أطايب المولد النبوي الشريف

الزردة العراقية

تعتبر الزردة من الأطباق التقليدية العراقية التي تحضر خصيصًا للاحتفال بالمولد النبوي الشريف. إليكم طريقة إعدادها:

المكونات الأساسية للزردة

• كوب ونصف من الأرز المغسول والمنقوع.
• كوبان ونصف من الماء النقي.
• كوب سكر أبيض.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الأصيل.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد المقطر.
• القليل من صبغة الطعام الصفراء (اختياري).
• قرفة مطحونة للتزيين.

خطوات تحضير الزردة العراقية

1. في قدر على نار متوسطة، ضع الماء حتى يسخن.
2. أضف الأرز المغسول، وحركه برفق.
3. أضف الهيل، الزعفران، وماء الورد، مع التحريك بين الحين والآخر.
4. إذا أردت، أضف قليلًا من صبغة الطعام للحصول على لون مميز.
5. استمر في الطهي، مع إضافة الماء إذا لزم الأمر، حتى ينضج الأرز تمامًا.
6. قبل أن ينضج الأرز، أضف السكر وقلبه حتى يذوب.
7. ارفع القدر عن النار واتركه يبرد قليلًا.
8. اسكب الزردة في أطباق التقديم وزينها بالقرفة المطحونة.

قشطة المولد

قشطة المولد هي حلوى أخرى شهيرة يتم إعدادها في هذه المناسبة. إليكم مكوناتها وطريقة تحضيرها:

مكونات قشطة المولد

• 3 أكواب من الماء.
• كوبان من السكر.
• كوبان ونصف من جوز الهند المبشور.
• كوب من الفواكه المجففة المشكلة.
• كوب من الزبيب الذهبي.
• نصف كوب من الماء الفاتر.
• ربع كوب من عسل الجلوكوز.
• 5 ملاعق كبيرة من الجيلاتين البودرة.
• عصير ليمونة واحدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

طريقة إعداد قشطة المولد

1. في قدر على نار متوسطة، ضع ثلث كوب من الماء والسكر، وحركهما حتى يذوب السكر تمامًا.
2. أضف عصير الليمون، عسل الجلوكوز، والفانيليا، واخلط جيدًا حتى يغلي الخليط ويتحول إلى كراميل أبيض.
3. في وعاء آخر، أذب الجيلاتين في نصف كوب من الماء الفاتر وضعه على النار حتى يذوب تمامًا.
4. ارفع الجيلاتين عن النار واخفقه بالمضرب الكهربائي حتى يصبح لونه أبيض.
5. أضف خليط الكراميل تدريجيًا إلى الجيلاتين مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا.
6. جهز صينية وقم بتبطينها بورق مدهون بالزيت، ثم رش جوز الهند على الورق.
7. صب خليط القشطة فوق جوز الهند، وزينها بالزبيب والفواكه المجففة.
8. اترك القشطة حتى تبرد تمامًا، ثم قطعها إلى مكعبات وقدمها.

مفروكة الفستق

تعتبر مفروكة الفستق من ألذ حلويات الفستق الحلبي. إليكم طريقة إعدادها:

مكونات مفروكة الفستق الحلبي

• كوبان من السكر البودرة.
• 5 أكواب من القشطة الطازجة.
• كوبان من الفستق الحلبي المقشر والمطحون.
• نصف كوب من الشيرة (القطر).
• زهر الليمون أو فستق حلبي مطحون للتزيين.

طريقة تحضير مفروكة الفستق الحلبي

1. في وعاء الخلاط الكهربائي، ضع السكر البودرة والفستق المطحون واخلطهما جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
2. أضف القطر تدريجيًا مع الاستمرار في الخلط حتى تتكون عجينة متماسكة.
3. غلف قالبًا بالنايلون وضع مقدار كرة صغيرة من العجينة في أسفل القالب.
4. افرد العجينة في القالب حتى تغطي قاعه بالكامل.
5. ضع ملعقة كبيرة من القشطة في القالب.
6. غطِ القشطة بالعجينة بالكامل.
7. أخرج المفروكة من القالب وغطِ قاعها بطبقة من حبات الفستق الحلبي الصحيحة.
8. زين المفروكة بالقشطة وانثر عليها الفستق الحلبي المجروش وزهر الليمون.

