طريقة عمل حلى السميد بجبنة القشقوان
المكونات الضرورية
- كوب سميد ناعم.
- خمسة أكواب ماء.
- كوب سكر أبيض.
- أربع ملاعق طعام زبدة غير مملحة.
- نصف كوب جبنة قشقوان مبشورة.
- نصف كوب صنوبر مقلي بالزبدة للتزيين.
الخطوات التفصيلية للتحضير
- أذيبي الزبدة في قدر على نار متوسطة.
- أضيفي السميد إلى الزبدة الذائبة، وحركي المزيج باستمرار لمدة عشر دقائق حتى يصبح ذهبياً فاتحاً.
- أضيفي الماء تدريجياً مع التحريك المستمر لتجنب تشكل التكتلات.
- اخفضي النار إلى هادئة واتركي الخليط يطهو لمدة خمس عشرة دقيقة مع الاستمرار في التحريك.
- أضيفي جبنة القشقوان المبشورة وحركي حتى تذوب وتمتزج جيداً مع السميد.
- اسكبي الحلى في طبق التقديم وزينيه بالصنوبر المقلي ورشة خفيفة من السكر.
- قدمي الحلى دافئاً مع طبق من جبنة الحلوم والكعك.
تحضير حلى السميد الكلاسيكية
قائمة المكونات المطلوبة
- كوب زبدة.
- كوبان حليب كامل الدسم.
- كوبان سكر حبيبات.
- كوبان وثلاثة أرباع الكوب سميد خشن.
- ربع كوب صنوبر.
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملعقة صغيرة هيل مطحون.
تعليمات التحضير المفصلة
- ضعي الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى تذوب تماماً.
- أضيفي الصنوبر إلى الزبدة الذائبة وقلبيه بملعقة ذات ثقوب حتى يصبح ذهبياً.
- ارفعي الصنوبر من المقلاة وضعيه على ورق المطبخ لامتصاص الزبدة الزائدة.
- أضيفي السميد إلى المقلاة وقلبيه باستمرار بملعقة خشبية أو بلاستيكية عريضة على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريباً، حتى يتحمص السميد ويصبح ذهبياً.
- أضيفي الحليب والسكر والقرفة والهيل، وقلبي المكونات جيداً لمدة أربع إلى خمس دقائق، حتى يتشرب السميد كل الحليب ويصبح الخليط سميكاً.
- شكلي حلى السميد وهي ساخنة بالشكل الذي تفضلينه وزينيها بالصنوبر المقلي.
- قدمي حلى السميد دافئة أو باردة حسب الرغبة.
إعداد حلى السميد بنكهة الزعفران
مكونات الوصفة
- 150 جرام سميد.
- 250 جرام سكر.
- 150 جرام زبدة غير مملحة.
- 750 ملليلتر حليب.
- 2 جرام خيوط الزعفران.
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملعقة صغيرة هيل بودرة.
- 1 جرام فستق حلبي مطحون ومحمص.
- ملعقة صغيرة ماء ورد.
- عسل للتزيين.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
- ضعي الحليب والزعفران والسكر في قدر على نار متوسطة حتى يصبح دافئاً ويذوب السكر، ثم اتركيه جانباً دافئاً.
- أذيبي الزبدة في قدر آخر ذي قاعدة سميكة.
- أضيفي السميد واطهيه على نار منخفضة مع التحريك المستمر لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة، مع مراقبة الخليط حتى يصبح السميد ذهبياً.
- أضيفي خليط الحليب الدافئ إلى السميد مع التقليب بقوة حتى يختلط.
- غطّي القدر واطهي الحلى لمدة خمس دقائق.
- أضيفي الهيل والقرفة واخلطيهما جيداً.
- ضعي الحلى في قالب التقديم وزينيها بالعسل والفستق الحلبي على الوجه.
طريقة عمل حلى السميد الفاخرة بالمكسرات
المكونات المطلوبة
- كوبان سميد.
- كوبان سكر.
- كوبان حليب.
- كوب وربع ماء.
- ملعقة صغيرة عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- ملعقة صغيرة هيل.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ربع ملعقة صغيرة زعفران.
- أربع ملاعق كبيرة زبدة.
- ملعقتان كبيرتان نشا.
- ملعقتان كبيرتان دقيق.
- ملعقتان كبيرتان سكر إضافي.
- حبتان هيل كاملتين.
- مكسرات متنوعة للتزيين.
كيفية التحضير بالتفصيل
- جهزي طبقاً زجاجياً بحجم 23 سم.
- ضعي السكر والماء وعصير الليمون في قدر على نار عالية حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه لمدة ثماني دقائق ليغلي بهدوء ويتكون القطر، ثم أضيفي الفانيليا واتركيه جانباً.
- ضعي السميد في قدر واسع أو مقلاة مرتفعة الحواف، وسخنيه على نار متوسطة مع الاستمرار في التقليب بملعقة خشبية حتى تتصاعد رائحة السميد ويصبح لونه ذهبياً.
- أضيفي الهيل والقرفة والزبدة، مع الاستمرار في التقليب ليتشرب السميد الزبدة.
- أضيفي القطر بهدوء وحذر، واستمر في التقليب ليندمج مع السميد ويتشرب السميد كل القطر.
- ضعي السميد مباشرة في الطبق وسوي السطح واتركيه جانباً.
- ضعي الحليب في قدر مع النشا والدقيق والسكر وحبتي الهيل. قلبي الخليط بمضرب شبك يدوي ليذوب الدقيق والنشا، ثم قلبيه بملعقة خشبية، وضعي القدر على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يصبح القوام كثيفاً، وتخلصي من حبات الهيل.
- صبي القشطة مباشرة فوق السميد وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة، ويمكن أن تصل المدة إلى يومين في الثلاجة.
- وزعي كمية وفيرة من المكسرات على وجه القشطة وقدميها مع مزيد من القطر حسب الرغبة.
