| محتويات |
|---|
| محشي خضار بصلصة الطماطم |
| مقلوبة دجاج باذنجان |
تحضير محشي خضار لذيذ بصلصة طماطم
المكونات:
- كيلوغرامين من الكوسا، الباذنجان، والفلفل الحلو (متوسطة الحجم).
- كيلوغرامين من الطماطم الحمراء الطازجة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- فلفل حار حسب الرغبة.
- كوبان من مرق اللحم أو الدجاج.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ثوم كبير الحجم (رأسان).
- ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت النباتي.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة (أو النعناع الجاف).
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- مكونات الحشوة:
- 500 غرام من لحم الخروف أو العجل المفروم خشناً.
- 500 غرام من الأرز.
- ملعقة كبيرة من كل من: السمن، الزيت النباتي، زيت الزيتون، والملح.
- مكونات البهارات المطحونة:
- ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، القرفة، الهيل.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
طريقة التحضير:
- اغسل الأرز وانقعه لمدة نصف ساعة في ماء دافئ ثم صفيه.
- حفر الخضار (الكوسا والباذنجان) بحيث لا تصبح رقيقة جداً، مع إزالة البذور وجزء بسيط من حولها (الحفاظ على عنق الباذنجان حول الفتحة وإزالتها بعد الحشي).
- اخلط مكونات الحشوة جيداً.
- حشي الخضار حتى ثلاثة أرباعها فقط دون ضغط.
- عمل علامة X على الطماطم بسكين رفيع ثم غليها في الماء لمدة دقيقتين تقريباً، ورفعها فوراً وإنزالها في ماء مثلج ثم تقشيرها.
- فرم الطماطم في الخلاط الكهربائي أو باليد.
- تقشير البصل وتشويحه في السمن مع رشة ملح وفلفل أسود على نار هادئة حتى يذبل.
- صف الخضار المحشية والفلفل الحار كاملاً دون تقطيع.
- أضف الطماطم، معجون الطماطم، السكر، المرق والماء حتى تغمر الخضار تماماً.
- تعديل الملح (مع الأخذ بعين الاعتبار أن المرق سيتركز فلا نملح كثيراً).
- ضع القدر على نار عالية حتى يغلي ثم خفض الحرارة إلى متوسطة وتركه مغطى لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج.
- أضف الثوم (نصف الكمية نيئة والنصف الآخر مشوح في ملعقة سمن حتى يذبل) والكزبرة (أو النعناع الجاف) .
- أضف عصير الليمون.
- ارفع القدر عن النار واتركه لمدة نصف ساعة قبل التقديم.
طريقة عمل مقلوبة دجاج باذنجان شهية
المكونات:
- كوبان ونصف من الأرز القصير الحبة.
- كيلوغرام من الدجاج المسلوق.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- حبة كبيرة من الباذنجان.
- ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- زيت ذرة للقلي.
- صنوبر مقلي للتقديم.
طريقة التحضير:
- اغسل الأرز وانقعه بالماء الدافئ لمدة ربع ساعة.
- قطع الباذنجان إلى شرائح، رش عليه القليل من الملح واتركه لبضع دقائق، ثم امسح الملح جيداً دون غسل.
- سخن الزيت في مقلاة عميقة واقلي الباذنجان حتى يصبح ذهبي اللون، واتركه جانباً.
- قطع الدجاج إلى قطع صغيرة حسب الرغبة.
- ضع طبقة من الأرز، ثم شرائح الباذنجان، ثم قطع الدجاج، ثم باقي الأرز في قدر متوسط الحجم.
- ضع مرق الدجاج في وعاء وأضف الملح، البهارات، الكركم، القرفة، الهيل والفلفل، ثم صب المرق بحرص على الأرز وأضف الزيت.
- ضع القدر على نار قوية حتى يغلي المرق، ثم خفف النار وغط القدر واتركه يطهى بهدوء لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً حتى ينضج الأرز تماماً.
- اقلب المقلوبة على طبق التقديم، ثم نثر الصنوبر فوقها وتقديمها ساخنة.
