوب من السمن
- نصف كوب من زيت الزيتون
- رأس ثوم غير مقشر
- كوب من العدس
- حزمة من الكزبرة المفرومة
- ورقتان من ورق الغار
طريقة التحضير:
تحضير العجينة: امزجي الطحين، الزبدة، الملح، البيكنج باودر، الزيت، والماء في وعاء الخلاط حتى تتشكل عجينة متماسكة. قطعي العجينة لكرات بحجم البيض، غلفيها بالنايلون، واتركيها ترتاح لساعات أو طوال الليل. سخني الشواية، افردي كرات العجينة على لوح التقطيع، وضعيها على الشواية حتى تتحمر. ضعي الأقراص في منشفة نظيفة.
تحضير المرق: تبّلي الدجاج بالبصل، الكركم، الملح، الفلفل، البهارات، والثوم، والقليل من زيت الزيتون. ضعي الدجاج في الثلاجة لساعات. سخني السمن والزيت في قدر، أضيفي البصل، ثم الدجاج حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الثوم، الماء، واطهيه لمدة 30 دقيقة. أضيفي العدس، الكزبرة، ورق الغار، واطهيه حتى ينضج العدس. للتقديم، ضعي أقراص العجين فوق بعضها، قطعيها، ثم قدميها مع الدجاج والمرق.
مدة الطهي: 50 دقيقة، يكفي لـ 6 أشخاص
تحضير طاجن الدجاج المغربي الأصيل
يُعرف طاجن الدجاج بطعمه الرائع وسهولة تحضيره، إليكم الوصفة:
المكونات:
- دجاجة (كيلوغرام) منزوعة الجلد ومقطعة
- ملعقة كبيرة زيت زيتون
- عشر بصلات صغيرة مقشرة
- ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم
- ملعقتان كبيرتان كزبرة مفرومة
- طماطم متوسطة مقشرة ومقطعة
- عودان صغيران قرفة
- رشة زعفران
- ثلاثة أكواب ماء
- مكعبان مرق دجاج
- جزرة متوسطة مقطعة
- نصف كوب زيتون أخضر منزوع النواة
طريقة التحضير:
سخني زيت الزيتون، اقلي البصل حتى يتغير لونه، ثم أضيفي الدجاج واطهيه لمدة 5 دقائق. أضيفي الفلفل الأبيض، الزنجبيل، البقدونس، الكزبرة، الطماطم، والقرفة. قلبي المكونات لمدة 5 دقائق. أضيفي الزعفران، الماء، ومرق الدجاج. اتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى يغلي. أضيفي الجزر واطهيه لمدة 20 دقيقة حتى تنضج المكونات. قدميه مع الزيتون الأخضر.
مدة التحضير: 25 دقيقة، مدة الطهي: 45 دقيقة، يكفي لـ 6 أشخاص
