أطباق حلوى بالسميد المتنوعة

مقدمة

يعتبر السميد مكوناً رئيسياً في العديد من الحلويات الشرقية اللذيذة. بفضل قوامه المميز وقدرته على امتصاص النكهات، يضفي السميد مذاقاً فريداً على الحلويات. في هذه المقالة، نستعرض ثلاث وصفات شهية باستخدام السميد: حلى السميد التقليدي، كيكة السميد الغنية، وأصابع زينب المقرمشة. كل وصفة تقدم تجربة مختلفة وممتعة لعشاق الحلويات.

وصفة حلى السميد

المكونات

• كوب من السميد الخشن.
• أربعة أكواب من الحليب.
• ربع كوب من السكر.
• بيضة كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: ماء الزهر، وماء الورد.
• خلطة الكريمة:
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الناعم البودرة.
  • ملعقة صغيرة من كلّ من: ماء الزهر، وماء الورد.
  • كوب من الكريمة السائلة.
• فستق حلبي مطحون للتقديم.

طريقة التحضير

1. في قدر متوسط الحجم وسميك القاعدة، ضع السميد على نار متوسطة. قلّب باستمرار بملعقة خشبية حتى يتحول لونه إلى الذهبي الفاتح وتفوح رائحته.
2. في طبق عميق، اخلط الحليب والبيض والسكر وماء الورد وماء الزهر. استخدم المضرب اليدوي لخلط المكونات جيداً حتى يتجانس البيض مع باقي المكونات.
3. اسكب خليط الحليب فوق السميد، واستمر في التقليب بملعقة خشبية لمدة 10 دقائق حتى يتشرب السميد الحليب ويتكون مزيج سميك القوام.
4. حضّر ستة أطباق فردية للتقديم.
5. وزّع السميد في أطباق التقديم باستخدام مغرفة عميقة، ثم ضع حلى السميد في الثلاجة حتى يبرد تماماً.
6. لتحضير خليط الكريمة، ضع الكريمة وماء الزهر وماء الورد والسكر في طبق عميق. اخلط المكونات بالمضرب اليدوي حتى تتشكل كريمة سميكة القوام دون أن تجمد أو تتماسك.
7. وزّع الكريمة على سطح السميد في الأطباق باستخدام ملعقة بلاستيكية، ورش الفستق الحلبي فوقها. قدّم حلى السميد بارداً.

طريقة عمل كيكة السميد

المكونات

• نصف كوب من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• كوب من السميد الناعم أو السميد الخشن.
• ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة من كلّ من: ماء الورد، وماء الزهر.
• كوب من كلّ من: السكر، والزبادي، وزيت الذرة.
• للتزيين:
  • كوب من القشطة.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي الصحيح.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي الناعم.
  • ربع كوب من كلّ من: التمر المقطع، والمشمش المفروم، والزبيب.

طريقة التحضير

1. سخّن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية. حضّر قالب كيك مستدير، وادهنه بالزبدة ورشّه بالطحين لتغطية القاع والأطراف، ثم اتركه جانباً.
2. انخل البيكنج باودر في طبق عميق، ثم أضف السميد.
3. في وعاء الخلاط الكهربائي، ضع البيض والسكر وماء الورد وماء الزهر. اخفق المكونات على سرعة متوسطة حتى يتشكل مزيج هش القوام.
4. أضف الزبادي والزيت والسميد والبيكنج باودر إلى مزيج البيض في الخلاط الكهربائي. اخفق المكونات على سرعة بطيئة حتى يتشكل مزيج متجانس القوام.
5. صبّ مزيج الكيك في القالب المُعدّ.
6. أدخل قالب الكيك في الفرن المسخن مسبقاً، واخبزه لمدة 25 دقيقة تقريباً، حتى يصبح ذهبي اللون.
7. أخرج قالب الكيك من الفرن، وصبّ عليه القطر الدافئ، ثم اتركه حتى يبرد.
8. ضع الكيك في طبق التقديم، ووزّع القشطة على سطحه، ثم زين بالفستق والفواكه المجففة بشكل مناسب مع الحرص على إظهار لون القشطة. قدّم الكيك بارداً.

تحضير أصابع زينب

المكونات

• كوب من السميد.
• نصف كوب من الطحين.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ماء للعجن.
• فستق للزينة.
• قطر.

طريقة التحضير

1. اخلط الطحين مع السميد والخميرة واليانسون بشكل متجانس.
2. أضف الزيت وقلّب المكونات معاً.
3. أضف كمية من الماء تدريجياً، حتى تتشكل عجينة طرية القوام ومتماسكة.
4. قسّم العجينة إلى قطع صغيرة، ومرّرها على سطح مبرشة متوسطة الثقوب مع الضغط والسحب لتشكيل الحبّة بشكلها التقليدي.
5. اقلِ أصابع زينب في الزيت الساخن حتى يصبح لونها ذهبياً.
6. ضعها في القطر البارد مباشرة بعد القلي، ثم رشّها بالفستق المطحون وقدّمها.