إعداد كلير بنكهة الكرز
المكونات الأساسية
- كوب من الدقيق الأبيض المنخول جيداً.
- ثلاثة أرباع الكوب من هريس الكرز الطازج.
- كوب من الماء النقي.
- نصف كوب من الزبدة غير المملحة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ست بيضات طازجة.
- صفار ثماني بيضات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
- علبة من الحليب المكثف المحلى.
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- بيضة مخفوقة لدهن سطح العجينة.
خطوات التحضير التفصيلية
- في قدر عميق، امزج الماء، والزبدة، والملح، ثم ضع القدر على نار متوسطة حتى يبدأ الخليط في الغليان.
- أضف الدقيق دفعة واحدة وحرك باستمرار لمدة خمس دقائق حتى تتكون عجينة سميكة ومتماسكة.
- انقل العجينة إلى وعاء الخلاط الكهربائي، ثم أضف البيض تدريجياً مع الخلط المستمر حتى تتجانس المكونات تماماً.
- ضع الخليط في كيس تزيين مزود بفتحة دائرية. شكل الخليط على هيئة أصابع طويلة ورتبها في صينية خبز.
- ادهن أصابع الكلير بالبيض المخفوق، ثم اخبزها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
- لتحضير كاسترد الكرز، ضع هريس الكرز في قدر على نار هادئة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة، ثم اتركه جانباً ليبرد تماماً.
- اخفق صفار البيض مع نشا الذرة في وعاء عميق، ثم اغلي الحليب المكثف في قدر آخر.
- أضف خليط صفار البيض ونشا الذرة إلى الحليب المغلي، واطهي المزيج على نار خفيفة حتى يتماسك ويصبح كثيفاً.
- أضف هريس الكرز إلى خليط البيض والنشا، وامزج المكونات جيداً. ضع الكاسترد في الثلاجة لمدة 15 دقيقة ليبرد.
- احش أصابع الكلير المخبوزة بكاسترد الكرز اللذيذ.
كلير بنكهة التمر الغنية
مكونات التحضير
- كوبان من الماء النقي.
- نصف كوب من الزبدة الطرية.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
- ست بيضات كبيرة.
- صفار خمس بيضات إضافية.
- نصف كوب من السكر الناعم.
- صفار بيضتين.
- كوب من الكريمة الطازجة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
- كوب من الحليب السائل.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
- كوب من قطر التمر المركز.
- ملعقة كبيرة من الجيلاتين البودرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء الدافئ.
- كوب من معجون التمر الفاخر.
طريقة الإعداد بالتفصيل
- ضع الماء، والسكر، والزبدة، والملح في قدر عميق، واترك الخليط حتى يغلي مع التأكد من ذوبان الزبدة والسكر تماماً.
- أضف الدقيق دفعة واحدة مع التقليب المستمر والسريع لتشكيل العجين.
- ضع العجين في الخلاط الكهربائي، ثم أضف البيض تدريجياً مع العجن الجيد حتى تتجانس المكونات.
- شكل الكلير ووضعه في صينية الخبز المبطنة بورق الزبدة، وأدخله إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 190 مئوية لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.
- في قدر آخر، ضع الحليب مع الكريمة على النار، واتركه حتى يغلي مع التحريك المستمر.
- اخفق البيض، والسكر، والفانيليا للحصول على خليط خفيف وكريمي، ثم أضف الدقيق، ودقيق الذرة، واخفق المزيج جيداً.
- أضف نصف مقدار الحليب إلى خليط البيض مع التقليب الجيد حتى يذوب، ثم أعده إلى القدر حتى يغلي.
- ارفع الخليط عن النار، ثم أضف معجون التمر مع التقليب الجيد، واتركه جانباً حتى يبرد تماماً.
- احش الكلير بمعجون التمر اللذيذ.
- ذوّب الجيلاتين في الماء الدافئ، ثم امزجه مع خليط قطر التمر، وغمس الجزء العلوي من الكلير في هذا الخليط.
تحضير كلير بالكريمة المخفوقة
المكونات المطلوبة
- كوبان من الدقيق الأبيض الفاخر.
- كوبان من الماء النقي.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- رشة فانيليا لإضافة النكهة.
- القليل من الملح لتحسين الطعم.
- ست بيضات طازجة.
- كريمة الحشوة:
- بيضة واحدة.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- سكر حسب الرغبة.
- كوب من اللبن الطازج مقسوم إلى نصفين.
أسلوب التحضير
- ضع الزيت والماء في قدر على النار، واتركه حتى يغلي.
- أضف الدقيق والملح مع التحريك الجيد والسريع.
- أضف البيض تدريجياً مع التحريك المستمر حتى تمتزج المكونات جيداً.
- صب الخليط في كيس الحلواني، ثم شكل الكلير على شكل أصابع متناسقة.
- أدخل الكلير إلى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- لتحضير كريمة الحشوة: سخّن اللبن على النار، وفي تلك الأثناء اخفق بيضة مع الفانيليا، ثم أضفها بعد إبعاد اللبن عن النار قليلاً.
- أعد الخليط على النار مع إضافة نصف كوب من اللبن وملعقة من النشا، ثم أزل الخليط عن النار وقم بتغطيته.
- احش الخليط في الكلير، ثم غمّسه في الشوكولاتة السائلة وقدمه.