حلاوة الحمصية

من الأطباق المحببة في المولد النبوي، إليكم طريقة إعدادها:

مكونات حلاوة الحمصية

• 5 أكواب من الحمص المحمص.
• كوب من السكر.
• كوب من عسل الجلوكوز.

طريقة تحضير حلاوة الحمصية

1. يوضع السكر مع عسل الجلوكوز على النار، ويقلب حتى يذوب السكر تمامًا.
2. يضاف الحمص، ويُقلب الخليط جيّدًا حتى تختلط المكونات مع بعضها بعضًا.
3. تفرد الحمصية في القالب، وتُترك جانبًا حتى تبرد.
4. تقطع الحمصية، وتقدم.

حلاوة الملبن

حلوى لذيذة ومشهورة، إليكم طريقة إعدادها:

مكونات حلاوة الملبن

• 4 أكواب من السكر.
• 3 أكواب من الماء.
• كوبان من النشا.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو رشة من الفانيليا.
• القليل من الزيت أو النشا لدهن الصينية.

طريقة تحضير حلاوة الملبن

1. تدهن الصينية بالقليل من الزيت أو النشا، وتترك جانبًا لغاية الاستعمال.
2. يوضع في طنجرة على النار السكر مع الماء، ويحرك حتى يذوب السكر تمامًا، ويترك ليغلي الخليط.
3. يضاف النشا والماء، ويقلب الخليط جيدًا، ويترك على النار لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
4. يضاف السكر، ويترك الخليط على نار قوية لمدة ساعة.
5. يضاف ماء الزهر إلى الخليط ثم ترفع الطنجرة عن النار.
6. يسكب الخليط في الصينية، وتترك جانبًا لتبرد، ومن ثم تقطع لمربعات، وتقدم.

حلاوة العروسة والحصان

حلوى مميزة للأطفال في المولد النبوي، إليكم طريقة إعدادها:

مكونات حلاوة العروسة والحصان

• 4 أكواب من السكر.
• كوبان من الماء.
• صبغة طعام حسب الرغبة.

طريقة تحضير حلاوة العروسة والحصان

1. يوضع السكر مع الماء في طنجرة على نار متوسطة، ويحرك باستمرار حتى يذوب تمامًا.
2. يضاف لون صبغة الطعام حسب الرغبة، ويقلب جيدًا.
3. يصب الخليط في قوالب مخصصة للعروسة والحصان حتى تأخذ شكل القالب، ويترك جانبًا حتى يبرد.
4. تنزع حلاوة العروسة والحصان من القوالب بعد أن أخذت شكل القالب، وتقدم.

حلاوة البندقية

حلوى شهية وغنية، إليكم طريقة إعدادها:

مكونات حلاوة البندقية

• 7 أكواب من الدقيق.
• 6 حبات من البيض.
• ثلاث أرباع الكوب من السكر.
• نصف كوب من السمن النباتي.
• ثلاث أرباع الكوب من الحليب.
• ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من القرنفل المطحونة.
• ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
• رشة من مسحوق جوزة الطيب.
• كوب وربع من الزبيب.

