أطباق شرقية لذيذة

الجدول

وصفة الملوخية مع الدجاج المحمر

تُعدّ الملوخية من الأطباق الشهيرة في المطبخ الشرقي، و هذه الوصفة تقدمها بطريقة لذيذة وسهلة التحضير. تُقدّم هذه الوصفة أربعة حصص وتستغرق 45 دقيقة للتحضير والطهي. صعوبة التحضير: متوسطة.

المكونات:

مكونات سلق الدجاج:

• دجاجة كاملة
• لتر من الماء
• بصلة متوسطة الحجم
• جزرة متوسطة الحجم
• ربع كوب من الكرات
• ربع كوب من الكرفس
• ثلاث حبات من المستكة
• ثلاث حبات من الهيل
• ورقة غار
• خمس حبات من الفلفل الأسود الحب
• ملح حسب الرغبة
• سمن للتحمير
• كيلو غرام من الملوخية الطازجة أو كيس من الملوخية المجمدة
• لتر من مرق الدجاج

مكونات التقلية:

• أربعة فصوص ثوم مفرومة
• ملعقتان كبيرتان من السمن
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار
• ملح حسب الرغبة

مكونات صلصة الطماطم:

• كوبان من عصير الطماطم
• بصلتان مفرومتان ناعماً
• فصان ثوم مفروم
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض
• ملعقة كبيرة من السمن
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. غسل الدجاج وتنظيفه جيداً من الداخل والخارج.
2. ربط الدجاج ووضعه في الماء مع الخضار والبصل لسلقها.
3. إضافة الهيل، والمستكة، وورقة الغار، والفلفل الأسود للدجاج، وتركه على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
4. إضافة الملح للدجاج، ثم رفعه من المرق ووضعه في الفرن لتحميره على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
5. إخراج الدجاج من الفرن وتركه يبرد قليلاً، ثم تقطيعه وتحميره في السمن.
6. غسل الملوخية وتجفيفها و تقطيعها ناعماً (إذا كانت طازجة). إذا كانت مجمدة، تركها حتى تذوب تماماً.
7. غلي مرق الدجاج وإضافة الملوخية إليه وإزالة الرغوة.
8. فرم الثوم مع الفلفل الأحمر، والكزبرة، والملح، ثمّ تحميرها في السمن وإضافتها إلى الملوخية.
9. تحمير البصل في السمن حتى يذبل، ثم إضافة الثوم حتى يتحمر، ثم عصير الطماطم، وتركه يغلي على نار هادئة لمدة 15-25 دقيقة، ثم إضافة الملح، والخل، والفلفل الأسود.
10. تقديم الملوخية مع صلصة الطماطم.

طريقة تحضير الفاصولياء بالزيت

وصفة بسيطة وشهية للفاصولياء الخضراء بالزيت، تُعدّ هذه الوصفة خمس حصص وتستغرق 35 دقيقة للتحضير والطهي. صعوبة التحضير: سهلة.

المكونات:

• نصف كيلو غرام من الفاصولياء الخضراء
• بصلتان مقطعتان إلى جوانح
• خمسة فصوص ثوم مفرومة
• ربع كوب من زيت الزيتون
• خمس حبات طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي

طريقة التحضير:

1. سلق الفاصولياء في ماء مغلي لمدة ثلاث دقائق، ثم وضعها مباشرة في ماء مثلج للحفاظ على لونها.
2. إضافة زيت الزيتون في مقلاة، ثم البصل مع رشة ملح حتى يذبل.
3. إضافة الثوم، ثم الكزبرة، ومعجون الطماطم، وتشويح الخليط لمدة ثلاث دقائق.
4. إضافة الطماطم، وتتبيلها بالملح، ثم إضافة الفاصولياء.
5. تقديم الفاصولياء مع رشة فلفل أحمر حلبي.
6. ملاحظة: يمكن طهي الفاصولياء مع المكونات دون سلقها مسبقاً.