فهرس المحتويات
تشيز كيك على الطريقة اليابانية
التشيز كيك الياباني هو حلوى خفيفة ورقيقة تتميز بمذاقها اللذيذ وقوامها الإسفنجي. إليك طريقة تحضيرها بالتفصيل.
مكونات التشيز كيك
- 300 جرام جبنة كريمية.
- نصف كوب حليب.
- ربع كوب سكر.
- ربع كوب زبدة طرية.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 5 صفار بيض كبير الحجم.
- ملعقتان كبيرتان نشا الذرة.
- ربع كوب كريمة التارتار.
- ربع كوب طحين متعدد الاستخدامات.
طريقة إعداد التشيز كيك
- اخلط الزبدة مع الجبنة الكريمية في وعاء، ثم سخّن الخليط في الميكروويف حتى يذوب.
- اخفق الجبنة الكريمية، ثم أضف السكر إليها واخلط جيدًا حتى يتجانس الخليط ويصبح ناعمًا، ثم أضف عصير الليمون والحليب وحرّك جيدًا.
- أضف صفار البيض واحدًا تلو الآخر إلى الخليط، وحرّك جيدًا حتى يصبح الخليط متجانسًا.
- أضف نشا الذرة والطحين واخفق جيدًا، ثم صفّ الخليط من خلال مصفاة ناعمة وضعه جانبًا.
- اخفق كريمة التارتار مع بياض البيض لمدة دقيقتين.
- أضف مقدار نصف كوب من السكر بالتدريج أثناء الخفق لمدة دقيقة.
- اخفق المارينج مع خليط الجبنة الكريمية باستخدام الخفاقة وحرّك على ثلاث دفعات حتى يختلط المزيج جيدًا، ثم اسكبه في قالب التشيز كيك المخصص بعد تغليفه بالألمنيوم وضعه في صينية خبز.
- املأ صينية الخبز بالماء الساخن حتى منتصفها، ثم ضعها في الرف الأسفل من الفرن واخبز التشيز كيك في الفرن الساخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ولمدة ربع ساعة.
- اخفض درجة حرارة الفرن لتصبح 150 درجة مئوية واستكمل عملية الخبز لمدة ربع ساعة إضافية، ثم أوقف شعلة الفرن واترك الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة.
بريوش هوكايدو الياباني
بريوش هوكايدو هو نوع من الخبز الحلو يتميز بقوامه الناعم والطري. تعرف على كيفية تحضيره خطوة بخطوة.
مكونات البريوش
- عجينة البيشاميل أو الرو “TANG ZHONG”:
- 60 جرامًا من الطحين.
- 150 ملليلترًا من الماء.
- 150 ملليلترًا من الحليب.
- العجينة:
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 500 جرامًا من الطحين.
- 80 جرامًا من السكر الناعم.
- ملعقة كبيرة من خميرة الخبز الفورية.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- 300 جرامًا من عجينة البيشاميل TANG ZHONG.
- بيضتان “ما يعادل عشرة غرامات”.
- 50 ملليلترًا من الحليب الدافئ.
- 100 جرام من الزبدة الطرية.
- 60 ملليلترًا من الكريمة الطازجة السائلة.
- برش ليمونة -حسب الرغبة-.
طريقة إعداد البريوش
- عجينة البيشاميل أو الرو TANG ZHONG:
- تُجهز العجينة قبل يومٍ من تجهيز الطبق بأكمله بتجهيزها بخلط الطحين والماء والحليب معاً ووضع الخليط في قدر.
- يُوضع القدر على نار متوسطة الحرارة مع الاستمرار في التحريك حتى يصبح الخليط متماسكًا ومتكاثفًا.
- يُرفع القدر عن النار ثم يُترك حتى يبرد ويوضع غطاء عليه ويُحفظ في الثلاجة.
- العجينة:
- يُوضع عجينة البشاميل والسكر الناعم والطحين والخميرة والبيض المخلوط مع الحليب الدافئ والملح والفانيلا والكريمة الطازجة في العجّانة الكهربائية وتُعجن جيدًا لمدّة تتراوح من ست إلى سبع دقائق.
- تُضاف الزبدة الطرية إلى المكوّنات بالتدريج مع الاستمرار في العجن لمدّة عشر دقائق للحصول على عجينة لامعة ومطاطية ثم تُغطى العجينة وتُترك حتى يصبح حجمها مضاعفًا.
- تُوضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ثم تُرقّ على شكل مستطيل وتُلف على شكل لولب وتُوضع في الصينية ثم تُغطى وتُترك حتى يتضاعف حجمها وتختمر.
- يُسخّن الفرن بوضعه على درجة حرارة 177 درجة مئوية ثم يُدخل البريوش إلى الفرن ويُخبز مدة تتراوح من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة، -حسب نوع الفرن ونوع البريوش-.
- تُخرج الصينية من الفرن وتُوضع على شبك معدني وتُترك حتى تبرد قليلًا ثم تُرش بالسكر الناعم.