طريقة تحضير حلاوة البندقية

1. يذوب الخميرة في الماء الدافئ، ويترك جانبًا حتى تتخمر.
2. يسخن السمن في وعاء كبير، و يضاف إليه السكر، ويقلب حتى يذوب السكر، ويصبح لون الخليط أبيض.
3. ينخل الدقيق، ويضاف له القرنفل المطحون، والقرفة، وجوزة الطيب، وتخلط معًا، ويضاف إلى السمن تدريجيًا مع التقليب المستمر.
4. يسخن الحليب قليلًا، ويضاف بالتناوب مع الدقيق إلى الخليط.
5. تضاف الخميرة إلى الخليط، ويقلب جيدًا.
6. يخفق البيض جيدًا، ويضاف إلى الخليط، ويخلط جيدًا حتى تتكون عجينة ناعمة.
7. يضاف الزبيب إلى الخليط، ويخلط معه، وبعد ذلك يغطى على العجين حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
8. تأخذ قطعة من العجين، وتشكل باليد على شكل لولبي، وتوضع في الصينية المدهونة مسبقًا بالزيت، وتترك لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل إدخالها إلى الفرن لكي تتخمر.
9. تخبز العجينة في الفرن على حرارة متوسطة حتى تنضج.
10. تخرج الصينية من الفرن، وتترك جانبًا حتى تبرد، ومن ثم تقدم.

اللوزية

حلوى سهلة التحضير وذات طعم رائع، إليكم طريقة إعدادها:

مكونات اللوزية

• 3 أكواب من الدقيق
• كوبان من الزبدة سائلة
• كوبان من اللوز المطحون.
• ربع كوب من السكر المطحون.
• ملعقة كبيرة من البيكينج باودر.‏
• سكر مطحون حسب الرغبة للتزيين.

طريقة تحضير اللوزية

1. تخلط جميع المكونات معًا بإستثناء مكونات التزيين في وعاء كبير جيدًا حتى تتكون عجينة ناعمة متجانسة القوام.
2. تترك العجينة لترتاح لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
3. تفرد العجينة على قطعة ورقة الزبدة، وتترك جانبًا لترتاح.
4. ترق العجينة باستعمال الشوبك، وتقطع العجينة بقوالب على شكل هلال أو حسب الرغبة وتوضع في الصينية.
5. تدخل الصينية إلى الفرن المحمى سابقًا لمدة تتراوح 10- 15 دقيقة تقريبًا حتى تنضج.
6. تخرج الصينية من الفرن، وتترك جانبًا حتى تبرد، وينثر عليها السكر المطحون، وتقدم.

كشك الأمراء

حلوى فاخرة ومميزة، إليكم طريقة إعدادها:

مكونات كشك الأمراء

• كوب من اللوز.
• 6 أكواب من الحليب.
• كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من السحلب.
• ربع كوب من النشا.
• ربع كوب من ماء الزهر.
• 4 حبات من المستكة المطحونة.
• شرائح من اللوز، فستق حلبي مجروش، مربّى زهر الليمون للتزيين.

طريقة تحضير كشك الأمراء

1. يوضع اللوز في طبق عميق، ويغمر بالماء، وتترك لعدة  ساعات أو يترك ليلة كاملة.
2. يقشر اللوز، ويوضع في محضّرة الطعام، ويخلط على سرعة متوسطة حتى يصبح ناعم.
3. يوضع اللوز في طنجرة واسعة، ويضاف عليه 5 أكواب من السكر والحليب، ويقلب جيدًا.
4. يسخن الخليط على نار متوسطة، ويقلب الخليط باستعمال ملعقة خشبية، ويترك حتى يغلي الحليب.
5. يوضع في طبق صغير الكمية المتبقّية من السحلب، والحليب، والنشا، وماء الزهر، ويقلب باستعمال الشوكة حتى يذوب النشا.
6. يضاف خليط النشا إلى الحليب في الطنجرة، ويقلب باستمرار، ويترك حتى يغلي الحليب مرة أخرى، ويثقل قوامه ويترك ليغلي لعدة دقائق مع التقليب المستمر.
7. تضاف المستكة إلى الخليط، ويقلب لعدة ثوانٍ.
8. يصب الخليط في أطباق تقديم، وتدخل في الثلاجة لعدة ساعات أو لليلة كاملة.
9. تخرج أطباق كشك الأمراء، وتزين بالفستق، واللوز، وزهر الليمون، وتقدم باردة.

