إعداد فطيرة الكاسترد اليونانية
تعتبر فطيرة الكاسترد اليونانية، المعروفة أيضًا باسم “غالكتوبوري” (Galaktoboureko)، من الحلويات التقليدية المحبوبة في اليونان. تتميز بقوامها الكريمي الغني ونكهة الحمضيات المنعشة، وهي مثالية لتقديمها في المناسبات الخاصة أو كتحلية شهية بعد وجبة دسمة. إليكم طريقة تحضيرها بالتفصيل.
مكونات فطيرة الكاسترد
- نصف علبة من رقائق عجينة الفيلو.
- كوب من الزبدة المذابة.
- مكونات الكاسترد:
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- كوبان من الحليب كامل الدسم.
- نصف علبة من الحليب المكثف المحلى.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الخشن.
- رشة من الملح.
- نصف عود من بذور الفانيلا.
- نصف كوب من السميد الناعم.
- بيضتان متوسطتا الحجم.
- صفار بيضتان.
- نصف ملعقة صغيرة من بشر البرتقال.
- مكونات شراب الحمضيات:
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر الخشن.
- نصف كوب من الماء.
- ربع كوب من عصير البرتقال الطازج.
خطوات تجهيز فطيرة الكاسترد
- تحضير الكاسترد:
- نذوب الزبدة في قدر متوسط الحجم على نار هادئة. نضيف الحليب ونصف كمية السكر ونخلط المكونات جيداً.
- نضيف الملح وبذور الفانيلا، ونحرك الخليط جيداً. نضع القدر على النار ونتركه حتى يغلي.
- نضيف السميد ونطهو الخليط مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج سميكاً. نرفعه عن النار ونتركه جانباً ليبرد قليلاً.
- في وعاء منفصل، نخفق البيض وصفار البيض مع باقي كمية السكر وبشر البرتقال.
- نضيف مزيج البيض إلى خليط السميد بالتدريج مع التقليب المستمر حتى تتجانس المكونات تماماً. نترك الخليط جانباً.
- تحضير شراب الحمضيات:
- في قدر متوسط الحجم، نضع السكر والماء وعصير البرتقال.
- نضع القدر على نار متوسطة ونترك الخليط يغلي لمدة خمس دقائق، أو حتى يذوب السكر تماماً ويتكون شراب خفيف.
- نرفع القدر عن النار ونتركه جانباً ليبرد.
- تجميع الفطيرة وخبزها:
- ندهن صينية خبز مستطيلة أو مربعة بالزبدة المذابة.
- نرتب نصف كمية رقائق عجينة الفيلو في قاع الصينية، مع دهن كل طبقة بالزبدة المذابة قبل وضع الطبقة التالية.
- نسكب الكاسترد فوق الرقائق في الصينية، ونوزعه بالتساوي حتى يغطي كامل المساحة.
- نرتب كمية رقائق عجينة الفيلو المتبقية فوق الكاسترد، مع دهن كل طبقة بالزبدة المذابة كما فعلنا في الطبقة الأولى.
- باستخدام سكين حاد، نقطع الفطيرة إلى مربعات أو مستطيلات قبل الخبز.
- ندخل الصينية إلى فرن مُسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يصبح لون الرقائق ذهبياً.
- نخرج الفطيرة من الفرن ونتركها لتبرد قليلاً.
- التقديم:
- نسكب شراب الحمضيات البارد على الفطيرة الدافئة، مع التأكد من توزيعه بالتساوي.
- نترك الفطيرة لتتشرب الشراب لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم.
- نقدم فطيرة الكاسترد اليونانية دافئة أو باردة، حسب الرغبة.
مدة تجهيز المكونات: 60 دقيقة
مدة الطهي: 15 دقيقة
تكفي لِ: 12 شخص
تحضير خبز التشوريكه اليوناني
خبز التشوريكه هو خبز حلو يوناني تقليدي يُخبز عادة في عيد الفصح، ولكنه يُستمتع به على مدار السنة. يتميز بنكهته الغنية ورائحته العطرية، وقوامه الطري والهش. إليكم طريقة تحضيره في المنزل.
مكونات خبز التشوريكه
- ثلاثة أكواب من الطحين متعدد الاستعمالات.
- ملعقتان صغيرتان من كل من:
- الخميرة الفورية.
- الفانيلا.
- ملعقتان كبيرتان من كل من:
- البيكنج باودر.
- زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من كل من:
- الملح.
- المحلب المطحون مع القليل من السكر.
- المستكة المطحونة مع القليل من السكر.
- برش الليمون.
- ثلاثة أرباع كوب من الحليب الدافئ.
- نصف كوب من كل من:
- الزبدة الذائبة.
- السكر الأبيض.
- بيضتان.
- ملعقة كبيرة من برش البرتقال.
- مكونات لدهن السطح:
- كريمة سائلة مخففة مع القليل من الحليب.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- سكر خشن عادي أو سكر بني خام خشن.
طريقة عمل خبز التشوريكه
- تحضير العجينة:
- ننخل الطحين مع الخميرة والبيكنج باودر في وعاء عميق.
- في وعاء آخر، نخفق البيض مع الفانيلا.
- نذيب السكر في الحليب الدافئ، ثم نضيف خليط السكر والحليب إلى البيض. نخفق المكونات مع بعضها جيداً.
- نضيف برش البرتقال والليمون إلى الخليط، ونحرك جيداً.
- نضيف خليط الطحين المنخول تدريجياً إلى خليط البيض، وخلال ذلك نضيف الملح.
- نعجن المكونات مع بعضها جيداً، ونستمر في العجن لمدة سبع دقائق تقريباً.
- نضيف الزبدة الذائبة وزيت الزيتون إلى العجينة، ونعجن لمدة ثلاث دقائق إضافية. إذا كانت العجينة جامدة، نضيف القليل من الحليب الدافئ. أما إذا كانت العجينة طرية ورخوة، نضيف كمية بسيطة من الطحين، إلى أن تتكون عجينة طرية وتلتصق قليلاً بالأصابع.
- التخمير:
- نبلل اليد بالقليل من الزيت النباتي، ونلم العجينة وننقلها إلى وعاء آخر مدهون بالقليل من الزيت.
- نغطي الوعاء بالبلاستيك اللاصق أو بفوطة مطبخ رطبة ونظيفة.
- نترك العجينة لمدة ساعتين إلى أن تختمر تماماً ويتضاعف حجمها.
- نلم العجينة باليد ونعيد تغطيتها، ونتركها لمدة ربع ساعة إضافية.
- تشكيل الخبز وخبزه:
- نلم العجينة مرة أخرى برفق، ونقسمها إلى أجزاء متساوية.
- نشكل كل جزء على شكل ضفيرة أو حبل طويل، ثم نشكله على شكل دائرة أو جديلة.
- نرص الخبز المُشكل متباعداً في صينية عميقة قليلاً ومدهونة بالقليل من الزبدة وزيت الزيتون.
- نغطي الخبز في الصينية ببلاستيك خفيف، ونتركه لمدة ساعتين إلى أن يختمر مرة أخرى.
- ندهن الخبز بالكريمة أو الحليب ونرش السطح بالسكر الخشن.
- ندخل الصينية إلى فرن مُسخن على أحمى درجة قبل عشر دقائق من عملية الخبز، ثم نخفض الحرارة فوراً عند وضع الصينية إلى مئتين درجة مئوية.
- نخبز الخبز لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً إلى أن يصبح لون السطح ذهبياً.
مدة تجهيز المكونات: 180 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
تكفي لِ: 8 أشخاص