راحة الحلقوم العصافيري

حلوى لذيذة ومناسبة لتقديمها في المناسبات، إليكم طريقة إعدادها:

مكونات راحة الحلقوم العصافيري

• 4 أكواب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• 4 أكواب من السكر الناعم.
• كوبان ونصف من الماء.
• نصف ملعقة من الكريمة
• كوب ونصف من نشا الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• قطرات قليلة من ألوان الورد
• قليل من الزيت.
• نصف كوب من السكر المطحون.
• كوب من القشطة.
• ربع كوب فستق حلبي مجروش.
• زهور للتزيين.

طريقة تحضير راحة الحلقوم العصافيري

1. يُخلط كوبان من الماء مع السكر وعصير الليمون في وعاء على نار، ويُترك الخليط ليغلي على نار هادئة مع التقليب من الحين للآخر.
2. يُخلط كوبان ونصف من الماء مع نشا الذرة والكريمة في وعاء آخر منفصل.
3. يخفق الخليط للتخلص من أي تكتلات، ويُترك ليغلي على نار هادئة حتى يصبح الخليط متجانس القوام.
4. يُرفع خليط الكريمة والنشا عن النار، ويضاف عليه خليط القطر تدريجيًا مع الخفق المستمر حتى يصبح الخليط متجانس القوام.
5. يعاد الخليط مرة أخرى على نار هادئة، ويُترك حتى يغلي لمدة ساعة تقريبًا ليصبح قوامه، مثل: الكراميل الشفاف.
6. يضاف صبغة لون الطعام وماء الورد للخليط، ويقلب جيدًا.
7. يوضع ورقة الزبدة على سطح رخامة المطبخ، وتدهن بالقليل من الزيت.
8. يسكب الخليط على ورق الزبدة، ويفرد حسب السماكة المرغوب بها.
9. تترك الراحة لعدة ساعات حتى تبرد.
10. يُنخل النشا والسكر المطحون، وترش به الراحة، وتقطع حسب الرغبة، وتقدم.

المشبك

من الحلويات الشرقية المشهورة، إليكم طريقة تحضيرها:

مكونات المشبك

• 5 ملاعق كبيرة من النشا.
• 5 ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
• كوب من الماء الفاتر.
• كوب من السكر.
• 4 ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• صبغة طعام برتقال أو حسب الرغبة.

طريقة تحضير المشبك

1. يخلط الدقيق مع الزيت، والخميرة، والنشا جيدًا.
2. يضاف الماء بالتدريج، ويخلط حتى يتكون خليط متماسك القوام ومتجانس، وتترك حتى تخمر ويتضاعف حجمها.
3. يوضع حلق دائري الشكل في وعاء عميق به زيت على النار.
4. يقلى المشبك باستعمال القمع لصنع شكل المشبك داخل الحلق، وتقلب على جهتين حتى تأخذ اللون الذهبي، وتصبح مقرمشة.
5. يرفع المشبك من الزيت ويوضع على طبق مغطى بورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
6. لتحضير القطر أو الشيرة: يوضع الماء والسكر على نار متوسطة حتى يغلي.
7. يضاف ماء الورد، وعصير الليمون، وصبغة الطعام، ويترك حتى يغلي، ومن ثم يرفع عن النار، ويترك جانبًا حتى يبرد.
8. يسكب القطر على المشبك، ومن ثم تقدم.

النمورة

حلوى شرقية لذيذة وسهلة التحضير، إليكم طريقة تحضيرها:

مكونات النمورة

• نصف كوب من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوبان ونصف من السميد الخشن.
• كوب من السكر الناعم .
• نصف كوب من جوز الهند الناعم.
• كوب من لبن الزبادي.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكربونات الصودا.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• نصف كوب من شرائح اللوز.
• كوبان من السكر لعمل القطر.
• كوب من الماء لعمل القطر.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد لعمل القطر.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر لعمل القطر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون لعمل القطر.

طريقة تحضير النمورة

1. يدهن القالب بالسمن أو الزبدة.
2. يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويسخن الفرن على درجة الحرارة 180 درجة مئوية.
3. يخلط الزبدة مع السمن في وعاء على نار متوسطة حتى يذوب السمن تمامًا.
4. يوضع في وعاء الخلاط خليط الزبدة مع السمن والسميد، ويثبت مضرب التقليب، ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة لتختلط المكونات مع بعضها بعضًا.
5. يضاف الزبادي، والسكر، وجوز الهند، والملح، والبيكنج باودر، وماء الورد، وماء الزهر، وبيكربونات الصودا، ويخلط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة تقريبًا حتى يتكون خليط متجانس وناعم.
6. يصب الخليط في القالب ويساوى سطح الخليط بالملعقة، حتى يصبح سطحه متساويًا وناعمًا.
7. تترك النمورة لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى ترتاح.
8. لتحضير القطر أو الشيرة:يوضع في وعاء عميق الماء والسكر، وعصير الليمون، وماء الورد، ماء الزهر، ويوضع الوعاء على نار متوسطة، ويترك يغلي لمدة تتراوح 8 – 10 دقائق تقريبًا.
9. ترفع الشيرة عن النار، وتترك جانبًا حتى تبرد.
10. قطعي النمورة إلى مربعات باستعمال السكين، ويوزع اللوز عليها.
11. تدخل النمورة في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تنضج النمورة، وتأخذ اللون الذهبي.
12. تخرج النمورة من الفرن، ويسكب عليها الشيرة مباشرةً وهي ساخنة، وتترك جانبًا حتى تبرد، وتقدم.

كيكة المولد النبوي

كيكة احتفالية بالمولد النبوي، إليكم طريقة إعدادها:

مكونات كيكة المولد النبوي

• كوب من الحليب السائل.
• كوب من الزيت النباتي.
• كوب ونصف من السكر.
• كوبان ونصف من الدقيق.
• نصف كوب من نشا الذرة.
• 4 حبات من البيض.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• ملعقة كبيرة من برش الليمون.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ثلاث ملاعق صغيرة من بايكنج باودر.
• كريمة المخفوقة، كوب من صوص الكراميل، ورد طبيعي ملون للتزيين.

طريقة تحضير كيكة المولد النبوي

1. يخفق البيض مع السكر، والفانيلا، وبرش الليمون، ورشة من الملح حتى يرتفع الخليط، ويصبح قوامه كريمي.
2. ينخل الدقيق، والنشا، والبيكنج باودر، وباقي المكونات وتضاف تدريجيًا للخليط مع الخفق.
3. يدهن قالب الكيك بالزيت، ويرش بالقليل من الدقيق.
4. يسكب خليط الكيك، ويدخل القالب للفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ويترك حتى ينضج الكيك.
5. يخرج القالب من الفرن، ويترك جانبًا حتى تبرد.
6. يزيين الكيك بتغطية وجه الكيك بطبقة رقيقة من الكريمة، ويوزع عليها صلصة الكراميل، ويوضع عليها الورد، وتقدم.

كب كيك المولد النبوي

حلوى صغيرة ولذيذة للاحتفال بالمولد، إليكم طريقة تحضيرها:

مكونات كب كيك المولد النبوي

• ثلاث أرباع الكوب من السكر.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• كوب من الدقيق.
• نصف كوب من النشا.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• حبتان من البيض.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بايكنج باودر.
• نصف كوب من الكريمة، ورد جوري ملون، صلصة الكراميل للتزيين.

طريقة تحضير كب كيك المولد النبوي

1. يخفق السكر مع الفانيليا، والبيض، ورشة من الملح، وبرش الليمون جيدًا.
2. تضاف باقي المكونات بالتدريج مع الخفق.
3. توزع أوراق الكب كيك في القوالب.
4. يصب الخليط في قوالب الكب كيك، ويدخل الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتترك لمدة تتراوح 10 – 12 دقيقة تقريبًا.
5. يخرج الكب كيك من الفرن، ويترك جانبًا حتى يبرد.
6. تدهن وجه الكب كيك بطبقة خفيفة من الكريمة، وتوزع عليه خطوط من الكراميل، ويوضع فوقه الورد الجوري، وتقدم.